Сорти какао; огляд
Какао-дерево ботанік Карл фон Лінне назвав Теобромою. У перекладі Теоброма означає: їжа богів.
Какао спочатку був рідним для Амазонки. Основні сьогодні зростаючі райони переїхали до Африки. Какао-деревам необхідний досить теплий і вологий клімат.
Вічнозелене дерево какао виростає до 12 метрів у висоту. Стиглі, овальні плоди мають довжину до 30 см і вагу до 500 г.
Залежно від сорту забарвлення плодів варіюється від зелено-жовтого до темно-червоного. Вони містять від 25 до 50 насінин, вбудованих у м’якоть - какао-боби.
Какао-боби мають середню масу від 1 до 2 г і довжиною від 2 до 4 см. Плоди збирають двічі на рік.
Існує 4 основних види какао
Завдяки розведенню та природному змішуванню з часом утворилися тисячі сортів какао. Какао-боби продаються відповідно до їх географічного походження.
Усі варіації дерева какао, ймовірно, відносяться до двох основних типів Кріолло та Форастеро.
-
Кріолло - сорт какао, родом з Венесуели.
Оригінальний кріолло дуже рідкісний. Однак сьогоднішні сорти більше пов'язані з Тринітаріо.
Кріолло вважається найкращим какао з дрібним ароматом. Він мало гіркий або кислий. На додаток до м’якого смаку какао, яскраво виражені вторинні аромати вступають у свої сили.
Добре відомими різновидами є z. Б. Порцелано, Гуасаре або Пентагона.
Форастеро - сорт какао, інтродукований у Венесуелі.
Воно бере свій початок у первісних лісах регіону Амазонки.
Більшість форастеросів мають більш сильний, інтенсивний смак какао. Вони навряд чи ароматичні і можуть мати гіркий або кислий смак.
Форастеро в основному використовується як споживче какао.
Підвидом його є z. Б. Баїя.
Nacional - сорт какао з Еквадору.
Це насправді одна з форастерових бобів.
Завдяки своєрідному аромату та смаковим властивостям цей сорт є одним із вишуканих сортів какао.
Добре відомим підсортом є напр. B. Arriba, які мають характерний квітковий смак.
Тринітаріо має сильний смак, легку кислотність та виразні аромати.
Існує близько 300 різних підтипів, таких як Б. Карупано або Гренада.