Спаржа - що ми їмо La Mutuelle Générale
Незважаючи на те, що його ціна стала більш демократичною, спаржа залишається дорогим і крихким овочем. Доступний з середини лютого до кінця червня, він низькокалорійний і містить вітамін В9, дуже корисний для вагітних та жінок, які годують груддю.
Сезон
Лютий, вівторок, квітень, травень, червень
Харчові характеристики
Багата водою спаржа має низьку енергію: менше 20 ккал на 100 г.
Він забезпечує коктейль із мінералів та мікроелементів, зокрема калію.
Це сприяє споживанню нами вітамінів В1, В2 та вітаміну С. Це гарне джерело бета-каротину або провітаміну А, що володіє антиоксидантними властивостями, і який бере участь у зростанні та зорі. До цього додається вітамін В9 (фолат), який відіграє захисну роль від вад розвитку нервової системи плода. Тому спаржа цікава для вагітних і годуючих жінок.
Він також забезпечує клітковину, яка регулює кишковий транзит. Його діуретичні сполуки стимулюють роботу нирок.
Різні компоненти роблять спаржу овочем, вживання якого сприяє профілактиці серцево-судинної системи.
А саме, спаржа не рекомендується у випадках гіперурикемії (надлишку сечової кислоти в крові) та каменів у нирках на основі оксалатів.
Вибирати
Дуже свіжа спаржа пряма, а її брунька добре закрита. Верх повинен бути ламким, а каблук не надто сухим.
Зберігати
Спаржа тендітна. Загорнути у вологу ганчірку і помістивши в хлібці, що стоять у холодильнику, їх можна тримати два-три дні.
Заморозити їх можна після бланшування та ретельного зливання.
Готуватися
Зріжте стебла спаржі, потім очистіть їх зверху вниз за допомогою ножа для чищення, починаючи від основи кінчика (зелена спаржа не вимагає лущення). Пропустіть їх під водою (не замочуйте), злийте і варіть у підсоленій киплячій воді 5 - 8 хвилин для зелених, а 20 - 30 хвилин для білих. Потім їх можна їсти такими, які вони є, у супі, фланці або навіть в салаті.
Орієнтири споживання
Для початку порахуйте від 8 до 10 маленьких спаржів на людину, від 4 до 5 для дитини.
Підказки спаржі можна вводити в раціон дітей у віці до 1 року.
Харчові цінності
Джерело: таблиця CIQUAL 2008
Розрахунок рекомендованих харчових норм з калоріями.
Ти знав ?
Спаржа походить із середземноморського басейну. Вперше вжиті в дикій природі греками та єгиптянами, саме римляни зробили його своєю культурою.
Франція почала вирощувати його в 15 столітті, але його споживання було зарезервовано для найбагатших. Довгий час розгляданий як розкішний продукт, розширення його культури дозволило його демократизувати.
Сьогодні його в основному культивують на південному сході, в долині Луари та в Ельзасі. Він постачає ринки з середини лютого до кінця червня.
Поради
Для приготування спаржі використовуйте високобічну каструлю, наповнену підсоленою водою, це не дозволить вам її розбити !
Поки спаржа низько енергетична, калорійність стає важчою, якщо подавати її з муселіновим соусом. У разі надмірної ваги або підвищеного холестерину замініть його соусом із сиру та трав або вінегретом, прикрашеним цибулею, подрібненим крутим яйцем та петрушкою.
Сорти
Спаржа складається з підземного стебла і закінчується брунькою. Потрапляючи на відкрите повітря, при контакті зі світлом кінчик набуває рожевого або фіолетового відтінку, перш ніж зеленіти. Таким чином, існує три різновиди:
- Білий: великий і м’який, його збирають, як тільки він виходить із землі.
- Фіалка: смачний і дуже фруктовий, він підбирається, коли кілька сантиметрів виринає із землі.
- Зелений: найсмачніший, його вибирають, коли він має розмір близько п’ятнадцяти сантиметрів.