Спаржа; з лимоном; з томатною страччателлою

Якщо ви вирішили підійти до рецептів середземноморської кухні і особливо італійської кухні, вам слід спробувати рецепт спаржі "аль-лімоне" з томатною страччетеллою. Це дуже простий рецепт, але з великим ефектом, оскільки він зберігає смаки та смаки простими, справжніми. Спаржа менш відома і використовується в нашій країні, але на узбережжі Середземного моря її вирощують і споживають у незліченних комбінаціях протягом 2000 років, і її історія заслуговує на те, щоб її знали.

Вирощувана з часів єгиптян в лікувальних цілях, спаржа або спаржа вважалися надзвичайною рослиною, використовувались навіть у релігійних процесіях як приношення богам. Спаржу також культивували греки або римляни, останні розробляли ефективні методи її консервування заморожуванням.

Спаржа згадується у праці про харчування з 15 століття "Про задоволення та здоров'я" Бартоломео Саккі, папського бібліотекаря. У Франції вісімнадцятого століття король Людовик XVI був так захоплений смаком спаржі, що попросив побудувати спеціальні теплиці для особистого вирощування, щоб споживати лише свіжі продукти. Звідси і назва «їжа царів». Це був і залишається зоряним овочем, і наукою доведено, що це справді чудодійна рослина.

Властивості спаржі

Вживання спаржі приносить багато користі для здоров’я. Спаржа містить калій, речовина, яка сприяє зниженню жиру в животі. Більше того, він не містить холестерину і містить дуже мало калорій.

Спаржа гарантує сечогінні та імуностимулюючі властивості завдяки аспарагіну, сполуці, яка також сприяє активізації роботи печінки. Тому вживання цієї рослини рекомендується під час дієт, а також для лікування похмілля.

Спаржа - одне з найважливіших рослинних джерел фолієвої кислоти, речовини, яка виявила протираковий характер. Дослідження показали, що фолат також має протизапальні властивості, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань.

Спаржа також містить вітамін К, який, як відомо, збільшує щільність кісткової тканини, запобігаючи та покращуючи остеопороз. Крім того, він підтримує синтез остеокальцину, білка, який допомагає сприяти відкладенню кальцію там, де тіло більше потребує цього запасу.

Як вибрати спаржу

Спаржа або спаржа є частиною сімейства лілійних. Споживайте лише молоді пагони, і є 3 їстівні типи, біла, зелена або червона:

Зелений - найпоширеніший, колір - світло-зелений і може мати трохи червоного на бутонах.
Біла спаржа насправді є також зеленою спаржею, вирощеною в умовах недостатнього освітлення, тому вона не виробляє хлорофілу. Вирощуючи штучно, це дорожче.
Червоний - рідкісний сорт, отже, він також найдорожчий. Колір походить від високого рівня антиоксидантів. Він також має менший вміст клітковини, ці дві характеристики надають йому солодший смак.

Якщо ми їмо його обсмаженою, як у рецепті спаржі «лимон» з томатною страччетеллою, важливо знати, як розпізнати свіжі овочі. Свіжа спаржа має гумову структуру, тверду і скрипить, коли ми затягуємо краватку в руці. Зелена частина стебла повинна мати рівномірний колір, а бутони повинні бути темно-зеленими, без ознак в’янення чи висихання. Переконайтеся, що на ньому немає плям, подряпин і нерівностей, а також, щоб ділянка порізу не засохла.

Як приготувати «лимонну» спаржу з томатною страччетеллою

Є лише 2 способи з’їсти хорошу спаржу. Пасеруйте на сковороді або запаріть. Тільки так можна зберегти всі перелічені мною вище якості. Крім того, ви насолоджуєтеся хрусткою консистенцією та абсолютно сенсаційним смаком. При кип’ятінні він втрачає як свої мінерали, так і зовнішній вигляд.

інгредієнти

1 пучок спаржі
2 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка вершкового масла з 80% жиру
½ лимон
1 подрібнювач з сіллю
1 великий помідор

Спосіб приготування

Щоб підготувати його до приготування, послабте з'єднання і ще раз перевірте стебла, при необхідності обріжте білі частини. Якщо вони зелені, відріжте дюйм від стебла і занурте у воду на 20-30 хвилин, щоб добре зволожити.

Потім залишають сушитися або протирають серветкою. На гарячій сковороді на середньому вогні підготуйте олію та розтоплене вершкове масло. Покладіть спаржу на сковороду на 3-8 хвилин, залежно від товщини стебел. Подрібніть сіль за смаком і перекрутіть з усіх боків на сковороді, щоб вона прожарилась якомога рівномірніше. Не залишайте занадто багато на вогні, спаржа добре "аль денте" і злегка фосфорично-зелений.

Зверху вичавити трохи лимонного соку, перемішати, а потім вимкнути вогонь. Залиште трохи відпочити на сковороді. Протягом цього часу підготуйте страччателлу, подрібнивши помідори якомога дрібніше. Викладіть спаржу на тарілку і додайте томатну стракателлу, щіпку солі та щіпку перцю.

Цікавий факт: Stracciatella походить від італійського дієслова "stracciare", що означає "зламати, порвати".

Як подавати спаржу «лимон» з томатною страччетеллою

Враховуючи, що сезон цієї рослини весняний, ви можете подати спаржу з баранячою ніжкою або якими баранининими відбивними. Його також можна подати як гарнір до порції лосося в скоринці.

Що стосується рекомендації подавати сьогоднішню страву, то «лимонну» спаржу з томатною страччетеллою можна насолодити келихом білого вина, добре охолодженим, сухим або напівсухим. Це буде в захват для всієї родини. До речі, здорове лікування!