Sous Vide Recipes 12 приготованих делікатесів з мішка
Фредерік Вусслер
Граф випивки та бекону
Фредді подобається все, що пов’язане з м’ясом, грилем, пивом та алкогольними напоями. Він працював кухарем, барменом та баристою і щодня працює над новими захоплюючими рецептами на тестовій кухні Спрінглейн. Після довгого дня ви можете знайти його в міських коктейль-барах або в погребі Спрінглейн, де він варить пиво з колегами, розмовляє по магазинах і грає на гітарі рок-балади до чанів для бродіння зі своєю гітарою.
опис
Час смачних ласощів з мішка. І ми не говоримо про чіпси чи про харчові продукти з супермаркету. Ми говоримо про спосіб приготування, який дедалі більше втрачає свій шикарний образ і просто сприймається таким, яким він є: досить розумний спосіб приготування хрусткої моркви, ароматної качиної грудки та стейків неймовірно ніжних. Ми маємо 12 рецептів су відео для вас, хто перевершує один одного за ароматом.
Соу що? Коротко пояснено спосіб приготування
"Sous Vide" можна перекласти з французької з "під вакуумом«Перекладайте і працює так: заповніть інгредієнти у відповідний фольгований мішок, вакуумне ущільнення та готувати на водяній бані при постійній температурі.
Діапазон температур - метод Су-Віде від 45 ° C до 90 ° C. Риба, м’ясо та овочі добре упаковані в затишну теплу водяну баню і дуже гарно нагріваються. Вони зберігають велику частину своїх ароматів і досягають без гострих відчуттів оптимальна точка приготування.
Яке обладнання потрібно для методу sous vide?
Метод sous vide працює з Горщик, термометр, сумка на блискавці та джерело тепла, який забезпечує постійні температури. Це навіть простіше з правильним обладнанням. Sous vide плита або зручний Sous vide stick надійно забезпечують комфортні температури. Вони також пропонують безліч зручних додаткових функцій з таймером, таймером або режимом зігрівання.
Доведіть свої навички приготування до суті!
Гарантовано ніколи не бути занадто сухим, занадто рожевим або пересмаженим: за допомогою Henry Sous-Vide-Stick ви можете точно готувати м’ясо, рибу, овочі та навіть фрукти, економно смаку та поживно завдяки точному налаштуванню температури, вбудованому таймеру та автоматичному вимкненню. Генрі піднімає ваші кулінарні навички на новий рівень!
12 рецептів су відео
Як би ви не підходили до проекту sous vide, трохи ноу-хау заздалегідь точно не може зашкодити. Великий путівник Су-Віде розповідає все, що вам потрібно знати про розфасовку, пилососування, підготовку тощо.
Все ще скептично? У нас є 12 смачних рецептів су-відео, які переконають вас.
Отримав свиню: соковите філе свинини
Хороший шматок свинячої вирізки заслуговує на те, щоб подати його ніжним, соковитим і злегка рожевим. Звичайно, це можна зробити і в класичній духовці. Але коли справа доходить до ідеального обіду, ви знову граєте на безпеку методом sous vide. До рецепта
Яйце-пашот на млинцях з овочів
Ви коли-небудь бракували яйце? Ні? Зрозуміло, адже шлях до склоподібного яєчного білка з рідким ядром не зовсім простий. Отже, ви гарантовано досягнете успіху в хитромудрій страві з яєць і, як тут, наприклад, можете коронувати смачні овочеві млинці. До рецепта
Качині грудки à l’orange
Класика французької кухні, за допомогою якої можна справді справити враження. Часник, зелень, спеції та скибочки апельсина додають качиним грудкам ніжних ароматів. Приготована рожева і незрівнянно ніжна, птицю потрібно лише смажити до хрусткої скоринки. Тоді він готовий до свого парадного входу. До рецепта
Хрустка зелена спаржа
Кіш із спаржею, спаржеве різотто, спаржева запечена граната - із смачних паличкових овочів ви можете викликати масу фантастичних страв. Але навіть з кількома простими спеціями та трохи вершкового масла спаржа - це чудово хрусткий, свіжий гарнір. Особливо, якщо його готувати особливо акуратно при постійних 57 ° C у вакуумному мішку. До рецепта
Лосось з морквою та горошком
Темно-зелений, яскраво-оранжевий і ніжно-рожевий. Справжні витвори мистецтва не висять у нас на стіні, а представлені у вигляді рецептів су-віде на тарілці: хрустка морква су-відео, горохове пюре та ідеально приготовлене філе лосося не тільки добре виглядають, але й чудово смакують. До рецепта
Sous vide entrecôte з французьким картопляним гратеном
Рожева мрія зробила плоть рецептами Sous Vide, колись означала буквально. Немає іншого способу описати антрекот поряд із чебрецем та французьким картопляним гратеном. Його секрет: спочатку готуйте акуратно, а потім шипіть у «Біфері» дуже гаряче. До рецепта
Фруктовий салат з білим вином zabaione
Sous vide рецепти також можуть бути sous солодкими! Фруктовий салат з вакуумного пакетика на смак абсолютно однаковий, і завдяки великій кількості розмарину, чебрецю та м’яти він виробляє особливо пряний аромат. Закінчений вершковим забайоном, десерт стане абсолютним хітом на наступній літній вечірці. До рецепта
Sous vide морква
Зіркою страви, як правило, є м’ясо, риба або навіть шматок низьковуглеводного кішу. Але морква? Вони зникають на задньому плані як гарний гарнір. Тут вони потрапляють у центр уваги. Тут вони особливо хрусткі, морквяні та смачні. Завдяки Су Віде. До рецепта
Sous vide куряча грудка з салатом Цезар
Навіть якби це була, звичайно, приємна попередня історія - салат Цезар не має нічого спільного з давньоримськими цезарями, а був створений італійсько-американським Чезаре Кардіні. Тим не менше, історія успіху неускладненого салату є тріумфальною і заслуговує лише ніжного з усіх філе курячої грудки на біс. До рецепта
Рожево-червоне яловиче філе з картопляним пюре
Всякий раз, коли ви хочете здивувати свого улюбленого м’ясоїда, це соковите яловиче філе від плити су-віде є саме правильним вибором. Хороший шматок дрімає близько 90 хвилин на водяній бані при комфортній температурі 54 ° C. Потім його коротко обсмажують і подають до картопляного пюре та ароматного червоного вина. До рецепта
Sous Vide Голландський соус
Голландський соус з пакетика не працює! Або це? Ніжний соус у вакуумному та вареному су-відео - справжнє задоволення. Якщо ви все ще хочете трохи похизуватися, ви можете доставити голландез на тарілку сифоном еспума особливо повітряно. До рецепта
Домашня свиняча свинина
"На добрі справи потрібен час", - каже Папа. Також стосується витягнутої свинини домашнього варіанта. Тому що потрібно розірвати свинячу лопатку від 12 до 18 годин. Як добре, що є таке обладнання, як плита sous vide. Тому що він ідеальна няня для вашого проекту зі свинини. Поки ви піклуєтеся про інші речі, свиняча лопатка перетворюється на соковите, здобне м’яке ласощі, яке вам потрібно вирізати лише двома витягнутими свинячими виделками. До рецепта