Сотні мізо паст Як вибрати
Сотні паст місо: Як вибрати ?
Є дуже, дуже широкий вибір місо паст по всій Японії. Вони варіюються від найсвітліших відтінків з м’якими ароматами до набагато більш виражених кольорів та смаків.
Всі ці місо можуть бути використовується в супі звичайно, але також у соусі, маринаді, вінегреті або соусі для занурення. Завдання цієї статті - надати вам всю інформацію, необхідну для розпізнавання, розмежування та вибору правильного мізо для кожного з ваших рецептів.
3 великі сім'ї місо
Паста Мізо є результатом бродіння сої, зерен і ферменту, який називається коджі. Ми можемо розрізняють три основні категорії виходячи з типу зерна, який найчастіше зустрічається в місо, часу бродіння та інтенсивності смаку та кольору.
Ці три категорії (або сім'ї) є kome miso, mugi miso, та маме місо.
Коме Місо (рис Місо)
Це найлегший і м’який тип місо. Це пояснюється високим вмістом рису та досить коротким часом бродіння (менше 3 місяців), що не дає йому часу розвивати яскраво виражені ароматизатори та барвники.
Коме місо, як правило, бежевий, жовтий, золотистий або трохи прагне до коричневого. Смак трохи гіркий, майже солодкий і менш солоний, ніж інші види місо. Тому його широко використовують у легких стравах, які вживають влітку, на півдні Японії або як стриману приправу в західних композиціях.
Мугі Місо (ячмінь Місо)
Цей тип місо складається переважно з ячменю і вимагає середнього часу бродіння (від 1 до 2 років). Це призводить темніший колір і більш гострий смак.
Цей колір, зазвичай червоний або коричневий, також пояснює, чому цей сорт може фігурувати під назвою він же місо (червоний місо), загальна назва для позначення всіх паст місо в цих червонуватих тонах.
Смак мугі місо більш солоний, гіркий і насичений умами, ніж родина коме місо. Тому воно може завалити найлегші препарати і найкраще використовувати його помірковано та/або уникати в заправках для салатів та діпах. Однак це залишається ідеально підходить для щоденного приготування де його використовують у супі, маринаді тощо.
Mame miso ("чиста соя" miso), або hatcho miso
Названа на честь свого рідного міста в Китаї, хатчо місо найтемніший і повноцінний місо. Він не містить жодних злаків, крім соєвих бобів, і час його бродіння є найдовшим (від 2 до 3 років).
Його сильний смак робить hatcho miso досить використовується в насичених супах споживається взимку та північних районах Японії. Також його часто змішують з іншими типами менш міцних місо для створення більш збалансованих смаків.
Хатчо місо - найвищий сорт білка.
The awase miso (змішане місо)
Як випливає з назви, змішане місо не є різновидом саме по собі, а є суміш двох або більше видів місо. Це може бути суміш, що містить хетчо-місо, як зазначено вище, або будь-яка інша комбінація. Інтерес полягає лише у виготовленні різних ароматів.
Яку місо-пасту вибрати ?
І для тебе ?
Звичайно, вибір місо-пасти - це, перш за все, питання особистих уподобань. Ти сам, яким ти користуєшся і чому ?
Привіт, у рецепті, який я знайшов у списку інгредієнтів: паста місо та масло місо. Першим я знайшов це безтурботним в азіатських продуктових магазинах, але що це за масло місо? Де ми це знаходимо? Дякую.
Структура та точність цієї статті дозволяють швидко зрозуміти предмет. В кінці статті я знаю основи місо. Досягнута мета. Дякую.
Привіт, зі свого боку, пробувши в японській родині 4 місяці, я віддаю перевагу мугі-місо, ферментований протягом року в бочках з кедрового дерева та виготовлений Марукавою. Це правда, що молоде покоління, на жаль, відмовляється від цих традицій предків на користь сумного білого хліба, масла, джему тощо.
Дякую за всі ці деталі та рекомендації.
Дуже хороша стаття. Лаконічний і точний. Дякую
Дякуємо за ці подробиці, ми виявляємо ризо (муджі чи Коме?), Включене до чудового рецепту пирога з перцем, пробуваного не так давно. Тому ми спробуємо знайти дуже приємний смак цього пирога. Дякую ще раз і доброго вечора