Солона вода в макаронах Гальбані
Між упередженнями та правдою
Щоразу, коли ви вирішили відкрити свою улюблену кулінарну книгу або прочитати поради щодо приготування упаковки макаронних виробів, ви бачите напис "Підсоліть воду, щоб приготувати ваші макарони".
Зараз визнано, що солона вода в макаронах є корисний особливо щодо смаку.
Переваги солі в макаронних водах
Наявність солі у кулінарній воді вашої пасти спочатку принесе додатковий смак до вашої улюбленої страви. Додавання солі у воду в макаронах з самого початку приготування дозволить всі ваші макарони бути посолити так само (що не буде, якщо ви солите макарони, коли їх помістили на тарілку).
Друга користь солі у воді у макаронах: це дозволяє макаронамуникайте прилипання між ними. І це науково доведена реальність. Не будучи спеціалістом з хімії, ви повинні знати, що додавання солі значно обмежить желатинізацію крохмалю, що знаходиться на поверхні макаронних виробів. Це запобіжить злипанню макаронних виробів, що зробить їх приємніше їсти та ділитися.
Чи впливає сіль на температуру води ?
Найчастіше, коли ви чуєте, що вам потрібно підсолити воду в макаронах, вам кажуть, що це призведе до швидше кипіння води, але також підвищення температури приготування води (і, отже, швидше приготування макаронних виробів). Але насправді різниця, яку створює сіль, полягає крихітний.
Це правда, що підсолена вода буде трохи гарячішою, ніж вода без солі, і це буде у вашої пасти мають тенденцію готувати швидше. Але ця економія часу настільки мінімальна, що ви можете навіть не помітити цього. Дійсно, за 10 хвилин варіння підсолена вода врятує вас в середньому ... 2 секунди.
З іншого боку, солону воду доведеться поставити більше часу до кипіння всупереч поширеній думці. Не вдаючись у подробиці, має сенс, що вода, що містить речовину (тут сіль), закипає довше, ніж сама вода. Але знову ж таки зміни незначні. Отже, сіль має лише одне iдуже граничне значення на температуру води і швидкість кипіння.