Сорти гарбуза, рецепти, приготування - керівництво - приготування - знання продукту
У всьому світі ростуть сотні сортів гарбуза - їстівні та неїстівні декоративні плоди. Вони підходять для багатьох страв на кухні. Якщо зберігати їх у прохолодному місці, вони залишаються свіжими та приємними протягом декількох місяців.
Будь то масляний горіх, мускатний горіх чи популярний Хоккайдо: у всьому світі росте близько 800 різних видів гарбуза, які всі були схрещені та вирощені з п’яти диких видів гіркого на смак. Близько 200 з них їстівні, інші декоративні плоди неїстівні. Гарбузи, які з ботанічної точки зору є не овочами, а ягодами, спочатку походять з Латинської Америки. Вони потрапили до Європи через іспанські в 16 столітті.
ВІДЕО: Кухня ABC: пюре з гарбуза та імбиру Хоккайдо (11 хв)
Купуйте гарбузи тільки з ніжкою
Гарбузи, як правило, можна придбати в магазинах з кінця серпня і в сезон до пізньої осені. При покупці доцільно вибирати менші екземпляри зі стеблом. Вони мають більш тверду м’якоть із меншою кількістю волокон та більш інтенсивним смаком, ніж великі плоди. Крім того, на гарбузі не повинно бути м’яких плям або синців. Стиглий гарбуз здається трохи порожнім, коли ви натискаєте на шкаралупу і має дерев’яний стебло. Плоди без стебла можуть містити гнильні бактерії і швидше висихати.
Готуйте гарбуз правильно
Як суп, як гарнір, до різотто або маринованого - гарбуз підходить для різноманітних страв. З ароматних фруктів можна навіть зробити варення, пудинг, компот або тістечка. Однак розділити тверду оболонку не так просто. Одна можливість: гарбуз вимити, потім розрізати навпіл, подрібнити електричним ножем або топірцем і очистити гострим ножем.
Спочатку зварити, а потім розділити
Крім того, ви можете запекти фрукти в духовці при температурі 200 градусів приблизно від 40 до 60 хвилин, а потім подрібнити. Також можна зварити гарбуз цілим (обов’язково попередньо проткніть його), потім подрібніть, подрібніть ножем або ложкою і очистіть від шкірки. Деякі сорти, наприклад, Хоккайдо та кабачки для спагетті, не потрібно очищати, шкірку можна їсти разом з ними.
Рецепти з гарбузом
З м’яса та насіння гарбуза можна приготувати смачні страви, такі як супи, страви з макаронних виробів, гарніри чи солодощі. більше
Залежно від сорту, час варіння становить від 15 до 30 хвилин, фаршировані гарбузи займають від 45 до 60 хвилин. Оскільки не всі гарбузи мають власний характерний смак, їх слід добре заправити під час приготування, наприклад, каррі, чилі, мускатним горіхом або імбиром. Загалом, ароматичні сорти, такі як кабачки з масляного горіха, особливо підходять як овочевий гарнір, для хлібобулочних виробів, наприклад, кабачків Хоккайдо, для десертів та салатів, рекомендуються сорти солодкого смаку, такі як мускатний горіх.
Зберігати гарбузи
Завжди зберігайте гарбузи в прохолодному та темному місці. Деякі сорти, включаючи добре відомий Хоккайдо, тримаються протягом декількох місяців при температурі близько 10 градусів. Але їх також можна заморозити. Для цього спочатку розділіть, вийміть кісточки, наріжте нарізану кубиками м’якоть у банки або мішки для морозильної камери та помістіть у морозилку. На Хоккайдо оболонка може залишатися, коли вона заморожена.
Здоровий гарбуз: низькокалорійний і багатий вітамінами
Гарбуз користується все більшою популярністю на кухні, і це правильно: фрукт гарбуза містить лише близько 25 калорій на 100 грам м’якоті і забезпечує організм вітамінами, калієм, кальцієм і цинком. Кремній, що міститься в пульпі, корисний для сполучної тканини, шкіри та нігтів.
Увага: декоративні гарбузи отруйні
Декоративні гарбузи слід використовувати лише як прикрасу. Оскільки як би смачно не виглядали деякі види гарбуза, вони отруйні. Вони містять так звані кукурбітацини, які були виведені з їстівних гарбузів.
Чи є гарбуз їстівною, чи це неїстівний декоративний гарбуз, можна побачити у випадку сумнівів, спробувавши сирий гарбуз. "Якщо гарбуз страшний гіркий смак, будь ласка, не їжте його. Отруйні гіркі речовини пошкоджують шлунково-кишковий тракт, можуть призвести до нудоти та болю в животі, а в крайньому випадку - до смерті", - попереджає дієтолог д-р. Маттіас Рідл з Центру харчування Medicum Hamburg. Рідль також радить завжди купувати оригінальні насіння під час вирощування гарбуза і не використовувати насіння з їх власного вирощування: "Запліднення в полі часто створює дикі форми, і вони також виробляють отруйні гіркі речовини".