Спеції для тіла та душі Onetz
Спеції пропонують більше, ніж просто смак. Вони полегшують засвоєння їжі, стимулюють обмін речовин та травлення, зміцнюють імунну систему та мають протизапальну дію.
Особливо восени та взимку, коли свіжої зелені стало мало, слід звернути особливу увагу на стійку зі спеціями. "Там ми знаходимо прянощі, які не тільки зігрівають тіло і душу, але й передають насолоду життям, якщо ми їх правильно використовуємо", - каже Маркусіне Гутхар, радниця сільських жінок, травниця та автор. "Спеції - це загальнодоступна торгівля, яка має неоціненну цінність для здорового та приємного харчування. Вони є ключем до приготування їжі та творчості на плиті".
Огляд:
Аніс:
Солодкий ароматний аніс знімає метеоризм, слабо інгібує бактерії та сприяє виділенню молока у жінок, які годують груддю. Приготовлений у вигляді чаю з кмином та фенхелем, аніс має відхаркувальну та заспокійливу дію.
На кухні його використовують для різдвяного печива, пудингу, фруктових супів, яблучного пюре та варення, а також для м’ясних, овочевих та рибних страв. Смачний смак у червонокачанної капусти, з огірком та помідорами. Він також підходить для виготовлення лікерів, аперитивів, хліба та сиру.
Кардамон:
Солодкий, гарячий, ароматний кардамон має травний та спазмолітичний ефект. Він стимулює шлункову та жовчовиділення.
На кухні він смакує хлібом та хлібобулочними виробами, різдвяним печивом, десертами, рисовим рагу, рагу, фруктовими стравами, глінтвейном та лікерами. Він вдосконалює солодкі маринади та чатні та чудово поєднується зі стравами з молюсків та баранини.
Коріандр:
Легко гострий, солодкий і гарячий коріандр полегшує розлад шлунку, здуття живота, метеоризм і легкі спазми в шлунку. Він має незначний антибактеріальний та протигрибковий ефект.
На кухні він прянить хліб, десерти, пряники, страви з дичини та м’яса, компоти, сир та соуси, рибу та птицю, компот із груш, яблук, сливи та лікер.
Насіння кмину:
Інтенсивний ароматично-пряний кмин має антибактеріальну та протисудомну дію та полегшує метеоризм.
На кухні він чудово поєднується з хлібом та макаронами, м’ясними стравами та овочами, стравами з капусти та капусти, смаженою гусятиною та свининою, салатами, картоплею, супами, відварною рибою та кварком. Він також підходить для виготовлення лікерів.
Кмин:
Гіркий, гарячий і пряний кмин стимулює апетит, сприяє травленню жиру, корисний проти газів і здуття живота.
На кухні він підходить для гострих страв, у смаженій картоплі, супах, сирі, змішаних соліннях та рисових стравах, у капустяних та овочевих рагу та стравах з фаршу. Кмин слід використовувати економно.
Куркума:
Пряна, трохи гірка куркума має смак, схожий на імбир. Він має травний, антибактеріальний, ранозагоювальний та злегка знижуючий ліпід ефект. Це допомагає при діареї, збільшує секрецію жовчі та знижує рівень холестерину в сироватці крові.
На кухні його використовують для страв з рису, легких соусів, маринованих овочів, паельї, страв з птиці, риби та яєць, смаку та маринованих кабачків. Куркума надає суміші каррі жовтий колір. Нею також можна фарбувати писанки.
Імбир:
Ароматичний, гарячий і гарячий імбир - травний, спазмолітичний і відхаркувальний засіб. Він стимулює вироблення слини та ефективний проти захворювань шлунку та кишечника, нудоти та хвороби руху. Імбир зігріває «зсередини» і корисний проти застуди.
На кухні він смакує в рисових, грибних та м’ясних стравах, у кондитерських виробах та тістечках, соусах, супах, чатні та джемах. Імбир належить до всіх рецептів індійської, китайської або індонезійської кухні. Він також підходить для виготовлення лікерів. Його можна використовувати в свіжому або меленому вигляді.
Лавровий лист:
Пряні, терпкі та пікантні лаврові листи заспокоюють шлунок, знімають метеоризм та сприяють травленню. Він розчиняє слиз і кашель, а також незначно пригнічує бактерії та грибки.
На кухні лавр традиційно використовують для смажених та маринованих овочів, у рагу, тушкованій яловичині, дичині, вареній рибі, соусах та супах. На сучасній кухні його використовують для м’ясного бульйону, для маринування буряків, квасолі, зелених помідорів та оселедців, а також для олії трав. У міжнародній кухні він приправляє солодкі та солоні компоти та рибний маринад.
Мускатний горіх:
Сильно-пряний, ароматний та вогненно-солодкий мускатний горіх знімає метеоризм, засвоює траву та допомагає при діареї та нудоті.
На кухні він смакує до м’ясних, овочевих та картопляних страв, а також до різдвяного печива, яєчних страв, супів та соусів, омлетів, пирогів, сирних страв та сирного фондю. Мускатний горіх слід свіжотерти на тертці і вживати економно.
Гвоздика:
Ароматичні, злегка солодкі пряночки гвоздики стимулюють систему кровоносних судин, перетравлюють їжу та надають знеболюючий ефект на головний і зубний біль. Олія гвоздики є антисептиком.
На кухні гвоздика чудово поєднується з маринованими фруктовими, м’ясними та рибними стравами, дичиною, у пряниках, компотах та маринадах, супах, соусах, стравах з капусти (червонокачанна капуста), глінтвейні та лікерів.
Спеція паприка (мелена):
Смак паприки солодкий і м’який («солодка паприка») до гарячого («паприка з троянди»). Він стимулює кровообіг, має протизапальну дію, стимулює кровообіг, викликає потовиділення та покращує текучість крові.
На кухні паприка традиційно використовується для гуляшу, рагу, овочів, супів, соусів, м’яса, картоплі, риби, птиці та сирних страв. На сучасній кухні він приправляє запіканки, кварки, маринади, чатні, смачні страви, соуси до макаронів, гострі соуси та чилі кон карне.
Піменто:
Перцево-пряний духмяний перець має схожий на гвоздику смак і ефективний проти метеоризму, болю в шлунку та діареї.
На кухні запашний перець традиційно використовують для ковбас (вареної ковбаси), шпинату, хлібобулочних виробів, рибних та м’ясних страв, соурбратен, соусів, маринадів та пряників. Запашний перець може замінити перець в дієтичній кухні.
Перець:
Чорний перець гостріший за білий. Зелений перець гострий і повноцінний. Перець сприяє травленню, пригнічує бактерії, знижує температуру, полегшує застуду та місцево знеболює. Перець прискорює обмін речовин і викликає відчуття тепла в організмі.
На кухні його традиційно використовують майже у всіх стравах: супи, соуси, рибні, м’ясні та птичні страви. На сучасній кухні його використовують для десертів, полуниці з вершками, оцтових овочів та маринованих фруктів. У міжнародній кухні його можна знайти в чатні, змішаних соліннях і маринадах. Перець повинен бути свіжомеленим.
Насіння гірчиці:
Спочатку вони м’які. Типово гострий смак розвивається при жуванні. Насіння гірчиці має апетитну, антибактеріальну, сприяє кровообігу та протизапальну дію, а також активізує кровообіг.
На кухні гірчичним насінням заправляють маринади з оцту та олії, змішані соління та соління. Вони чудово поєднуються з маринованими простирадлами, консервами та пікантними салатами.
Ягоди ялівцю:
Вони трохи гіркі, пряні та ароматичні та мають солодкуватий присмак. Кажуть, що ягоди ялівцю мають сечогінну і газозаспокійливу дію, стимулюють апетит і травлення, а також м’який кашель і відхаркувальний засіб. Застосовуючи зовнішньо, вони стимулюють кровообіг і знімають біль.
На кухні їх використовують для маринаду та рибного бульйону, у стравах з дичини та м’яса, квашеної капусти, рецептів з капусти, супів, соусів, для соління та маринування. Джин і геневер виготовляються з ялівцевих ягід. Ягоди ялівцю слід вживати в невеликих кількостях.
Ваніль:
Солодка, ароматна ваніль покращує травлення та покращує настрій.
На кухні його використовують для десертів, випічки, напоїв, вершків, солодкого рису, кваркових та йогуртових страв, компотів, джемів, морозива та кондитерських виробів. Справжня ваніль відома як "королева спецій". Це дорого і ним можна користуватися економно. Вишкрібте стручок ванілі або готуйте з ним.
Кориця:
Дрібно ароматна, солодка кориця має травний, тонізуючий шлунок та заспокійливий ефект. Кориця легко пригнічує ріст бактерій і дріжджів. Кориця створює відчуття доброго самопочуття.
На кухні його використовують з фруктами, молочними супами та рисом, м’ясними стравами та хлібобулочними виробами, солодкими запіканками, фруктовими салатами, глінтвейном, пуншем та запеченими яблуками. На міжнародному рівні він постачається у кисло-солодких фруктах, а також в індійській та арабській кухні (страви з птиці та фаршу, рисовий плов).
З далеких країв
Більшість класичних прянощів, які сьогодні знову відкриваються, походять з далеких країн із високою культурою спецій та їжі. Екзотичні спеції своїми особливими ароматами та ароматами зачаровують людей протягом тисячоліть, як свідчать історичні розкопки та знахідки пірамід.
Їх використовували не тільки для ароматизації страв, але і як ліки, косметичні засоби або афродизіак. Навіть у культових ритуалах та в міфології рослини та спеції, виготовлені з них, відігравали особливу роль. У середні віки прянощі зі Сходу були одними з найважливіших комерційних товарів; їх зважували проти золота та дорогоцінних каменів. Лише дуже багаті люди могли дозволити собі ці благородні інгредієнти.
Цей час минув, сьогодні торгівля пропонує широкий вибір спецій з усього світу за прийнятними цінами. Трохи фантазії та експериментів ви зможете викликати бенкет із простої трапези. Приготування їжі стає пригодою, коли ми вирушаємо у кулінарну подорож «запашними слідами тисячоліть». (exb)
Імбирно-яблучний чатні
1 кіло кислих яблук
100 грам родзинок
150 грам коричневого цукру
2 столові ложки свіжого, подрібненого кореня імбиру
Сік з 2 лимонів
4 столові ложки винного оцту
Кайенський перець за смаком
Яблука почистити і нарізати невеликими шматочками. Очистіть і наріжте цибулю кубиками. Покладіть шматочки яблука, цибулю, цукор, імбир, родзинки, винний оцет та лимонний сік у каструлю. Доведіть суміш до кипіння, періодично помішуючи. Варити близько 20 хвилин. Коли яблука стануть м’якими, розім’ять масу картопледробалкою і перемішайте.
Гарячим розлити в чисті закручені банки і закрити. Чатні чудово поєднується з усіма видами смаженого та смаженого м’яса.
Є й інші рецепти Маркусін Гутяр у своїй книзі «Від весняних трав до зимових овочів - приготування їжі в гармонії з порами року» (ISBN 978-3-95587-010-2), опублікованій Баттенбергом-Гітль-Верлагом. Кулінарні книги також можна придбати у філіях NT, AZ та SRZ.
До 1-ї частини серії "З комори природи":