Спаржа як вулична їжа Білий велетень

Спаржа доступна лише кілька тижнів, що було прийнято тривалий час. Зараз фермери продовжують сезон, але люди все ще божеволіють: Беліцу загрожує небезпека! Доповідь про полюс.

«Весь світ зачарований, Вероніка, спаржа росте!» «Вероніка, весна тут» - комічні гармоністи

Це має бути лише гарний суботній день. Люди в країні, сонце, музика - і спаржа. Франк Дуске з проекту будівництва Refugium Beelitz організував захід "Аспарагус Інтернешнл" спільно з Берлінською лабораторією сучасної їжі. Ринок вуличної їжі, який зараз повсюдно поширений у Берліні. Тільки з двома особливими особливостями: на романтичному тлі старої легеневої лікарні Beelitz Heilstätten; з акцентом на спаржу. Класичні німецькі овочі, переосмислені кухарями з усього світу.

Дві туги зустрілися одна з одною, та - про літній заміський шарм, і про цей чудовий смак, якого потрібно було так довго чекати, аромат спаржі. Так і сталося. "Спочатку на нашій сторінці у Facebook було 300 шанувальників", - говорить Френк Даске. «Врешті-решт більше 20 000 оголосили про свою участь». Восени минулого року в Беліці була подібна подія, лише без спаржі. Прийшло 1350 людей. А тепер це?

Організаторам довелося перейти на продаж квитків через Інтернет, щоб обмежити кількість відвідувачів. Проблеми безпеки були занадто великі. «Люди навіть телефонували мені вночі і просили квитки. Придумав кілька історій про те, чому вони повинні були прийти. Також існував чорний ринок квитків - незручно ». Незважаючи на обмеження квитків для 2500 офіційних відвідувачів, поліція очікувала 10 000 гостей. Занадто багато для невеликої громади Бееліц-Хайльштеттен. Дуске довелося скасувати захід. “Ми зазнали невдачі через власний успіх. Але на сьогодні я закінчив з нервами ". Йому все ще доводиться сміятися з пропозиції спробувати ще раз з менш популярним овочем, таким як буряк.

Тож жодної спаржі в сирійському стилі зрештою? Немає іранської страви зі спаржею? Лія Хеннебергер із Сучасної продовольчої лабораторії ясно дає зрозуміти: “Spargel International живий!” Подія, організація якої була майже завершена, буде перенесена на менший масштаб. 23 травня на майданчику арени (з 14:00 до 22:00, вхід 2 євро, безкоштовний для дітей до 12 років). “Їжа - це універсальний засіб для переживання інших культур. Звичайно для цього ідеально підходить спаржа, королівський овоч німців. Якщо ви дещо скуштуєте і відчуєте це чуттєво, іноземне стає звичним ".

Для Лії Геннебергер Spargel International - це не лише гастрономічна, а й культурна подія, особливо на тлі подій у політиці щодо біженців. Тоді сирійський біженець, який ніколи раніше не бачив спаржі і, звичайно, не їв її, готує страву зі спаржі, натхненну батьківщиною, і відкриває абсолютно нову грань дуже давньої любові до берлінців.

“Усі створюють нові спаржеві грядки, наскільки можуть. Скільки б ми не збирали урожай, жодна палиця не пропускає своєї мети ». Tafel-Lied der Braunschweiger Spargelbau-Gesellschaft, 1894

Любов до спаржі зростає і зростає. Після Другої світової війни вирощування було обмежено, а надзвичайно низькокалорійні овочі заборонені з полів на користь наповнення основними продуктами. Вчорашня нестача зараз є плюсом: спаржа складається на 95 відсотків з води, має лише 13 калорій на 100 грамів, мало жиру та вуглеводів, але багата вітамінами групи В, вітаміном С та мінералами, такими як калій, залізо, магній та кальцій . Британський "Гардіан" пише, що попит на спаржу у Великобританії зріс у п'ять разів лише за кілька років. Кожен хоче чогось такого здорового та смачного на смак.

Це має наслідки. Високий попит спокушає виробників штучно продовжити сезон. Вирощування плівок вже давно вважається звичайним: за кілька тижнів до початку збору врожаю над хребтами спаржі натягують прозору термоплівку, щоб утримувати тепло на землі. Чорна фольга, навпаки, має менший зігріваючий ефект, але захищає спаржу від потрапляння світла і не дає кінчикам ставати фіолетовими. Бо всі люблять білосніжну.

Любов до спаржі зростає і зростає.

Ще одним варіантом переміщення сезону вперед є свого роду тепла підлога під відкритим небом: тепла вода тече через систему труб в землі, близько до коренів спаржі. В результаті паростки проростуть раніше. Чисте сумління при споживанні регіональної продукції стає самообманом: кліматичний баланс не завжди кращий, ніж при купівлі перуанської імпортної спаржі.

"Коли ви їсте картоплю або спаржу, ви відчуваєте смак піщаного поля та благословення коренів, тепло неба та прохолодний дощ, прохолодну воду та теплий гній". Карл Цукмайер

Вперше спаржу вирощували в Беліці в 1861 році, першу спаржу продали на ринку в 1870 році, а на рубежі століть вже було 250 га площі обробітку. Сьогодні 15 господарств вирощують спаржу на 1500 гектарах. Тим не менше, Стівен Хенчел, кухар у вегетаріанському ресторані для гурманів Cookies Cream, вважає кількість спаржі, оголошеної на ринку як "Беліцер", утопічною. «З Польщі сюди, мабуть, їде багато вантажівками». Він сам щороку вирішує, де взяти спаржу. Тому що кожного сезону якість різна, залежно від погодних умов та вирощування. Розчарувавшись ароматом спаржі Беліц кілька років тому, він замовив свої палички в Брухзалі. “Коли гості з південної Німеччини запитують мене, звідки береться спаржа, вони завжди дивуються. Деякі з них замовляють спаржу з Беліца там, хоча у них на порозі чудові товари ".

Проте Беліц залишається оплотом спаржі для Берліна. Там вони особливо пишаються тим, що навіть державних гостей, таких як Барак Обама чи Франсуа Олланд у Берліні, пригощали спаржею Beelitz. І так, звичайно, для останнього був голландський соус.

"Мені ніколи не заважало, що мене іноді порівнювали зі спаржею, тому що голова - це найголовніше у спаржі". Шарль де Голль

Це питання характеру: як ви їсте спаржу? У шедеврі Ларса фон Тріра «Німфоманка» головний герой поділяє людей на два різні типи: тих, хто завжди спочатку обрізає нігті лівої руки - тож спочатку обирайте легкий шлях. А ті, хто спочатку обрізає нігті правої руки - тобто починають зі складного завдання, а потім винагороджують легким. Останні, безумовно, є найкращими поціновувачами, коли справа стосується спаржі. Не те, що є складна частина вживання спаржі, вона смачна зверху вниз. Як правильно визнав де Голль, головним моментом є голова. Він є короною королівського овоча. Найкращі поціновувачі споживають спаржу, рятують голови, акуратно їх вишикують, нехай один кінчик за іншим тане на мові в кінці трапези - і закінчуйте надзвичайним ароматним ударом.

"Ви ставитеся до спаржі як до жінки: обережно торкніться голови і обережно погладьте її вниз". Карл-Хайнц Функе,

Федеральний міністр з питань харчування 1998-2001

Тодішній ще соціал-демократичний політик, як правило, не шанувальник м’яких тонів, дозволив собі захопитись спаржею до цього досить недоброго гурмана. Насправді спаржу завжди потрібно очищати зверху вниз, не залишаючи голови. Для одного тягар, стимул для іншого: для чемпіонату зі спаржевого пілінгу в Цербсті в 2013 році джентльмен із Штральзунда домігся перемоги - 3030 грамів спаржі за п’ять хвилин. Йому дозволили не лише взяти з собою медаль, сертифікат та 250 євро, а й три кілограми спаржі.

Любов до спаржі зростає і зростає.

Лише кілька ресторанів досі очищаються. "Очищена, упакована спаржа навряд чи дорожча, ніж неочищена", - пояснює Стівен Хенчел з "Печиво-крем". З ним ведеться ручна робота. Але крім вишуканих страв, ви рідко можете їх приготувати. Залежно від того, як довго пачка спаржі була в дорозі, це природно означає втрату свіжості.

«Не забувайте, поки не буде Літ: Їжте спаржу протягом семи тижнів». Мудрість фермера

Не їжте нічого, крім спаржі, протягом семи тижнів - чудова ідея. Тим паче, що не стає нудно з усіма можливими варіантами приготування. Коли минулого року Стефан Хенчель з «Печиво-крем» не захотів придумувати незвичну ідею основної страви зі спаржею, він додав до програми десерт: спаржеві підказки, мариновані в соку бузини, подаються з повітряним шоколадом. Спаржеве морозиво також стає все більш популярним. А солодкі поєднання мусу із спаржі та полуниці - це майже класика.

Після семи тижнів насолоди спаржею вам може нервувати щонайменше одне: запах відвідування туалету. Аспарагінова кислота, що міститься в паличках, надає сечі проникаючий запах, оскільки якщо вона метаболізується в організмі, утворюються смердючі сполуки сірки. Приблизно половина населення, однак, може сечовипускати без запаху - їм бракує гена, необхідного для розщеплення аспарагінової кислоти. Він успадковується переважно, подібно до здатності катати язиком.

“Червоні вишні, мертва спаржа”. Мудрість фермера

Так, можна заморозити спаржу. Так, є ще і консервована спаржа. Але іноді просто краще прийняти світ природи. Спаржа і ми - це як добрі відносини на далекі відстані: розлука лише збільшує чарівність, вона тримає любов молодою. Секрет полягає в тому, щоб віддатися тузі, а не отримувати коротке задоволення посередніми альтернативами. Зараз у нас попереду кілька чудових тижнів. Тоді настав час прощатися. Це не прощання назавжди.