Спайс Сумах - Біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Пікантний сумах
Через офіційні та/або пов'язані зі змістом недоліки в біології забезпечення якості, ця стаття була внесена до розділу "Рослини" для вдосконалення. Це робиться для того, щоб привести якість статей з біології до прийнятного рівня. Будь ласка, допоможіть вдосконалити цю статтю! Статті, які не суттєво вдосконалені, за необхідності можна видалити.
Прочитайте більш детальну інформацію в мінімальних вимогах до статей з біології.
Spice Sumach (Rhus coraria)
Пікантний сумах (Rhus coriaria), Герберсумах, Сицилійська сумаха або Дерево Дайєра є видом виду сумаху (Rhus). Герберсумах дико зустрічається на Сицилії, в Ірані, Туреччині, сусідніх районах Аравії та Середньої Азії. Рослина, яка росте кущем або невеликим деревом, є дводомною, має перисті листя і виноградні волоті з численними дрібними глибокими пурпурно-червоними кісточковими плодами.
З давніх часів Герберсумах використовувались різними способами. Листя використовували для дублення шкіри та як фарбу для волосся, а кору - для фарбування вовни.
Висушені, подрібнені кісточкові плоди є і сьогодні, Сумах покликаний (ймовірно, з арамейської summaq "темно-червоний"), популярний як кисла спеція, особливо в турецькій, арабській, курдській та персидській кухнях.
У високоякісний «сумак» не додається сіль, і перш за все кісточкові плоди не подрібнюються, інакше виділяться гіркі речовини. Тільки тонкий шар целюлози зішкрібають, а потім сушать під сильним нагріванням, бажано під сильним сонячним світлом. Звичайно, це набагато дорожче і з цієї причини рідко можна придбати в магазинах. Зазвичай ви отримуєте лише темну сумаху (завдяки ядрам), фактично чиста форма має світло-червоний колір. Сіль в основному додається торговцями для швидшого висихання (видалення води) та збільшення ваги. У чистому вигляді спеція досить економічна.
Зазвичай його рясно посипають салатами, м’ясними стравами (наприклад, лахмакуном) та рисовими стравами, або, як у Стародавньому Римі, готують до інтенсивної червоної заварки, яку додають до страв, порівнянну з тамариндом. Близько споріднений вид послужив індіанцям Північної Америки основою для кислого напою.
Кислий, терпкий смак фруктів базується на різних фруктових кислотах, таких як яблучна, лимонна, бурштинова, малеїнова, фумарова та аскорбінова кислоти, дубильні речовини та ефірні олії. Колір обумовлений антоціановими пігментами.