Спеціальне приготування страв з екзотичними спеціями - PDF скачати безкоштовно
Супи салати невеликі закуски
Сьогодні особливе приготування страв з екзотичними спеціями: перська кухня Персія, сьогоднішній Іран має картату історію. Перська кухня розвивалася завдяки торговим відносинам з Близьким та Далеким Сходом, традиціям різних етнічних груп та завдяки релігійним впливам. Вишукані інгредієнти, такі як трави та спеції, створюють кулінарні вишукані страви, колір та аромат яких відображають колоритний та жвавий Схід. Перська кухня м’яка. Ваші страви процвітають завдяки аромату свіжої зелені та дрібних спецій. Для розвитку аромату потрібен час, саме тому м’ясо та овочі часто повільно тушкують протягом години або більше після короткого опіку. Крім того, аромати кисло-солодкі поєднуються у багатьох стравах Персії. Важливі інгредієнти перської кухні: Рисовий рис потрапив до Персії завдяки багатовіковим торговим контактам з Індією та Китаєм. Сьогодні ви можете знайти основні райони обробітку на півночі Ірану, на Каспійському морі. У персидській мові є чотири різні слова (терміни) для РИСУ: - Берендж, сирий рис
- Рис Kateh, зварений у воді (пропорція 1: 3), рис вариться до тих пір, поки вода не закипить. - Рис Чело на пару, зварити рис у великій кількості води до альденте (схоже на макарони), злити, а потім запарити в каструлі. - Приготовлений рис поло альденте готується шарами з різними інгредієнтами (овочі або бобові) в каструлі (на пару). - важливо при підготовці рису: перед варінням рис потрібно промити 4-5 разів теплою водою. Інші інгредієнти персидської кухні: - бобові (сочевиця, зерна бобових, нут) - овочі (баклажани, кабачки, морква, зелена квасоля, жовтий горошок,) - сушені фрукти (родзинки, сливи, фініки, барбарис) - трави (м’ята, пажитник, Петрушка, коріандр) - спеції (шафран, куркума, кардамон, кориця, сушені лимони) - горіхи: мигдаль, фісташки, волоські горіхи.
Закуски: - Мірса Гассімі (омлет з баклажанів на грилі). - Mast o Chiar (йогурт з подрібненим огірком і м’ятою) - Kuku-sabsi (омлет із трав) - Dolmeh (фаршировані виноградні листя) - тарілка із сумішшю свіжих трав (базилік, петрушка, кресс, цибуля, м’ята, редиска та зелена цибуля) - Основні страви з овечого сиру та коржів: найважливішою складовою кожної основної страви є рис басмати (чело чи поло) - каваб чело національна страва (рис із шашликом із м’яса, приготованого на грилі). - рис Чело Хорешт на пару з тушонкою (м’ясо та овочі, короткий обпал + тривалий час варіння) (наприклад, з баклажанами; селера; шпинат; або волоські горіхи з гранатовим соусом). - Поло страви шаруватим рисом: усі інгредієнти шарами по черзі шарують і готують разом. Поло (трав'яний рис), Baghali Polo (квасолевий рис), Hawij-Polo (морквяний рис), Adas-Polo (сочевичний рис), смажене м'ясо, птиця або риба також можна подавати до цих страв
- Рагу Aasch, приготоване з бобових (сочевиця, квасоля або нут) з м’ясом або без нього, приготоване разом з рисом або макаронами. Характерно багато різноманітних трав, які тут використовуються і надають вирішальний смак. - особливі делікатеси персидської кухні Fesenjun (відварна курка або качка в гранатово-горіховому соусі; Tahtschin-e-Mork (шаруваті курка та рис, з йогуртом та шафраном). Десерт: Десерт, як відомо європейцям, що він рідко належить з персидською їжею. Після смачної їжі є чай або кава та солодкий, Ширіні: - Сульбія (смажене у фритюрі тісто з покриттям із цукру та рожевої води) - Баглава (листкове тісто з мигдальною або фісташковою начинкою, кардамон та рожева вода ця випічка має свій особливий смак)