Солоне свиняче черевце, обвалене з зеленню, колбасні вироби - LA TINEE GOURMANDE
Солоне свиняче черево, обвалене зеленню
свинячий живіт
5 к крупної солі
змішаний подрібнений перець
порошок розмарину
порошок дикого часнику
Товстий кухонний шпагат.
Попросіть свого постачальника м’яса нежирну грудку і видаліть ребра.
Якщо ні, покладіть груди рівно на робочу поверхню.
Дуже гострим ножем виріжте бік менших ребер.
Підніміть невеликі вільні ребра і тримаючи пучок міцно порізаним, щоб звільнити всі ребра знизу.
Вийміть повністю і зарезервуйте цей шматок, який ідеально підійде для приготування горщика з хорошими овочами.
шматок м’яса тепер вільний від усіх кісток.
На дно ємності покладіть тонкий шар крупної солі.
Покладіть на неї грудку і засипте крупною сіллю.
Якщо ви готуєте кілька грудей, ви можете укласти шматочки у великий глибокий контейнер.
Залиште грудку в крупній солі на добрий тиждень у холодильнику.
Оскільки грудна клітка виділяє воду під впливом солі, ексудат слід видаляти щодня.
Для цього візьміть ще одну ємність і покладіть трохи солі на дно.
Передайте груди їх сіллю, даючи рідині витікати.
Додайте стільки солі, щоб вся поверхня грудей залишалася добре покритою.
Позбутися від ексудату.
Зробіть суміш усіх вибраних вами трав і подрібненого перцю, відкладіть.
В кінці тижня позбавте груди від солі і ретельно промийте.
Повністю висушіть їх чистою тканиною.
Розподіліть суміш рівномірно по поверхні грудок з боку м’яса.
Ви можете тримати груди плоскими, щоб зробити трохи пікантних або зробити булочки.
Покрутіть дуже щільно за допомогою, якщо потрібно, щоб скриня була згорнута, коли ви дуже туго натягуєте її.
Отримайте в холодильнику і дайте дозріти принаймні один місяць, перш ніж споживати продукт.