Спагетті але фонголе (з молюсками), як в Італії - Сонячний обід
Спагетті але фонголе (спагетті з молюсками)
Справжній італійський рецепт спагетті з фонголе (молюсками) та всі поради
Інгредієнти
- 360 г макаронних виробів із спагетті
- 1 кг vongole veraci (молюсків) із Середземномор'я, якщо це можливо, або, якщо це неможливо, корпуси, але смак і структура відрізняються
- 1 зубчик часнику
- 1 маленький пташиний чилі
- 1 склянка сухого білого вина
- 1 щіпка шафранової щіпки маточок (за бажанням)
- оливкова олія екстра вірджин
- кілька листя петрушки плосколистої
- сіль
Інструкції
Тим часом зубчик часнику розріжте навпіл, а чилі - 1 ст. до с. оливкова олія. Додайте фонголе, влийте вино, дайте йому випаруватися, а потім варіть на середньому вогні протягом 5-10 хвилин, поки всі оболонки відкриються. Процідіть сік і видаліть шкаралупу.
Тримайте сік (можливо, додайте шафран) і м’якоть в теплі.
За хвилину до готовності макаронів нагрійте сік молюсків і додайте петрушку. Злийте макарони, тримаючи трохи варильної води (не менше 4 ст. Л.). Вилийте їх на сковороду з соком молюсків, а потім додайте м’якоть.
Примітки
Порада:
Сіль: будьте обережні, щоб не пересолити пасту для приготування води: сік молюсків уже є.
Якщо ви трохи звикли до цього (що я і роблю), найкраще готувати макарони та молюски точно в один і той же час (швидко, вам просто потрібно зосередитися;-).
Для гостей ви можете зняти чохли, щоб зробити його більш елегантним
рецепт білого кольору, я віддаю перевагу чистому, але, як у ці макарони з фонголе та мідіями, ви можете додати дуже гарні помідори черрі.
Шафран: шафран - це сардинський і гарячий штрих, який дуже добре поєднується з цією стравою ... але результат трохи інший, це вам вирішувати на ваш смак.
Щодо формат макаронів, спагетті ідеально підходить, але ви також можете використовувати лінгвініс (вони менше ковзатимуть) або спагетті alla chitarra (з квадратними краями).
Примітки про фонголе:
1. Що стосується фонголе або молюсків (у світі існує більше 36 сортів, тому завжди важко зорієнтуватися 😉 в Італії ми використовуємо два типи: фонголе вера (скажімо, що не культивується), більші, м'якоть і з більш барвистою оболонкою), тоді є фонголе або люпіні (звичайні молюски, дрібніші, часто сіріші, але це залежить від районів вирощування та сорту). насправді молюски не існують також теллін, маленькі молюски витягнуте, дуже смачне, і це, скоріше, на узбережжі Лаціо, особливо поблизу Риму. Великою проблемою телліну в цілому є пісок і мала площа пульпи;-). На Сардинії вони скоріше використовують арсель, такий собі фонголе.
2. Щоб знайти їх, зверніться до свого довіреного продавця риби та попросіть найкрутіших речей. Ви знайдете стільки фонголе з Італії (тут, у Парижі, ті, хто прибуває з узбережжя Північної Адріатики), вони дуже контролюються, продаються в мережі з усіма необхідними вказівками. Вони, мабуть, живі, як більшість молюсків (ви побачите, коли покладете їх у воду, вони трохи розкриються;-).
Ви також можете вибрати Атлантичні молюски особливо якщо вони дуже свіжі. І якщо вам пощастило жити біля моря, ви можете лише поласувати цим.