Соуси - основне обладнання
Найкращі соуси для доопрацювання та округлення
Різні соуси так само важливі, як спеції для різноманітної кухні. Тому має сенс мати під рукою базовий набір соусів. У сьогоднішній публікації я зібрав для вас найважливіші.
Соєвий соус
Соєвий соус повинен бути доступний у кожному домогосподарстві. Гострий соус універсальний і вдосконалює численні страви та продукти. Складається із сої, води, солі та зерна, це азіатський соус. Найпоширенішими є китайський або японський варіанти. Японський сорт складається із соєвого шроту, смаженої пшениці та сої на пару, як основи. Китайський сорт виготовляється тільки з сої.
Розрізняють два типи виробництва: Якщо мікроорганізми мають кілька тижнів або місяців для ферментації, їх традиційно готують соєві соуси. У промисловому виробництві ферментація прискорюється за допомогою добавок.
Я люблю користуватися темним соєвим соусом від "KIKKOMAN", що готується природним шляхом. Він складається з чотирьох чистих інгредієнтів сої, пшениці, води та солі. Аромат незрівнянний. Є також легкі соєві соуси на випадок, якщо темний не підходить. Соєвий соус чудово поєднується з салатами, гамбургерами, макаронами, рибою, птицею, смаженою картоплею, овочами, рисом, супами, рагу та багатьма іншими. У кількох рецептах гострий соус з’являється навіть у десерті. Я люблю використовувати соус для маринування м’яса.
Вустерський соус
Важливою частиною базового соусу є соус Вустер. Походить з англійської кухні, названа на честь однойменного місця і являє собою темний, пряний і тонкий екстракт. Що стосується смаку, він пряний і пікантний з інтенсивним ароматом. Інгредієнти - часник, оцет, соя, патока, вино, перець чилі, тамаринд, цибуля-шалот, анчоуси, імбир та перець. Англійська компанія Lea & Perrins зберігає точний процес виробництва та повну композицію під замком. Секрет компанії добре охороняється, і лише деякі інсайдери знають її.
Оригінал називається вустерширський соус і витримується роками у закритих дубових бочках. Численні компанії продають екстракт приправи під назвою Вустерський соус. Поціновувачам і любителям варто віддати перевагу оригінальному вустерширському соусу завдяки його унікальному смаку. Оскільки в звичайні вустерські соуси часто додають консерванти, загусники та ароматизатори. Незалежно від того, оригінальний він чи ні, вустерширський соус вдосконалює рибу, м’ясо, овочі, пироги, соуси, салати та коктейлі.
Соуси чилі
Серед соусів чилі є численні варіації. В основному, основа для гострого приправного соусу складається з перцю чилі. Окрім різних інгредієнтів, варіанти також відрізняються своїм виробництвом. Соуси можна готувати, змішуючи сирі інгредієнти або шляхом бродіння та кип’ятіння.
В Сальса це традиційний соус чилі, який в основному використовується в мексиканській кухні. Основу складають помідори, перець чилі і, якщо потрібно, томатило. Харісса з іншого боку, воно походить з Північної Африки і містить чилі, кмин, насіння коріандру, сіль і часник. Приправа середньо гостра. Тайська переконує високим вмістом чилі та відповідною спекою Соус Шрірача. Він також містить часник, цукор, оцет і кухонну сіль. Він чудово поєднується з морепродуктами.
Існує безліч видів натуральних соусів чилі. Залежно від виду використовуваного чилі та інших інгредієнтів вони відрізняються пікантністю та смаком. Існує багато комерційних варіантів соусів, що мають низький вміст чилі менше трьох відсотків.
Це дуже добре відомо Соус табаско серед соусів чилі. Виготовлений на основі чилі Табаско, ступінь пікантності висока. Якщо ви любите м’якше, але не хочете пропустити смак, можете скористатися соусом із зеленого перцю Табаско. Виготовляється з чилі халапеньо.
До речі: пряність чилі вказана в Сковіль. У натуральних соусах чилі тепло зазвичай становить від 5000 до 100 000 Сковіль.
Устричний соус
Чи устричний соус є основним інгредієнтом соусів - це справа смаку. Любителі азіатської кухні не можуть обійтися без універсальної приправи. Традиційний устричний соус виготовляється з устриць, які ферментовані в солоній воді. Сьогодні він в основному складається з суміші соєвого соусу та екстракту устриць, а також кукурудзяного борошна та цукрової кулери. Смак солоний, суворий з трохи рибним ароматом.
Соус барбекю
Крім того, соус барбекю є невід’ємною частиною основних соусів для шанувальників гриля. Я пояснив, як це можна зробити самостійно, в окремому дописі. Він чудово поєднується з м’ясом на грилі. Його можна використовувати як занурення або для глазурування м’яса. Окрім кетчупу, томатного соусу або томатної пасти, він часто складається з цибулі, оцту, води, солі, перцю, гірчиці, чилі, вустерширського соусу та часнику. Склад може змінюватися. Що стосується смаку, то соус барбекю гострий із солодкою ноткою. Його можна подавати теплим або холодним.