Солодощі зі Сходу - сім добрих гріхів - стиль
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Солодощі зі Сходу: сім солодких гріхів
Східні солодощі - це медові бомби, надлишок цукру, короткий шлях до діабету? Це залежить. Сирійці вважаються майстрами арабських кондитерських виробів. Ви покладаєтеся на мало сиропу, мало жиру, і результат стає хрустким. Ось сім добрих гріхів.
Східні солодощі - це медові бомби, надлишок цукру, короткий шлях до діабету? Це залежить. В арабському світі культура випічки варіюється настільки ж, скільки і клімат, масштаб коливається, грубо кажучи, від соковитої до сухої. А сирійці випікають найсухіше. Трохи сиропу, мало жиру.
Тим більше можна скуштувати нюанси: рожева вода, манна крупа, вершковий сир. Трохи липкий, значно хрусткий: точні сирійські кондитерські вироби (як сирійське кулінарне мистецтво) користуються чудовою репутацією на всьому Близькому Сході; Особливо для місцевих кондитерських делікатесів, таких як Баклава, Кунафа чи Халават Дшибн, люди також стають в чергу в сусідніх країнах.
Це ви бачите все частіше і частіше зараз, з-за чого, звичайно, є сумна причина: багатьом сирійцям довелося втекти зі своєї країни, яку мучила громадянська війна. Деякі відкривають новий бізнес у сусідніх країнах.
Увечері п’ятниці в Аммані. Діти притискаються носом до вітрин, чоловіки махають фішками із замовленнями перед касою, кондитерська "Nafisah", яка відкрилася в центрі йорданської столиці на вулиці Мадіна-аль-Мунавара, заповнена. Люди приносять додому десерт для сім'ї. На виставках повно кондитерських виробів з листкового тіста, менших розмірів і менш значних, ніж у турецькій версії, але більш детальних, складніших, дорожчих.
Спеціалізовані магазини в Німеччині
"На солодощах з Дамаску" написано на золотих коробках, які продаються за еквівалент 25 євро за кіло. "Той, хто мав успіх у Сирії, також має успіх і тут", - каже Мамун Аднан, керівник філії, який проживав у Дамаску до двох років тому. Одним з його співробітників є 23-річний Мохаммед Салім. Він вивчав економіку в Сирії, а вдень працював у кондитерській. Тепер, після втечі, яка стала його основним заняттям, "за допомогою нього можна побудувати нове життя швидше, ніж за допомогою навчання".
У Німеччині також є спеціалізовані магазини східних солодощів майже в кожному великому місті, наприклад, у Мюнхені, наприклад, "Nawa" за адресою Landwehrstrasse 31. Власник Мохаммед Абдель Карім - іракський курд. Однак роками він лише довіряв сирійцям у своїй пекарні. Здебільшого вони випікають за традицією, наприклад у фісташковому твердині Алеппо або в кондитерському мегаполісі Дамаск.
Вони роблять лише невелику поступку європейському смаку: на Сході солодощі переважно випікають із тваринним жиром. Яловичина або буйволи, не для вегетаріанців. Німці віддають перевагу рослинним жирам. Коли полудень, «Нава» заповнюється: будівельниками арабського походження, які роблять перерву з чаєм та печивом.