Спагетті в стилі шлюх - Кулінарна забава
Так, ви правильно прочитали, мелодійна італійська назва цієї страви не означає нічого іншого: Спагетті alla puttanesca.
Однак походження назви не зовсім зрозуміле. Або дамам доводилося швидко їсти між місіями, або їм доводилося використовувати міцні інгредієнти, що враховувало б теорію, що їх випускали з дому лише раз на тиждень. Як би там не було, це томатний соус, який можна приготувати досить швидко з гарним смаком та палючим теплом.
Однозначно спробуйте ...
О так, як завжди, порада: Зробіть макарони самостійно, воно того варте. Якщо вам доведеться їхати швидко, придбані, звичайно, теж є варіантом.
500г спагетті
2 маленькі банки помідорів
10 помідорів черрі
1 цибулина
1 невелика банка філе анчоуса
6 зубчиків часнику
2-3 ст ложки каперсів
3-4 стручки свіжого червоного чилі
15 чорних оливок без кісточок
1 лимон
кориця
материнка
перець
сіль
цукор
оливкова олія
Пекорино (сир)
Необов’язково: петрушка з плоским листом
Підготовка:
Приготуйте всі інгредієнти окремо: почистіть і наріжте кубики часнику та цибулі, помийте і розтріть помідори черрі, потріть чилі при необхідності і наріжте навколо дрібною соломкою, злийте каперси та анчоуси, злийте оливки та наріжте кільцями.
І підемо:
Тушкуйте філе анчоуса на оливковій олії при низькій температурі, поки вони майже не розчиниться, потім додайте цибулю і часник і потійте до напівпрозорості. Додайте смужки чилі і дайте їм трохи просочитися.
Тепер до них приєднуються консервовані помідори (з соком). Найкраще заздалегідь розчавити їх руками. Тепер вам слід кип’ятити на повільному вогні, поки соус не стане кремовим (приблизно 5-10 хвилин). Потім додайте каперси, оливки та четвертинки помідорів і приправте тиском лимона, перцю, орегано, трохи тертої кориці, щіпкою цукру та солі (анчоуси їх доставляють достатньо, тому будьте обережні - спробуйте спочатку).
Якщо хочете, можете додати крупно нарізану петрушку.
Злийте локшину, зварену окремо, у злегка підсоленій воді, наберіть приблизно половину ковша води для приготування їжі, розмішайте у соусі, а потім залийте локшину соусом і подавайте до столу. Нарешті, натріть на ньому свіжий сир пекорино (пармезан також можна використовувати, як завгодно).
Я дякую Бернд-Уве, чий ремонт кухні ми урочисто відкрили цією трапезою. До речі, ми спонтанно використовували одну для тонкої стрічкової локшини замість насадки для різання спагетті. Все не закладено в камені, і приготування їжі - це завжди живий процес ...