Соус з; часник для шаурми; Тум; Основний рецепт
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Гладка, тверда і така смачна! Ви повинні любити часник ...
Цей типовий для Близького Сходу соус є необхідною приправою для любителів шаурми або інших м'ясних страв на шампурах. Шаурма бере свій початок від турецького слова Виявляється що означає «обертати» - як ті колонки м’яса, які обертаються на вертикальному грилі.
Насправді toum - що означає часник у Лівані - це не строго кажучи соус, а скоріше паста часнику та олії. На відміну від айолі або майонезу, цей рецепт не містить яєць і може тривалий час зберігатися в герметичній тарі в холодильнику.
Щоб не плутати з цацикі - більш рідким грецьким соусом, виготовленим з йогуту - прочитайте мій рецепт тут!
Щоб успішно завершити рецепт, потрібно:
- Переконайтесь, що вашого посуду немає не вологий і не мокрий - вода шкодить емульсії
- Остудіть олію протягом 5-10 хвилин у холодильнику
- Підготуйте a велика кількість для сприяння емульсії
- Використання кухонного комбайна! Спочатку цей рецепт готували за допомогою ступки. Ви також можете зробити це віночком, вручну, але це займе щонайменше 20 хвилин. Краще не використовувати блендер або ручний міксер, оскільки лезо обертається занадто швидко.
Робить 2 ½ чашки
Час підготовки: 10 хвилин
- ⅓ до ½ склянки (50 - 75 грам або приблизно 12-20 голів/2 зубчики) цілого часнику *
- 2 ст. (10 мл) солі
- 2 склянки (500 мл) рослинного масла (ріпак, соняшникова)
- 8 c. (40 мл) лимонного соку
* Це за смаком, але переконайтесь, що зубчики часнику потрапляють на леза кухонного комбайна. Якщо ні, додайте трохи олії, щоб часник було легше подрібнити
- У миску кухонного комбайна покладіть зубчики часнику та сіль. Пульсуйте, поки не отримаєте пасту. Шпателем зішкребіть боки і повторюйте, поки не залишиться великих шматків.
- Це частина секрету соусу: рівномірний смак часнику, але відсутність шматочків, які роблять його смак занадто сильним.
- Під час роботи кухонного комбайна пропускайте тонкий потік олії - не більше розміру струни - ½ склянки (125 мл) за раз.
- Після кожного додавання олії розмішуйте 2 ст. (10 мл) лимонного соку. Переконайтеся, що препарат з кожним разом стає все більш кремовим і гладким.
- Повторюйте 3 рази, поки не отримаєте текстуру, подібну текстурі майонезу.
- Я рекомендую вам зішкріб стінку кухонного комбайна між кожним додаванням олії.
Якщо ваша емульсія відокремиться і препарат знову почне діяти, на жаль, срібної кулі немає. Спробуйте додати до препарату кубик льоду.
Якщо дотримуватися основних правил: холодної олії і невеликої кількості за раз, неможливо пропустити!