Сорти перець чилі, гарячість, здоров’я; Рецепти перцевого світу
Вам вдалося зануритись у захоплюючий і різноманітний світ чилі. Щоб ви могли швидко зорієнтуватися у світі гарячих ягід, ми зібрали міцну базу знань, яку ви легко зможете перебрати. Клацніть на посилання у змісті, і ви потрапите безпосередньо до розділу, який вас цікавить. Веселіться під час подорожі у світ чилі!
До речі: чи знали ви, що їжа чилі, як передбачається, змушує вас почуватись добре еволюційна перевага забезпечена для людей?
Дослідження 1980-х років вважає, що люди, які їли чилі, були краще захищені від бактерій і, таким чином, мали довший термін життя.
Перець чилі? Правильне написання
Оригінальним домом чилі, чилі, перцю чилі, перцю, перцю чи пепперончіні є Південна Америка, як описано нижче.
Коли справа доходить до правильного називання та написання чилі, гарячі ягоди викликають сум'яття з часу їх (повторного) відкриття європейцями.
Значення слова прирівнюється до опису маленького гострого перцю. Рівномірний переклад слова невідомий.
Сьогодні всі мексиканці називають перець "Чилі". Специфікацію робить лише наступний прикметник, що описує регіон або зовнішній вигляд, наприклад Чилі Халапеньо («від Халапа») або Чилі де Арбол («деревоподібний»).
Звідки береться перець чилі?
Історично склалося так довго, що наша трапеза була досить м'якою справою з невеликою різноманітністю. На той час прянощі були одним з найважливіших товарів.
До 15 століття чилі все ще були невідомими за межами Південної Америки. На сьогодні єдиною пряною приправою, яка була доступна в Європі, був „справжній” чорний перець, який по-латинськи називали piper nigrum.
Горошок перцю був дуже популярний в Європі і буквально коштував золота, оскільки ягоди перцю процвітали лише в далекій Індії, а транспорт був дорогим і небезпечним.
І ситуація закрутилася, оскільки Османська імперія стискалася між Європою та Сходом з середини XIV століття. Сухопутні шляхи вже не були відкриті. За розкішні товари, до яких входили прянощі, доводилось платити високі тарифи.
Португальці намагалися обійти перешкоду, знайшовши морський шлях до Індії на південний схід навколо Африки. Через шість років після того, як Колумб відкрив Америку, Васко Да Гама фактично таким чином потрапив до Індії.
Тож головною метою його історично відомого подорожі 1492 року було знайти коротший морський шлях до Індії, щоб дати Іспанії перевагу над конкуренцією з боку інших європейських торгових флотів.
По дорозі на південний захід він помилково потрапив на невідомий раніше континент Америка. Як відомо, Колумб помер, вірячи, що він проплив узбережжям Індії і тому назвав знайдених тубільців "індіанцями".
Під час своїх великих дослідницьких поїздок Колумб повернув не лише картоплю до Європи, але й гострий перець чилі через ще одну помилку.
Коли він висадився в Карибському басейні ("Західна Індія"), він познайомився з дрібними ягодами, які використовували місцеві жителі, і були надзвичайно жаркими. Він та його супутники помилково вважали, що рослини з вогненними плодами є родичами перцю, який був відомий вже з Індії, а тому також дали їм назву pimienta, що по-іспанськи означає "перець".
З цієї причини пряні сорти паприки, які в світі відомі як "чилі", у багатьох місцях називають "іспанським перцем" або "кайенським перцем".
До речі: Ще в 16 столітті перець чилі швидко поширився по всьому світу, включаючи Індію, Африку та Азію, за допомогою міжнародних торгових шляхів. Сьогодні в Індії навіть найбільше споживання гарячого чилі на душу населення.
Ботанічно ягода?!
Навіть якщо мова зазвичай стосується "стручків" - з Плоди чилі, Paprika & Co. є ботанічно правильними як ягоди.
Щоб було легше зрозуміти, ми продовжуємо використовувати термін перець чилі. Залежно від ступеня стиглості та призначення, фрукти розглядаються як овочі або спеції.
Ось невеликий відступ до системи:
Ми дотримуємося біологічної концепції виду, яка базується насамперед на схрещуваності особин і спостерігає, чи є репродуктивне потомство.
За цією системою перці та їхні гарячі родичі чилі ботанічно належать до сімейства пасльонових (Solanaceae).
З одного боку, до цього сімейства належать отруйні рослини, такі як курятина і смертельна пасльонова паличка, але з іншого боку також багато корисних рослин, таких як картопля (тут зелені частини отруйні), помідори, томатилос та різні види Рід Capsicum, до якої належать чилі, паприка та родичі.
Підпорядкованим родом усіх рослин паприки є Capsicum. Коли ми говоримо про чилі, ми, як правило, рухаємось у підобласті типу та слідуючи за сортом.
Якщо ви хочете дізнатись більше про систематику рослин, на Pflanzenforschung.de ви знайдете легко зрозумілі тексти, які також добре читати між ними.
Перець чилі та їх форми
Як не складно з систематикою, так легко з перцем чилі, оскільки його структура в основному однакова для всіх типів - будь то м’який солодкий перець чи надзвичайно гострий хабанеро.
Плід підвішується на стеблі (1), де він розвивається із заплідненої квітки. Скільки стебла зростає з кожного вузла гілки, залежить від Capsicum видів і являє собою відмітну особливість.
Чашечка (2) колишньої квітки досить виражена у більшості сортів чилі і може слугувати ще однією відмінною рисою.
У деяких сортів вона заглиблена, у деяких вона стоїть спереду, а у деяких сортів чашка може навіть частково ковзати по верхньому кінці стручка. Перець чилі різних сортів, який інакше виглядає однаково, може мати різну форму чашки.
М’якоть перцю чилі складається з трьох шарів:
- Оголена зовнішня шкірка (3), яку також називають екзокарпієм, захищає плоди від висихання та пошкодження. Він також містить більшу частину світлового барвника (каротиноїд капсантин у червоних чилі), який використовується як натуральний харчовий барвник. Це також шар, який знімається під час зняття шкіри.
- Знизу знаходиться проміжний шар (4), який також називають мезокарпом, який більш-менш розвинений залежно від сорту, практично м’якоть. Окрім води, цей шар містить більшість ароматичних речовин, що характеризують сорт чилі. Помітно, що більшість тонкожильних сортів часто особливо гострі, а менші сорти зазвичай гарячіші за великі.
- У напрямку до внутрішньої частини проміжний шар покритий тонкою внутрішньою шкірою (5), яку також називають ендокарпом.
Всі три шари разом (екзокарп, мезокарп та ендокарп) називаються перикарпом.
Так само, як болгарський перець, стручки їх гарячих родичів порожнисті зсередини. Перегородки (6) ділять стручок на камери і таким чином забезпечують стабільність.
Починаючи з чашечки, плацента (7) розташована в центрі порожнини, на якій сидять і живляться насіння (9). Дозрівши, вони містять близько 15% жирних масел. Насіння зазвичай не містить ніяких ароматичних речовин.
Залози, що виробляють капсаїцин, знаходяться в плаценті (8), а також в перегородці, саме тому внутрішні стінки містять значно більше капсаїцину (і, отже, значно гарячішого), ніж пульпа в проміжному шарі.
Залежно від типу, насіння (9) або в значній мірі заповнює стиглі плоди, як це має місце, наприклад, гострий кайенський та серрановий, або, як у солодкого перцю, перець чилі все ще має великі порожнини, навіть коли дозріває. Так само, супер гарячі Habanero та Scotch Bonnet.
Кінчик (10) плоду округлий або звужений залежно від сорту. У випадку із солодким перцем, вирощеним у «широкій» формі, він також може складатися з декількох кривих.
Як частина загальної форми, кінчик може служити сортовою відмінною рисою. Наприклад, халапеньо закруглені в кінці, а інакше дуже схожі на вигляд Серранос значно більш загострені.