Спеціаліст з сухофруктів Зебергер, яблуко, горіхи та мигдаль
Виробник сухофруктів Seeberger виграє від тенденції до здорового харчування. Протягом наступних п’яти років кількість працівників штаб-квартири в Ульмі значно збільшиться.
Штутгарт - Виробник сухофруктів сушить фрукти. Що ще, можна подумати. А якщо ви побачите великі приміщення Seeberger GmbH в промисловій зоні Ульма на Дунаї, ви можете уявити довгі конвеєрні стрічки за світло-сірим фасадом із різнокольоровими панелями, на яких сушать абрикоси, виноград та інжир. Помилка. "Багато відвідувачів думають, що ми сушимо фрукти тут", - говорить Ральф Беранек, один із двох керуючих сімейним бізнесом. Але це було б занадто дорого і в кінцевому підсумку не сприяло б якості транспортування ананасів, манго чи бананів на тисячі кілометрів та сушіння їх у порівняно прохолодній Центральній Європі.
Для того, щоб підтримувати високі стандарти, які Seeberger застосовує до себе та своїх постачальників, плоди потрібно збирати у дозрілому стані та мити на місці, при необхідності очищати та нарізати, а потім сушити. "Іноді фруктоводи сушать інжир прямо під деревом", - говорить Беранек. Помідори сушать на відкритому повітрі на стелажах на півдні Італії, абрикоси збирають у Східній Анатолії на довгих брезентах. Натомість манго, сливи та скибочки яблук сушать у машині.
Новим постачальникам знадобиться від трьох до п’яти урожаїв, перш ніж вони зможуть надійно задовольнити високі вимоги Ульма, каже Беранек. Постачальники - від сільських фермерів інжиру до кооперативу з вирощування абрикосів до великих майже корпоративних виробників мигдалю - отримують від Зебергера спеціальні вказівки щодо способу вирощування, використання пестицидів та зберігання товарів. "Зрештою, ми платимо за відбір врожаю", - підкреслює Беранек. Seeberger приймає лише товари першого класу за розміром, кольором та текстурою. "Деякі постачальники вішають на дверях табличку, щоб показати, що вони працюють на нас". Це, так би мовити, похвала.
Сировина з 45 країн
Зебергер переробляє близько 25 000 тонн сировини щороку. Компанія, яка була заснована в 1844 році як продуктовий магазин, постачає свою сировину майже з 45 країн: горіхи макадамії надходять з Австралії, журавлина з Канади, а кавові зерна з Гватемали. Переважна більшість товарів відвантажується в односортових контейнерах, а потім доставляється із заморських портів поїздом до вантажної станції Дорнштадт на північ від Ульма. Останні 20 кілометрів до заводських воріт долає вантажівка.
Опинившись там, ящики сортують на повністю автоматизованому складі сировини, який було завершено у вересні 2013 року: горіхи внизу при температурі від трьох до чотирьох градусів Цельсія, фрукти вгорі при температурі від 12 до 14 градусів. Щоб ніщо не запліснявіло, температура і вологість повітря постійно контролюється. Крім того, товари хімічно перевіряються перед подальшою обробкою.
Контроль практично завершений: перед обробкою партії видаляється кілька десятків кілограмів. Потім з цього зразка отримують гомогенізовану суміш. Потім її порція розміром з ложку досліджується у власній лабораторії компанії. Сібергер може точно відстежувати, звідки надійшла доставка. У разі скарги повертається вся доставка. Компанія Ulm запровадила цю систему контролю на початку 1980-х, яка стала обов'язковою лише близько десяти років тому.