Сольова мінеральна речовина, їжа, приправи, інгредієнт
Сіль або сіль ?
З фізико-хімічної точки зору існують всі види солей, які, як правило, являють собою кристали, що поєднують негативний і позитивний іони, загальний заряд яких нейтральний (наприклад, хлорид натрію, але також хлорид натрію. Калій, бікарбонат натрію, сульфат магнію, ...). Проте в просторіччі саме хлорид натрію зарекомендував себе як “сіль” завдяки своєму універсальному і щоденному вживанню. Наша сіль, яку іноді називають "кухонною сіллю" або "кухонною сіллю", але її використання набагато більше, - отже, по суті складається з солі, хлориду натрію.
Природна мінеральна речовина
Сіль - надзвичайно багато мінералів у природі. Він буває у формі кристалів. За своїм місцезнаходженням та способом
виробництва, сіль містить від 94 до 99% хлориду натрію, інші вторинні солі (солі магнію, калію або кальцію), воду та нерозчинні речовини.
Хлорид натрію (NaCl) утворюється з двох іонів: хлориду (Cl-) та натрію (Na +), у пропорції 60%/40% приблизно.
Сировина для хімії
Сіль - це сировина, доступна майже в необмеженій кількості в морях та підземних родовищах солі. Багато хімічних галузей споживають сіль: виробництво мила та миючих засобів, відбілювачів, канцтоварів, фармацевтичної промисловості, сектору пластмас, металургії ...
Одна їжа, джерело двох основних поживних речовин
Сіль - це їжа, яка забезпечує наш організм двома важливими поживними речовинами: натрієм і хлоридом.
- Натрій у кількостях, адаптованих до індивідуальних потреб, відіграє важливу роль у багатьох функціях організму, таких як передача нервових імпульсів. Це має важливе значення для гідромінерального балансу (тобто між водою та мінералами) клітини та всього тіла, що запобігає зневодненню нашого організму. Це також сприяє скороченню м’язів і, зокрема, серцевого м’яза.
Не будемо плутати сіль і натрій
Сіль не слід плутати з натрієм, оскільки сіль також складається з хлориду. В 1 г солі міститься приблизно 0,61 г хлориду і 0,39 г натрію.
Основним джерелом натрію в їжі є сіль. Але натрій міститься в інших продуктах харчування: м’ясі, свіжому молоці та молочних продуктах, яйцях, деяких фруктах та овочах. Деякі мінеральні води, багаті бікарбонатом натрію, також є значним джерелом натрію. Нарешті, в меншій мірі деякі інгредієнти, що використовуються як поліпшувачі харчової промисловості за своїми технологічними властивостями, також забезпечують натрій: наприклад, бікарбонат натрію як розпушувач, або глутамат натрію як підсилювач смаку.
- Хлорид тим часом діє головним чином на травлення. Це дуже важливо для забезпечення кислотності шлункового соку в нашому шлунку. Основним джерелом хлоридів у їжі є сіль.
Сіль і здоров’я
Суттєвий
Сіль необхідна для нормального функціонування організму. Життєво важливий мінімум для задоволення основних фізіологічних потреб - 1-2 г на добу. Для людей, які не страждають такими патологіями, як серцева недостатність або ниркова недостатність, для відновлення натрієвого капіталу в організмі рекомендована контрольна величина щоденного споживання солі ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та здоров'я праці) оцінює від 6 до 8 г Безпека). Сьогодні середньодобове споживання французів становить 7,7 г (доросле населення, кухонна сіль не входить).
Регульований
Здорова людина вживає лише необхідну кількість солі. Коли надлишку натрію, спрага зазвичай призводить до пиття і дозволяє ниркам виводити надлишок натрію. У спекотну погоду або під час інтенсивних фізичних вправ натрій виводиться через потовиділення. Щоб уникнути ризику зневоднення у разі дуже спекотної погоди, може бути доцільним збільшити споживання солі залежно від втрат (особливо у спортсменів, що працюють на змаганнях або важких робітників, у разі тривалих зусиль у дуже жаркій обстановці, наприклад ).
Ні занадто багато, ні занадто мало
Як і будь-яка їжа, важливо не вживати занадто багато або занадто мало солі. Регулярне надмірне вживання солі може призвести до патологій у деяких осіб, але також не рекомендується дотримуватися «безсольової дієти» без медичної консультації.
Правильна сіль: йодована та/або фторована сіль
ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я), як і PNNS (Національна програма харчування в галузі охорони здоров'я), рекомендує віддавати перевагу йодованій солі як частині зменшення споживання солі, щоб запобігти ризикам дефіциту йоду та його наслідків, щоб сприяти нормальне функціонування щитовидної залози і нормальне вироблення гормонів щитовидної залози. Аналогічно, HAS (Haute Autorité de Santé) та PNNS рекомендують для профілактики карієсу зубів використовувати фторовану сіль.
Приправа, яка покращує і виявляє їжу
Сіль - це добре відома приправа, два іони натрію та хлориду якої поєднуються для надання характерного солоного смаку. Він надає специфічний солоний аромат і взаємодіє з текстурою продуктів, у яких він включений, сприймаючи інтенсивність солоного смаку. Це загострює насолоду від їжі.
Інгредієнт з високою технологічною цінністю
Традиційно використовувана для поліпшення смаку їжі, сіль також має специфічні властивості, що роблять її гарантом безпеки певних мікробіологічно чутливих харчових продуктів та ключовим інгредієнтом багатьох рецептів, впливаючи на колір, структуру продуктів.
Список літератури:
- Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та безпеки праці (ANSES)
- Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ). Сіль як засіб для укріплення. Звіт експертної консультації ВООЗ - Люксембург, 21-22 березня 2007 р. ВООЗ 2008 (27 сторінок)
- Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) 2011-2015
- Вищий орган охорони здоров'я (HAS). Стратегія запобігання карієсу. Рекомендації в галузі охорони здоров'я. Березень 2010 р
- Дослідження Нутріне-Санте. Когорта для вивчення взаємозв’язків харчування та здоров’я, харчової поведінки та їх визначальних факторів. Статус та попередні результати через 18 місяців після запуску. Прес-комплект. 22 листопада 2010 р.