Соми на савойській капусті

Савойська капуста (600 г)
Цибуля (80 г)
слабкокопчений смугастий бекон (60 г)
Вершкове масло (50 г)
200 мл овочевого або телячого бульйону з банки
1/2 чайної ложки солі
свіжомеленого перцю
свіжотертий мускатний горіх
4 філе сома (по 200 г)
1/2 чайної ложки солі
свіжомеленого перцю
2 ст ложки борошна
Вершкове масло (30 г)
1 ст ложка олії
плоска петрушка для гарніру

підготовка

Для овочів голову савойської капусти розріжте навпіл, виріжте стебло і ненадовго бланшуйте листя в киплячій підсоленій воді. Залежно від ваших уподобань, ви можете використовувати ситні, темні зовнішні листя або світло-зелене листя із середини савойської капусти, які мають більш м’який смак. Підніміть листя щілинною ложкою, дайте трохи охолонути і виріжте тверді ребра. Наріжте листя невеликими оуадратами. Почистіть цибулю і дрібно наріжте кубиками. Наріжте дрібно кубиками бекон. Розтопіть вершкове масло у великій каструлі і ненадовго залиште кубики бекону. Додайте цибулю і потійте до напівпрозорості. Додайте савойську капусту і обсмажуйте протягом двох-трьох хвилин на сильному вогні. Налийте бульйон, приправте і повільно готуйте на відкритій каструлі та повільному вогні. Це займає близько десяти хвилин, якщо савойська капуста все-таки повинна вкусити, і 15-20 хвилин, якщо вона справді м’яка.

Рибне філе коротко промийте під холодною проточною водою і обережно просушіть кухонним папером. Приправте сіллю і перцем на обидві ковбаски і дуже тонко запиліть борошном. На великій сковороді розігріти масло з маслом і додати філе риби. Залежно від сили філе, смажте дві-чотири хвилини з кожного боку на зменшеному вогні. Розкладіть філе риби з савойською капустою по тарілках і прикрасьте листям петрушки.

---