Спаржа - запитання та відповіді
Що таке спаржа?
Спаржа - багаторічний чагарник, у якому зимує лише кореневище, яке знаходиться приблизно на 35 см нижче поверхні землі. Тому щороку навесні спаржа дає кілька паростків, які збирають як спаржу. З біологічної точки зору спаржа - це стебло рослини спаржі. Після збору врожаю залишилися паростки утворюють зелену спаржу або траву спаржі. продовжувати.
Хоча я виріс на дачі, я не знаю, і ніде його не читаю належним чином, спаржа - це рослина, яку садять рік за роком, чи я саджу насіння в землю?
Спаржа не пересаджується щороку, а є багаторічним багаторічником. Рослини спаржі можна збирати комерційно - залежно від ґрунту та сорту - близько 10 років. Списи спаржі насправді є пагонами рослини. З роками стебла стають тоншими, поки врожай вже не варто. Рослини спаржі можна вирощувати з насіння жіночих рослин спаржі. Однак виробники спаржі майже завжди у великій кількості купують готові кореневі палички, які висаджують навесні, коли облаштовується нове спаржеве поле.
Скільки триває сезон спаржі?
Збір врожаю спаржі починається - залежно від погоди - приблизно в кінці квітня і традиційно триває до 24 червня (День влітку). Збір врожаю закінчується таким чином, щоб рослини мали достатньо часу регенерації, щоб мати можливість створити достатньо нових пагонів у наступному році.
Чому хороша спаржа така дорога?
Спаржа була чимось особливим навіть у давнину. Висока ціна тонких паличок завжди нагрівала розум і спонукала римського імператора Діоклетіана в 304 р. Регулювати ціну спаржі своїм декретом. Однак головна причина все ще відносно високої ціни сьогодні полягає у складному, що потребує технічного обслуговування та трудомісткому, а тому відносно дорогому вирощуванні. Навіть сьогодні спаржу в основному збирають вручну та болять у попереку. Також потрібно багато терпіння, поки спаржа не дасть свій перший повний урожай на третій рік після посадки. Тож, якщо ви хочете з’їсти свіжу місцеву спаржу, ви повинні зробити це задоволення чимось вагомим. Однак ціна спаржі суттєво коливається з року в рік та протягом кожного сезону.
Яка спаржа коштує дорожче - біла чи зелена?
На відміну від багатьох інших країн, біла бліда спаржа досі переважала на ринку Німеччини, тоді як зелену спаржу часто вирощують лише на менших площах. Загалом, вирощування та врожай зеленої спаржі трохи дешевші. Тому зелену спаржу зазвичай можна запропонувати трохи дешевше.
Як розпізнати справді свіжу спаржу?
Ви можете впізнати свіжу спаржу за щільно закритими кінчиками, кожен з рівномірним діаметром. Кінці спаржі не слід висушувати. Але будьте обережні: деякі торговці знову таємно обрізають кінці, перш ніж товари «оновлюються», коли вони виставляються. Свіжість можна також розпізнати за міцністю брусків. Деякі люди б’ються об два стебла спаржі один про одного - якщо звучить легкий тон, спаржа свіжа. продовжувати.
Що я зробив неправильно, коли спаржа на смак гірчить?
Як клієнт спаржі, ви, мабуть, не зробили багато поганого! Зрештою, правильно вирощена спаржа не повинна мати гіркий смак. Додаючи невелику кількість цукру у воду для готування, гіркі речовини (нібито) видаляються зі спаржі. Дійсно гірку на смак спаржу навряд чи можна «нейтралізувати» таким чином. Спаржа на смак гірчить, якщо її наколювати занадто близько до підщепи. Оскільки кореневище зростає на кілька сантиметрів до поверхні землі з кожним роком збору врожаю, спаржеві хребти щороку потрібно піднімати трохи вище. Якщо виробник спаржі вибирає міжряддя, яке є занадто малим, щоб не було можливих вищих дамб, спаржу зі старої плантації спаржі легко наколювати занадто близько до підщепи. У цьому випадку кінці спаржі доводиться щедро обрізати.
Спаржу також можна їсти сирою?
Хоча більшість людей віддає перевагу вареній спаржі, звичайно, також можна їсти сиру спаржу. Однак, як правило, бажаного аромату спаржі слід уникати при невареній спаржі. Аспарагінова кислота, що міститься у спаржі, розвиває типовий смак лише під час її приготування.
Спаржу потрібно очистити від шкірки?
Білу спаржу потрібно очищати від шкірки! Використовуйте картопляну, овочеву або, найкраще, спеціальну спаржерізку. Шкірка від «голови» до кінця зрізу. З іншого боку, зелену спаржу не обов’язково економно очищати, хоча б лише до кінця зрізу. продовжувати.
Як довго я готую спаржу?
Варіть свіжу білу або фіолетову спаржу - залежно від товщини - протягом 15-20 хвилин у киплячій воді (з невеликою кількістю солі, цукру та масла). Міцні спеції та велика кількість лимонного соку в заварці псують дрібний аромат спаржі. Однак, якщо ви хочете насолодитися спаржею білосніжною, можете додати трохи лимонного соку. Кулінарний тест: проткніть кінець спаржі кухонним ножем або виделкою - він повинен бути м’яким, але все ж мати певний опір. Зелену спаржу потрібно варити близько 10-15 хвилин.
Як я можу приготувати спаржу якомога акуратніше?
Готування в спеціальній ситовій вставці для овочів особливо щадне. Тут спаржу готують на парі без прямого окропу. Навіть при худорбі або бороді (при низьких температурах) втрачається лише відносно мало вітамінів і мікроелементів. Якщо ви традиційно хочете варити спаржу у воді, використовуйте якомога менше і лише дуже слабосоленої води. Крім того, можна рекомендувати придбання спеціального спаржевого горщика, оскільки тут принаймні голівки можна готувати на пару. продовжувати.
Чи можу я розігріти приготовлену спаржу?
Оскільки спаржа є одним з низьконітратних овочів, спаржу можна легко розігріти після варіння.
Як можна зберігати спаржу?
Зберігайте свіжу спаржу в чистому, холодному та закритому вигляді. Охолоджену та загорнуту у вологу ганчірку свіжу спаржу можна відносно добре тримати протягом 2 - 3 днів. Зберігати зелену спаржу найкраще вертикально, стоячи у воді.
Як слід заморожувати спаржу?
Вимийте і почистіть спаржу. Зріжте дерев’яні кінці. Не варіть і не бланшуйте білу спаржу. Просто заморозьте після пілінгу! Заморожену спаржу можна зберігати 6-8 місяців. Однак згодом спаржу не слід розморожувати - просто помістіть її замороженою в окріп. продовжувати.
Скільки калорій має спаржа
Спаржа складається приблизно з 93 відсотків води і, отже, має приблизно 20 калорій (85 джоулів) на 100 г. Крім того, спаржа надзвичайно корисна для здоров’я: крім детоксикуючої аспарагінової кислоти, спаржа містить калій, фосфор, кальцій та вітаміни A, B1, B2, C, E та лоша кислоту (важливу для формування крові).
Чи є насправді сік спаржі?
Сік спаржі можна придбати в готовому вигляді в багатьох магазинах здорової їжі. Також можна вичавити сік самостійно. Деякі люди також п’ють запас спаржі.
Спаржа насправді містить цукор?
Біла спаржа містить загалом близько 2 г вуглеводів на 100 г. Сюди також входить вміст цукру. Тому в спаржі порівняно мало цукру. Примітно, що в кінчиках спаржі, що відповідає за зростання довжини, цукру значно менше, ніж у нижній частині плодоніжки.
Також кажуть, що спаржа зневоднює організм. Це правильно?
Спаржа зневоднює, діуретично і стимулює діяльність нирок. Тому людям, які страждають на водянку та ожиріння, слід їсти спаржу. Це (нібито) також допомагає серцевим пацієнтам, які часто мають порушення рівноваги рідини через недостатню насосну здатність серця і тим самим накопичують воду в тканині для її більшого виведення. Таким чином зневоднення знімає навантаження на серце та кровообіг. Завдяки посиленому виведенню сечі з організму виводяться токсини та відходи у вигляді кінцевих продуктів метаболізму, кров очищається та підтримується функція печінки, нирок та легенів.
Але у спаржі є і негативні сторони: якщо ви схильні до каменів у нирках, вам слід утриматися від вживання спаржі. Слід уникати спаржі, навіть якщо рівень сечової кислоти в крові підвищений, оскільки в іншому випадку можуть бути викликані дуже болісні напади подагри. У таких випадках запитайте у лікаря, як часто слід їсти спаржу.
Звідки береться незнайомий запах сечі після вживання спаржі?
Наука поки не знайшла однозначної відповіді на це питання. Здається, щонайменше хтось знає, що існує кілька сірчистих речовин, які відповідають за звикання до запаху сечі. Досі не з’ясовано, які інгредієнти спаржі розщеплюються на ці речовини. Продукти розпаду кислоти спаржі, що містяться в спаржі, ймовірно, беруть участь у утворенні запаху. До речі, лише близько 50% споживачів спаржі зазнають впливу дивних запахів. Друга половина може їсти спаржу без будь-якого подальшого погіршення нюху, хоча знову невідомо, чи нюх чи якийсь інший тип травлення відповідає за це.
У чому різниця між білою спаржею та зеленою спаржею?
На відміну від білої або фіолетової «блідої спаржі», зелена спаржа росте над землею, тому вона не покривається грунтом, коли її збирають. Тому він насолоджується сонячним світлом і з часом зеленіє (хлорофіл). За інгредієнтами він перевершує білу спаржу. Через хлорофілу він містить більше вітаміну С і каротину. Зелена спаржа має трохи інший смак (трохи більш ситний) і майже не обов’язково чистити шкіру (лише внизу). Крім того, час приготування зеленої спаржі значно коротший. Зелена спаржа підходить майже для всіх страв, які стосуються білої спаржі.
Коли культивували спаржу?
Греки були знайомі зі спаржею приблизно 2500 років тому. Грецька назва «спаржа» означає «стебло» або «молодий пагін». Греки цінували спаржу переважно як ліки. Спаржа повинна, зокрема, вилікувати зубний біль та полегшити укуси бджіл. Наперше спаржу вирощували як овоч римляни, які дуже цікавились сільським господарством. Великі вказівки щодо вирощування спаржі були дані римлянами. продовжувати.
В яку пору року садять спаржу?
У більшості років спаржу садять з середини березня до середини квітня. При посадці пізніше втрати через неростання можуть бути більшими. Тут може знадобитися зрошення. У разі ранньої посадки, можливо, доведеться враховувати нічні заморозки.
Де росте спаржа?
Бліда спаржа (біла спаржа) добре росте на легкій, піщаній, водопроникній та багатій гумусом грунті. Грунт, придатний для вирощування спаржі, повинен швидко прогріватися навесні. Зелена спаржа вимагає приблизно таких самих вимог до ґрунту та клімату, як і біла спаржа. продовжувати.
Наскільки велика площа обробітку в Німеччині?
У Німеччині спаржу вирощують приблизно на 16 700 гектарах (2004 - джерело: BMVEL). Найбільші райони зростання - Нижня Саксонія, Північний Рейн-Вестфалія, Бранденбург, Баварія та Гессен та Баден-Вюртемберг. Загальний річний урожай складає близько 55 000 тонн загальною вартістю понад 175 мільйонів євро. Як результат, спаржа стала найважливішим овочем у німецькому вирощуванні.
Зелена спаржа - це «відстрілена» біла спаржа?
Основною відмінністю є власне спосіб вирощування. Без нагромаджених дамб білу спаржу можна також збирати як зелену спаржу. Однак палички перед приготуванням частково забарвлюються у фіолетовий колір. Щоб уникнути цього природного знебарвлення, все частіше вирощують інші породи, сорти без антоціанів, для отримання зеленої спаржі.
Чи можу я знову садити спаржу після спаржі?
На жаль, поки що спаржу не можна вирощувати в районах, де раніше вирощували спаржу. Навіть через 10-15 років втрат врожаю буде більше. Причиною проблеми, що відростає, можуть бути певні спори в грунті. продовжувати.