Спеціальні рецепти Італії - філе риби-меч з апельсинами та фенхелем в Марсалі (Сицилія)
Італійська особливість: рецепти та вино -
| 2 штуки | Цибулини фенхелю |
| 1 ст | оливкова олія |
| 125 мл | помаранчевий сік |
| 2 штуки | Апельсини |
| 400 г. | Філе риби-меч (по 100 г) |
| 1 щіпка | Борошно |
| 1 щіпка | сіль |
| 1 щіпка | перець |
| 125 мл | Марсала |
| 1 щіпка | цукор |
підготовка
1. Кріп помити і очистити і нарізати дрібною соломкою. Нагрійте в каструлі оливкову олію і тушкуйте кріп протягом 2 хвилин, перевертаючи. Деглазуйте апельсиновим соком і тушкуйте ще 10 хвилин, поки кріп не стане напівпрозорим, але все ще не клює.
2. Філе апельсинів. Для цього очистіть апельсини, як яблуко, щоб видалилася біла шкірка. Виріжте м’якоть між перегородками.
3. Помийте рибу і обсушіть. Порошити невеликою кількістю борошна, приправити сіллю і перцем. Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії і обережно обсмажте рибу з обох боків, вийміть з неї і відкладіть.
4-й. Для соусу додайте на сковороду філе апельсина, влийте марсалу і тушкуйте близько 3 хвилин. Потім додайте овочі фенхелю та рибу і тушкуйте 3 - 4 хвилини на повільному вогні. Приправте за смаком сіллю, перцем і, можливо, цукром.