СОМЕЛЬЄРУЛ СЕРГІЮ НЕДЕЛЕЯ; Вино має незаперечну харчову та фізіологічну цінність;

ЕМІЛІЯ ОЛЕСКУ
Газета BURSA # Стиль життя/19 квітня 2019 р

незаперечну

Здоровий спосіб життя означає, крім фізичних вправ і збалансованості в тому, що ми робимо, здорове харчування. А їжа означає не тільки те, що ми їмо, але і те, що ми п’ємо.

І вино, і пиво входять до категорії продуктів харчування, оскільки обидва мають незаперечну харчову та фізіологічну цінність, пояснив сомельє Серджі Неделея, лицар європейського вина. Фахівець сказав нам, що вино, спожите відповідально, в помірних кількостях і, особливо, в контексті гастрономічних асоціацій, відповідає загальним вимогам до харчових продуктів: "Літр вина з алкогольною міцністю 9-10% об., має споживання близько 600-700 калорій, тобто 25% від добової потреби в калоріях людського організму, тому літр вина за своєю калорійністю еквівалентний 0,9 літрам молока, 300-350 грами хліба, 585 грам м'яса, 5 яєць або кг картоплі. Калорії, вироблені вином, майже повністю надходять із етилового спирту, враховуючи, що 1 грам етилового спирту дає близько 7 калорій ".

Вино слід вживати в помірних кількостях, попереджає Серджі Неделея, який пояснив, що це пов’язано з вагою, статтю (жінки та чоловіки з різним метаболізмом), віком та, нарешті, але не менш важливим: освітою.

Сомельє показав нам: "Винний алкоголь позитивно впливає на метаболізм білків, вуглеводів і ліпідів. Вино також має доведений вплив на травну, кровоносну та нервову системи. Споживаний в помірних кількостях, активізує слинні та шлункові секреції., прискорює кровообіг, стимулює мозкову діяльність і позитивно впливає на обмін речовин і функціонування різних органів.

Крім того, вино приносить визнаний прийом ресвератролу, який запобігає (будьте обережні, не лікуйте!) Хвороби серця та мелатонін, який відновлює загальний тонус ".

Якщо старе вино спокушає нас своїм високим кольором, ароматами та смаками, треба чітко сказати, що молоде вино також має свою незаперечну чарівність, каже пан Неделея, додаючи, що все залежить від напрямку, який дає енолог з самого початку,: "Вино, розроблене як молоде вино, придатне для споживання в перші два-три роки життя, не зможе старіти. Вино, призначене для витримки, має інший технологічний шлях, але також має інші прямі витрати, що підвищить його ціну.

Таким чином, якщо це думали, будь-яке вино може бути витриманим - або білим, або червоним, крім троянди, за словами Сергію Неделеї. Він сказав нам, що нинішня ринкова тенденція більше не вимагає застарілих білих вин: "Це гріх, який пастор Теодореану помічав з 1930-х років".

Що стосується правил зберігання, то для молодих вин вони однакові, як і для старих: темні, відсутність вібрацій і шумів, постійна температура 8-10 градусів С, вологість 75-80%.

Правильна асоціація вина з їжею - це вимога, без якої ми не можемо забезпечити настільки бажане благополуччя, також звертає увагу Сергіу Неделея, додаючи: "Правил асоціацій занадто багато і занадто складно перераховувати тут. Однак вони не вони зводяться до простої класифікації біле вино-біле м'ясо, червоне вино-червоне м'ясо! Це занадто спрощений і часто помилковий погляд ".

Жодна скромна або обрана їжа не може бути задумана без відповідних вин, які б гармоніювали з кулінарними препаратами. Правильно підібране (рекомендоване) вино нагадує мені смакові якості різних страв і краще підкреслює якості вин, пише фахівець на своїх спеціалізованих сторінках. За його словами, сезон та випадок впливають на вибір вина, влітку рекомендуються білі та фруктові вина, а взимку червоні та міцні або міцні білі вина. Зазвичай існує домовленість між ароматами кулінарного приготування та ароматами вина, протилежність ароматів меншої кількості людей. Регіональні асоціації також часто зустрічаються через місцеві спорідненості та звичаї. Вони зустрічаються як в різних країнах, так і в різних регіонах, традиційна їжа пов’язана з певним вином.

Незалежно від категорії якості, вина можуть бути білими, рожевими або червоними, ці лікери класифікуються на столові вина (поточне споживання), якісні вина та спеціальні вина.

Столові вина легкі, анонімні, без претензій на сорт або ідентичність виноградника, а мінімальна міцність алкоголю становить 8,5 об.%. Якісні вина отримують із сортів винограду з вищими технологічними властивостями, вирощених у обмежених виноробних районах і, залежно від рівня їх якості, що визначається виробничою площею, сортом та технологією вініфікації, можуть бути: якісні вина з географічним зазначенням, і високоякісні вина (Vs); вина з контрольованим позначенням походження (DOC).

Вина високої якості (Vs) - мають алкогольну міцність щонайменше 9,5 об.% Із зазначенням географічного району виробництва, можливо також назви сорту або асортименту. Вина високої якості з контрольованим позначенням походження (DOC) мають характер місця виробництва, сорту та способу вирощування, а позначення походження встановлено традицією. Згідно з цитованим джерелом, мінімальна міцність алкоголю, що набувається, становить 11 об.%.

Інша класифікація дана за вмістом цукру. З цієї точки зору вина можуть бути сухими - із вмістом цукру до 4 гр/л, напівсухими - із вмістом цукру від 4,01 гр/л до 12 гр/л, напівсолодкими - із вмістом цукру між 12,01 гр/л та 50 гр/л та солодощі - із вмістом цукру понад 50 гр/л.