Спаржа • Це в супер здоровому продукті для схуднення!

Для його шанувальників спаржа - вінець овочевого творіння. Він білий, фіолетовий або зелений і доступний лише з квітня по червень. Тут ми розкриємо, чому біла спаржа виникла випадково, і що робить списи такими здоровими.

Древні єгиптяни це вже знали, а також греки спаржа культивується, але спочатку як лікарська рослина. Вони сушили коріння і готували з них сечогінний чай. Тоді римляни подавали спаржу в зеленому варіанті для святкових бенкетів.

Це прийшло з дилерами Полюсні овочі в середні віки до Німеччини, де її вперше використовували як лікарську рослину і розводили ченці у своїх монастирських садах. Пізніше з 16 століття сім'ї європейських королівських дворів ласували зеленою спаржею. У Штутгартському Люстгартені його вперше виростили як їжу в цій країні.

Зіпсовані на вибір: біла, зелена або фіолетова спаржа?

Але прорив відбувся, коли білий варіант спаржі був виявлений більш-менш випадково: покритий глиняними капюшонами, щоб зберегти тепло і захистити пагони рослин від шкідників, він з’явився Біла спаржа на перший план. Але його делікатес переконав усіх тоді, так що відтепер його вирощували лише під землею в Німеччині. Сьогодні спаржу збирають у великих масштабах у кількох регіонах Німеччини, особливо в Баварії, Північному Бадені, Середній і Верхній Франконії, Рейнланд-Пфальці та Нижній Саксонії.

Від артишоків до кабачків, від яблук до цитрусових: ми розповідаємо, що в ньому є, і коли продукти особливо свіжі та корисні.

Сорти білої спаржі м’якші на смак, ніж сорти зі світлою та середньо-зеленою головкою та плодоніжками. Деякі новіші сорти мають фіолетовий, рожевий або синюшний відтінки. Білу спаржу з фіолетовими головками колють лише тоді, коли голови виросли з землі. Смак - це щось пікантніше чистої білої спаржі. Натомість зелена спаржа набагато пікантніша. Оскільки його потрібно очищати лише з кінців, він також містить більше вітамінів (наприклад, вітамін С), ніж його білий брат.

Спаржа: сила поживних речовин

Спаржа - біла, фіолетова чи зелена - містить мінерали, важливі для людського організму, такі як калій, магній, фосфор та залізо. Він також багатий на Вітаміни А, В1, В2, С і Е. Наприклад, вітамін А інактивує кисневі радикали, тоді як вітамін К може захистити організм від грибкових захворювань. Спаржа також забезпечує близько півтора відсотків харчових волокон, які наповнюють вас і сприяють травленню.

Фосфор, що міститься у спаржі, у свою чергу, діє як двигун в організмі людини, коли йдеться про накопичення, транспортування та використання енергії. Спаржа, багата кальцієм, також корисна для кісток і зубів.

Спаржа складається з 93 відсотків води, близько двох відсотків білка та близько чотирьох відсотків вуглеводів. Тільки 0,2 відсотка становлять жири. Це означає, що благородні овочі є дуже низькокалорійними - спаржа має лише 150 калорій на кілограм - і рекомендується людям, що мають статеву свідомість або людям із зайвою вагою. Тому що кілограм спаржі наповнює вас, але не починає. Навпаки, саме тому спаржа також зарекомендувала себе у спеціальній моно дієті. Однак, як і будь-яку іншу моно дієту, її слід застосовувати лише короткий час.

Стебла спаржі продаються навіть як афродизіаки. Овоч для схуднення стимулює кровообіг в черевній порожнині і багатий мікроелементами, які позитивно впливають на лібідо. Пухкі стебла також ідеально підходять як їжа для пальців, щоб із задоволенням нагодувати одне одного.

Високий вміст калію: саме тому спаржа має зневоднюючий ефект

Примітно, що, незважаючи на високий вміст води, спаржа містить багато калію, наприклад: вона становить приблизно 190-280 міліграм на 100 грам. калію має ефект зниження артеріального тиску і важливий для функціонування нервової провідності, він також відводить воду. Окрім калію, допомагають також такі фітохімікати, як сапоніни та фруктани дренаж.

Високий вміст азоту в спаржі - до 350 міліграмів на 100 грам спаржі - стимулює діяльність нирок, має сечогінну дію і призводить до так званого "Аспарагус пісяєТиповий запах, який тут можна почути, походить від сполук, що містять сірку в спаржі, крім того, спаржа є одним з найбільш багатих фолієвою кислотою овочів. Гіркі речовини корисні для печінки.

Спаржа як найкращий засіб проти похмілля

І ще одна порада щодо печінки: було показано, що спаржа полегшує похмілля після надмірного вживання алкоголю - і навіть захищає від нього. Про це свідчить дослідження Національного університету в Чеджу в Південній Кореї. Відповідно до цього екстракт з молодих листя і стебел спаржі прискорює розщеплення алкоголю: амінокислоти та мінерали, що містяться в спаржі, збільшують вміст двох Ключові ферменти для детоксикації. Цими ферментами є алкогольдегідрогеназа та альдегіддегідрогеназа.

Корейські дослідники не змогли довести цей ефект для екстракту спаржі. Захисні речовини особливо сильно концентруються в листі. Але вони зустрічаються по всій рослині - і навіть переживають високі температури варіння та консервування.

Мінус здорової спаржі: пурини

Навіть якщо спаржа корисна для здоров’я, не всі повинні їсти спаржу у великих кількостях. Оскільки в ньому містяться сезонні овочі Пурини, природні компоненти деяких продуктів харчування, які є несприятливими для людей з високим рівнем сечової кислоти і можуть спричинити спалахи. Навіть тим, хто, як правило, мають камені в нирках, слід їсти спаржу лише в помірних кількостях.

Купити спаржу: тест на свіжість та комерційні класи

Сезон спаржі триває з квітня по 24 червня. Чим м’якше зима, тим легше її отримати на щотижневому ринку, в супермаркеті чи на кіосках безпосередньо від спаргельхофа. Традиційно сезон спаржі закінчується в літній день, щоб дати рослинам достатньо часу для відновлення.

Легко розпізнати свіжу спаржу: Порізані кінці вологі, бруски пухкі і тверді. Вони «пищать», коли натираються один про одного. Спаржа пропонується у трьох комерційних класах: в екстра комерційному класі стебла повинні бути прямими та неушкодженими, довжиною від 17 до 22 сантиметрів і рівномірно дванадцять міліметрів. У класі I бруски можуть бути злегка вигнутими, але не кривими, і повинні мати довжину від дванадцяти до 22 сантиметрів і мінімальну товщину десять міліметрів.

Якщо ідеальна форма не важлива, ви можете використовувати клас II, де мінімальний діаметр також дорівнює десяти міліметрам, а злегка зігнуті стрижні можуть мати деяку зміну кольору. Поламана спаржа, яку часто пропонують на щотижневих ринках, також підходить для спаржевого супу або салату.

Зберігати і заморожувати спаржу

Якщо свіжу спаржу готують не відразу, її можна тримати максимум три дні у вологому чайному рушнику в овочевому відділенні холодильника. Якщо ви хочете заморозити спаржу, вам слід очистити її від шкірки і видалити з неї всі дерев’яні кінчики упаковані в сирому вигляді в морозильні камери в морозильній камері розміщується.

Приготування спаржі: трохи води щадить інгредієнти

Для класичних рецептів спаржу очищають від каструлі і варять у підсоленій воді. Слід переконатися, що голови виглядають з води, щоб вони залишалися чіткими. Потім страву зі спаржею подають з голландським соусом та вареною картоплею (див. Рецепт нижче). Що стосується смаку, спаржа чудово поєднується з усім, що не надто ситно, наприклад, з шинкою та смаженим на сковороді м’ясом. Він також є ідеальним партнером для таких видів риби, як лосось або ракоподібні.

Ви можете покласти спаржу цілою або нарізаною на шматочки у форму для запікання з невеликою кількістю води і трохи вершкового масла і дати їй варитися в духовці, накрившись. Як результат, стільки здорових інгредієнтів не вимивається. Нарізані шматочками, овочі також можна коротко прожарити на сковороді і є хрустким інгредієнтом для запіканок, макаронних виробів або різотто.

Зелена спаржа має значно коротший час підготовки до всіх способів приготування. Навіть у сирому вигляді, як салат зі спаржею, це одне задоволення - тут ви можете не тільки поєднувати його з помідорами та зеленою цибулею (як показано в нашому рецепті нижче), поєднання зі свіжою малиною або полуницею також вишукані та смачні.

Рецепт салату зі спаржею з медовою заправкою

інгредієнти на чотири порції:

500 г білої спаржі
500 г зеленої спаржі
Цедра 1 органічного лимона
100 мл лимонного соку
2-3 ст. Ложки меду з польових квітів
1 ст ложка гірчиці
Солоний перець
1 пучок зеленої цибулі
100 г помідорів чері
1/2 пучка кервеля

підготовка: Обидва Сорти спаржі очистити від шкірки, зрізати дерев’яні кінці і по діагоналі нарізати тонкими шматочками. Змішайте цедру лимона і сік з медом, гірчицею, сіллю і перцем і додайте спаржа змішати. Накрийте кришкою і маринуйте протягом десяти хвилин. Тим часом очистіть їх і наріжте по діагоналі кільцями. Помідори розріжте навпіл, подрібніть кервель. Все ретельно перемішати в салаті зі спаржею. Розкладіть салат по склянках або на тарілках і подавайте, прикрасивши кервелем.

На порцію: 86 калорій

Рецепт спаржі з пармезаном базиліком голландським

інгредієнти для трьох осіб:

750 г білої спаржі
1 чайна ложка солі
20 г вершкового масла
1 щіпка цукру
40 г сиру пармезан
1 пакетик голландського соусу (з низьким вмістом жиру)
2 ст. Ложки подрібненого листя базиліка
100 г пармської шинки

підготовка: Вимити і почистити спаржу. Доведіть в каструлі 1 літр води з сіллю, маслом і цукром. Готуйте в ній спаржу 10 - 15 хвилин. Дрібно натріть пармезан. Налийте в каструлю 250 мілілітрів холодної води. Змішайте віночком суміш для голландського соусу і доведіть до кипіння. Варити 1/2 хвилини на повільному вогні. Додайте пармезан і дайте розтанути при перемішуванні. Перемішайте базилік. Спаржу злийте і подайте з пармською шинкою та соусом. З ним чудово поєднуються ньоккі або картопля.

На порцію: 234 калорії

Рецепт салату зі спаржею з зеленню

інгредієнти для чотирьох осіб:

По 500 г білої та зеленої спаржі
2 яйця
1 чайна ложка вершкового масла
1 ч. Ложка цукру
1 чайна ложка солі
петрушка
цибуля-лук
кріп
6 ст. Ложки соняшникової олії
2 ст. Ложки білого винного оцту

підготовка: Очистіть спаржу і наріжте шматочками розміром з укус. Яйця сильно відварити і дрібно нарізати. Нагрійте воду з маслом, цукром і трохи солі. Додати білу спаржу і варити 3 хвилини; потім варити зелену спаржу протягом 3 хвилин. Зважте дрібно зелень. Спаржу злити і обсмажити злегка на 2 столових ложках соняшникової олії. Приготуйте вінегрет з 4 столових ложок олії, оцту, солі, перцю та трав. Змішайте спаржу і яйце і посипте ними.