Спаржа - смачна, корисна і без калорій - година консультації лікаря Штуца

Краще приготування частина 1. Найкращий шеф-кухар Андре Йегер з ресторану Fischerzunft у Шаффхаузені пише та фотографує свої найкращі рецепти. «Весна з її кольорами, її свіжістю та легкістю - чудовий час для насолоди.» Ідеальний час для смачних страв зі спаржі.

Овочі майже повністю складаються з води. У 500-грамовій порції всього 85 кілокалорій. Спаржа або страви зі спаржею містять багато клітковини і детоксикують організм. Висока концентрація заліза сприяє формуванню крові, а калій, кальцій і вітамін В зміцнюють серце і кровообіг. Йод, що міститься в спаржі, корисний для залоз, а аспарагін, вітаміни С і А забезпечують міцну імунну систему.

Спаржа - для мене дуже типовий весняний овоч. Роками тому він походив виключно з півдня Франції, сьогодні у нас є великий вибір різних сортів з різним походженням у Швейцарії. Перш за все, звичайно, це смачна швейцарська спаржа з різних регіонів, але потім і німецька, наприклад Badischer або Schwetzinger і Schrobenhauser. Тоді є надзвичайно гарна дунайська спаржа, яка доставляється на льоду і тому є особливо соковитою. Отже, у вас широкий вибір, але це не полегшує його. Я стежу, щоб спаржа не заходила занадто далеко. З-за кордону, на Різдво, це мене зовсім не цікавить, це справжній весняний овоч, і очікування страви зі спаржею є частиною насолоди.

Білу спаржу щедро очищаю, в кінці відрізаю 1-2 см. Я готую його у заваріній воді, солі та цукрі. Варення має бути міцним, тобто смаком трохи солоним, оскільки спаржа більше не приправляється після цього. Найкращий результат досягається, якщо додати до киплячого бульйону свіжоочищену спаржу, дати їй варитися приблизно 3-5 хвилин, а потім дати їй просочитися в гарячому бульйоні близько 10 хвилин. У ньому все одно повинен бути прикус, щоб бруски не провисали при піднятті. Я люблю з ним голландський або майонез, але будь ласка, свіжий і домашній. Це так просто:

1 жовток, чайна ложка діжонської гірчиці, трохи білого оцту, арахісової олії, можливо трохи горіхової олії, сіль і бризкати лимонного соку. Підтягніть ручний блендер, і майонез готовий і на смак набагато, набагато кращий за той, який ви купили.

Я б із радістю поділився з вами одним із моїх улюблених рецептів смачної страви зі спаржі. Це дуже просто, швидко готується і смачно!

Блюдо зі спаржею із зеленою спаржею по-азіатськи

Рецепт спаржі на 4 людини

8 стебел зеленої спаржі, лише трохи очистіть на кінцях.

Наріжте сиру спаржу по діагоналі скибочками товщиною приблизно 1 см.

Очистіть 1 свіжий імбир, нарізаний невеликими кубиками, приблизно 1 велику столову ложку.

2 перці чилі середнього розміру, розрізані навпіл, серцевина, промиті для зменшення вогню, нарізані невеликими кубиками. Також потрібно трохи оливкової олії, сольовий соус з низьким вмістом солі та тефлонова сковорода.

Приготування: На тефлоновій сковороді розігріти 3 столові ложки оливкової олії, додати імбир, коротко протушкувати, додати спаржу і добре обсмажити. Додайте перець чилі і деглазуйте приблизно 4 столовими ложками соєвого соусу, зніміть з вогню і добре розмішайте. Соєвий соус трохи випарується, разом з оливковою олією, імбиром та чилі спаржа отримає додатковий смак.

Він залишається дуже хрустким і підходить для вживання в їжу або як овочевий гарнір до риби або м’яса.