Соус Грибіче для супроводу холодної риби; Кухня біля; Де
Ви не можете пропустити соус грибіче, на відміну від майонезу !
Насправді грибіче - це збитий соус, як майонез, але виготовлений із зварених укрутую яєчних жовтків, а не сирих. Ця особливість пропонує переваги:
- вона більш засвоювана
- його легше буде тримати в холодильнику
- його легше зібрати, і він рідко випадає, як це часто робить майонез. І навіть якщо вона починає відступати, вона залишається презентабельною та відмінною.
Ці переваги означають, що він дуже часто може замінити майонез, і дивується, чому він так маловідомий, часто обмежений головою телятини. Дуже добре поєднується з усім, що потрібно приправити: холодною рибою, холодним м’ясом, креветками, картоплею, картоплею фрі ...
Принцип соусу грибіче
Подрібніть добре зварений жовток, повільно збийте його в олії з невеликою кількістю гірчиці, а потім розслабте в оцті. Простий, ні ?
Ви додаєте все, що завгодно: традиційно яєчний білок нарізають на шматки, каперси, соління, естрагон, оцет ... Але ви також можете адаптувати річ до свого смаку та використання. Наприклад, більш гладкий соус, ближчий до майонезу, взагалі нічого не додаючи.
Ми зробили наш з подрібненим цибулею-шалотом, це було дійсно ідеально, щоб супроводжувати нашу холодну рибу та нашу картоплю.