Сорти італійської салямі, рецепт, калорії, ціна

На даний момент це знову буде італійський продукт, який міцно вкоренився в місцевих таблицях. Салямі (салямі) - різновид ковбас і шинки, заслужено оцінених у всьому світі. Опинившись в Італії, він користувався лише привілейованими верствами населення. Сьогодні майже кожен може дозволити собі салямі на канікулах. «Ви б поставили на стіл дві скибочки ковбаси!» - співається у популярній пісні 90-х. Але він не розкаже вам історії, як герой-хіт, і це найправдивіша історія про салямі.

Салямі від Sugo IGP

Так Shugo салямі - ковбаски, типові для провінції Феррара (Феррара), але вони незвичайні за зовнішнім виглядом. Складається зі свинини, язика та печінки, вина, солі та спецій (мускатний горіх, гвоздика, кориця, перець). Він має форму дині і перев’язаний ниткою. Він може покритися нальотом білої цвілі, який виникає природним чином під час дозрівання. Вага голів коливається від 0,7 до 1,4 кг. Темно-коричневий колір, інтенсивний аромат, м’яка і зерниста структура. Мінімальний період витримки - 6 місяців.

Особливістю салямі да Шуго є те, що перед використанням більшість з них ще готували. Замочуючи в холодній воді для пом’якшення пластину, обережно мийте щітки, а потім кип’ятіть не менше 4 годин. Важливо, щоб ковбаса не боліла. Готовий продукт їдять гарячим, з картопляним пюре і гарбузом, нарізаним на шматочки по меню.

Салямі Кремона IGP

Кремона-салямі, виготовлена зі свинини, вирощеної на території пармського виробництва шинки (Prosciutto di Parma) та Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Це суміш свіжої свинини з сіллю і подрібненим часником подрібненим свинячим кишечником, яловичиною, вівцями або конями.

Дозрівання від 5 тижнів до більше 4 місяців. Салямі має форму циліндра діаметром 65 мм і довжиною 150 мм. Вага готового продукту 500 г ковбаси ріжеться акуратно, навіть після тривалої витримки. Насичений червоний колір, насичений, пряний смаковий аромат. Кремона чудово поєднується з овочами, фруктами, хлібом та сирами.

Mortara PGI Гусяча салямі

Салямі Di Mortara, вироблені в провінції Павія (Павія). Його виготовляють із свинини та гусака. Гуси протягом останніх 3 місяців повинні їсти лише зелений корм і крупи перед забоєм і важити не менше 4 кг. Ковбасна шкаралупа - це куряча шкіра. Однорідна текстура, не кришиться. вирізаний колір темно-червоний з бризками жиру. пряний запах, солодкий і м’який смак. Розмір ковбаси коливається від 0,3 до 4 кг. Саламара ді Мортара ідеально підходить для свіжих овочів та компотів.

ЗОГ "Салямі Сант'Анджело"

Салямі Сант'Анджело - це м'ясо свинячих ковбас, вирощених на території Неброді (Неброді). Він має витягнуту циліндричну форму і природний білий шар. М'яка компактна консистенція. рубіново-червоне м'ясо, жир - білий. Солодкий запах, пряний, ароматний смак, отриманий завдяки особливому мікроклімату долини. час паркування варіюється від 30 до 90 днів. Розмір включень жиру більший порівняно з іншими сортами. Салямі Сант'Анджело вживають як закуску або закуску до алкогольних напоїв.

Салямі Феліно IGP

Felino salam - продукт з того ж міста провінції Парма (Парма). Крім складу м'яса ковбаси та спеції включають сухе біле вино, яке відрізняє його від інших сортів. Вага ковбасних паличок коливається від 0,2 до 4,5 кг, циліндричної форми. Компактна текстура, не еластична. Рубіново-червоний колір. ніжний аромат, солодкий смак. Мінімальний час дозрівання - 25 днів. Для використання дуже важливих розмірів скибочок. Традиційно нарізана салямі Феліно досить товста (7 мм) і довга (скибочка робить діагональною). Подавайте його в поєднанні з пармським хлібом та шинкою.

Пьемонтський ЗГІ салямі

Виробництво району П’ємонт-Салам обмежено територією однойменної області. Ковбаси, крім прянощів, ароматизованих червоними винами з винограду П'ємонт Небіолло, Барбера та Дольчетто. Паличка салямі має циліндричну форму і важить щонайменше 300 г рубінової скибочки червоної текстури, однорідна і компактна впереміш із жиром та перцем. Смак задовольняється солодким і ніжним при витримці витримки (10-50 днів, залежно від ваги). П'ємонтська салямі відрізняється смаком витриманого вина та часнику. Наріжте його безпосередньо перед подачею. Використовуйте його зі свіжим хлібом, гірчицею, сиром та салатами. Ковбаса також подається з різними крупами та картопляним пюре.

Салямі з варзі PDO

Салямі Бріанца ДОП

Салат "Бріанца", виготовлений зі свинини, вирощеної в регіоні Емілія-Романья (Емілія-Романья), Ломбардія (Ломбардія) та П'ємонт. Крім солі, перцю, часнику та вина, дозволяється додавання цукру в продукт. Форма циліндрична, компактна і еластичної консистенції. вирізати рубіново-червоний. Запах солодкий, смак дуже солодкий. Час затвердіння залежить від розміру і варіюється від 15 днів до більше 5 місяців. Салат Brianza служить алкогольною закускою. Його використання в різних рецептах.

Наприклад, салат, який ми називаємо "олів'є", в Італії називають "румунський салат" (російський салат) і кладуть його в салямі.

Салямі Пьячентіно ДОП

Італійська салямі мисливцеві DOP

Італійська салямія "Качіаторе" виробляється в 11 регіонах Італії.

Його ім’я перекладається як «мисливець». Це пов’язано з традицією людей, які полюють на закуску з салямі.

Ковбаса відрізняється від інших сортів багатої історії. Форма виробу Циліндрична довжина близько 20 см і діаметр 6 см. Він важить в середньому 350 г, щільна текстура не еластична. Шматочок червоного рубіну з рівномірно розподіленими зернами жиру. Аромат тонкий, смак солодкий і ніжний, без гіркоти. Мінімальний час дозрівання - 10 днів. Качіаторе їв несолоний хліб, він доповнює гарне ігристе вино, сир, фрукти та овочі. Ідеально підходить для салатів.

Салямі з Мілана

походження

Історія салямі в сучасній Італії почалася за часів Римської імперії. Назва продукту походить від латинського слова salumen, але з’являється лише в середні віки і вказує на те, що продукт зберігається з сіллю. Так він називав не тільки м’ясо, а й рибу. Однак з часом термін "салямі" дедалі більше асоціюється зі свининою.

Хоча перші довгі спроби врятувати м'ясо сіллю є частиною історії прошутто, але в сільській місцевості швидко почали домінувати, як упаковка меленого м'яса в кишечнику тварин.

Масове виробництво салямі розпочинається в середні віки, коли з'явилися перші великі свинарники в безпосередній близькості від переробки молока. Відходи виробництва сиру та сиру ідеально підходять для корму свиням. Народження цієї галузі та унікальний мікроклімат Італії створюють ідеальні умови для поширення сховищ м’ясного мистецтва. У Мілані свинячий фарш, змішаний з вином та спеціями. Салямі відправляється на святкові трапези дворян і феодалів.

У ХІІ столітті на подвір’ї родини Маласпіних подають «нові» ковбаси, просочені підвалами та «присмаком» диму. А в 1581 році слово «салямі» вперше згадується в кулінарній книзі та вказує на свинячу ковбасу. До цього ковбаси позначали терміном insicia. Пізніше салямі йдуть за столи селян, коли вирощування свиней стає незамінним ресурсом для виживання.
Мистецтво виготовлення салямі розвивається по-різному залежно від району Італії. Що неминуче призвело до різноманітних сортів італійської салямі, навіть в одному регіоні.

виробництво

Якість італійської салямі підтримують не лише у виробничому цеху. регульована територія, і навіть корм для свиней, м’ясо яких використовується для приготування вирощуваних ковбас. Для забою проводять тварин вагою 160-180 кг. Основу їх раціону складають крупи та молочні продукти. В результаті сировини така їжа багата насиченими жирними кислотами і низьким рівнем холестерину.

Однак у складі салямі можуть бути не тільки свинина та вівці, кози, коні, гуси, осли, свині та побічні продукти. Хоча жир часто приймають лише свиням через його органолептичні властивості.

Перш ніж почати готувати з видаленого м’яса та ділянок м’язової жирової тканини. Добре очистіть і остудіть до температури 7 градусів. Які частини тушок використовують для приготування салямі, а також дрібності, залежно від ступеня ковбас.

Заправляючи додають сіль і спеції, наявність яких визначається видом продукту. Спеції з використанням часнику, чорного перцю (меленого або квасолі), кропу, мускатного горіха, гвоздики та інших. У деяких регіонах Італії є незвичайні салямі. Наприклад, з горіхами або фісташками. Про нестандартний спосіб можна згадати і додавання в сире молоко або вино. Закон дозволяв використовувати нітрит натрію як барвник та слабкий консервант.

Фаршироване довічне ковбасне тісто (кишечник свиней, овець, великої рогатої худоби та коней) або синтетичні оболонки (целюлоза). Для попереднього висихання ковбаси відправляють у тепле приміщення на 3-7 днів. Додаткове дозрівання відбувається при температурі 10-15 градусів. час експозиції залежить від різновиду. Заключний етап підготовки певних видів салямі можна легко коптити, щоб надати певний смак.

Калорії та користь

Калорійність салямі, як і інших продуктів, безпосередньо залежить від її сорту. Вважати все неможливо, тому ми зупинимося на Саламі Мілан - найвідомішій і купуємо італійські ковбаси у світі. Кількість калорій на 100 г 384 ккал, які складаються з:

Білок 25,4 г (101,4 ккал);
Жир 31 г (278,4 ккал);
Вуглеводи 1,1 г (4,2 ккал).

Міланська салямі - продукт з високою енергетичною цінністю. Однак жир у ній легко засвоюється завдяки розвитку корисної мікрофлори під час дозрівання ковбас.

Свинина дуже багата білком, який необхідний як будівельний матеріал для людського організму. Крім того, бродіння білків під час впливу продукту призводить до кращого їх засвоєння.

Ковбаси також є важливим джерелом біодоступності заліза, цинку та інших мінералів. Салямі багата вітамінами В1 і В3. Вони беруть участь в обміні речовин, забезпечують нормальну роботу нервової та серцево-судинної системи, а також травної системи.

Додому 2,5 години;
ходьба 1 година;
Біг із середньою швидкістю 27 хвилин;
Футбольна гра 34 хвилини;
Плавати 40 хвилин.

Домашній рецепт

Багато разів шанувальники домашньої кухні зупиняються на найбільш екзотичних і переконливих способах. Одну з них можна назвати салямі. Якщо ви віддаєте перевагу шукати її рецепт вдома на італійському веб-сайті, то знайдіть найкращий спосіб приготування солодких ковбасок на десерт.

Ми поділимося з вами рецептом домашніх ковбас без ускладнень. Але, правильно, ми помічаємо, що шеф-кухар у справжній італійській кухні салямі неможливий. Отже, нам потрібно:

Свинина - 850 г;
Сіль - 150 г;
Золь - 25 г;
Сухе вино - 10 мл;
Перець - 5 г;
Часник - 5 цуценят;
Спеції на смак;
свинячий кишечник.

У рецепті спецій можна використовувати різні (гвоздика, мускатний горіх, імбир тощо). Все залежить від вашого смаку. Кишечник, як правило, продається в чистому вигляді, але все ж, вони повинні бути додатковими, промивати під проточною водою. Чому ми беремо свиню? Вони оптимальні в діаметрі.

Подрібніть жир (скибочка товщиною 10 мм) і м’ясо (невеликі блоки). Відправте свинину в морозильну камеру на деякий час, поки трохи не підмерзне (не заморожуйте). Скрутіть м’ясо в м’ясорубці з отворами великого діаметру та дрібно нарізаним беконом вручну.

Додайте багато солі, вина та спецій, добре перемішайте. Використання насадки для ковбасного наповнення наповнює кишечник. Проводячи шийку по довжині для формування ковбасок. Уважно огляньте отриману ковбасу на наявність бульбашок повітря. Якщо вони є, їх потрібно вжалити.

Ковбасу обмотують нитками і висять в холодному приміщенні з низькою вологістю близько 7 днів. За цей час продукт втратить трохи вологи і придбає необхідну консистенцію.

варені ковбаси "Ала салямі" повинні бути в холодильнику. Це буде чудовою закускою до алкоголю. Ви також можете приготувати піцу з салямі, додавши в неї сир, помідори, оливки, перець, цибулю та скибочки їх оригінального шедевра.

Підкорити Італію і отримати з салямі - досить цікавий варіант для відпочинку. Наскільки це легко ви можете знайти, майже прив’язані до цього зусилля. Мілан Знамениту салямі на батьківщині можна придбати за ціною 12-25 євро за 1 кг.

Вітчизняні торгові мережі пропонують 1 кг італійського продукту за 3000-3500 рублів. Продукція румунського виробництва з назвою "Міланське салямі", оцінюється в 1500 рублів за 1 кг.

Це не сумна історія про те, що салямі добігає кінця. З’їжте шматочок ковбаси з хрустким хлібом, а потім вирушайте на ролик навколо Колізею. Це виглядає як ідеальний початок дня. співіснують світло, люблять секрет смачної подорожі і пам'ятають: "В Італію за його салямі не їдь!"