Спеції, щоб оживити ваш раціон
Я люблю додавати спеції в свою кулінарію. Окрім певної користі для здоров’я, вони роблять їжу цікавішою. Ті самі інгредієнти страви можуть чарівним чином перетворитися на щось зовсім інше, залежно від профілю спецій. Вони можуть розрізнити кухню одного регіону або навіть одну людину від іншого. Вони відокремлюють, наприклад, кухню Східного узбережжя від Заходу, а також чилі тітки Емми від вашої власної вигадки. Спеції мають велике значення.
Зараз, відверто кажучи, я говорю не лише про дії. У мене в шафі понад 40 спецій, ретельно маркованих та відсортованих за алфавітом, але, чесно кажучи, їх торкаються лише один-два рази на тиждень. Очевидно, що мені подобається ідея спецій, але я навряд чи настільки відданий, як я пропоную.
Сподіваюся, це скоро зміниться як для вас, так і для мене.
Нещодавно я мав честь поїхати до Індії. Поряд з дикими кольорами, сміливими ароматами та красивими антикваріатами, їжа сама по собі є визначною пам'яткою. Ах про їжу. Мені б хотілося перевезти себе туди, коли я це пишу. Їжа була такою насиченою, такою барвистою, такою смачною та такою ароматною. Це повністю задіяло всі мої почуття. Ви відчуваєте, що їжа має життєво важливе значення. Це не задум, а важлива і добре спланована частина дня. У той же час використання прянощів для створення унікальних смакових профілів є першорядним.
Повернувшись після двох тижнів у Сіетлі, я зрозумів, що моя власна дієта була справді досить м'якою. Салат з капусти, хоч і корисний для здоров’я, не перекриває смаку та кольору. Старий добрий бутерброд з індичкою на цільнозерновому хлібі? Досить нудно навколо, якщо ви не вдарите його гарячою гірчицею і, можливо, пікантними руколою та помідорами реліквії. Навіть як і раніше, в цілому наша їжа нечітка. Тож не дивно, що багато індіанців зберігають більшість своїх звичних способів приготування, коли оселяються тут. Деякі навіть відкрили індійські продуктові магазини для імпорту традиційних продуктів (за що ми всі можемо сказати, що надзвичайно вдячні їм!).
Окрім смакових та культурних норм, у вашому житті є й інші причини цінувати прянощі. Як я вже згадував раніше, включення більшої кількості спецій у ваш раціон має багато переваг для здоров’я.
Користь спецій номер один - це протизапальна користь.
Багато спецій мають специфічні властивості, що дозволяють їм діяти як потужні антиоксиданти. Куркума - один з найпопулярніших і вивчених прикладів. Багато досліджень показали, що куркума та її активний компонент, куркумін, мають антиоксидантні властивості. Деякі інші спеції, які сяють як антиоксидантні зірки, хоча і набагато менш відомі, включають материнку, гвоздику, корицю, імбир і гірчичне насіння, серед незліченних інших.
По-друге, багато спецій діють як протимікробні засоби.
Насправді на той час спеції користувалися великим попитом через відсутність холодильника. Інтенсивне вживання спецій може знищити хвороботворні мікроорганізми та забезпечити безпеку харчових продуктів. Ці властивості також діють внутрішньо, знищуючи небажані віруси та бактерії. Вагомий привід збільшити споживання спецій взимку!
Деякі спеції також мають дуже специфічні переваги для здоров’я, такі як зниження артеріального тиску, заспокоєння напружених нервів, заспокоєння нудоти або полегшення травлення. Їх можна застосовувати у відповідних терапевтичних дозах. Однак, включивши широкий спектр кулінарних рецептів, ви можете переконатися, що ваше тіло отримує користь від широкого асортименту цих корисних спецій.
Тож, повернувшись з Індії та відчуваючи пригніченість щодо своєї «нудної» дієти, я вирішив практикувати те, що проповідую. Я більше не задоволений кількома краплями порошку чилі тут чи кількома італійськими приправами. Ні, я хочу відтворити ту глибину і багатство, якими я так насолоджувався за кордоном, на власній кухні вдома. Озброївшись мішком, наповненим новими спеціями (завдяки магазину спецій Керала та митній службі США за те, що дозволили мені забрати всі ці смаколики додому!), Я знайшов нове рішення готувати більше страв. Цікаво та значно збільшити споживання трав та спецій.
Ви зі мною на борту? Якщо так, можливо, ви задаєтесь питанням, як розпочати?
Перш за все, нам потрібні ідеї. І за ідеями я говорю про рецепти. У мене дуже мало досвіду приготування таких видів страв. Тож рецепти та інструкції - це мій найкращий друг. Повірте, я ніколи не шиплю цього з голови. Я просто не такий талановитий у кулінарному відділі.
Які у мене ідеї, запитаєте ви?
Каррі, каррі, каррі ... для початківців. Там так багато дивовижних варіантів каррі, і всупереч поширеній думці, вони не повинні бути гострими. Я готую м’яке каррі, яке подобається моїм дітям, багато з яких включають різні види овочів та нежирного м’яса. Часто в одній страві можна отримати білок, овочі та корисні жири. Додайте трохи рису або смаження збоку, і ви повноцінно поїсте.
Інші кухні для вивчення включають страви африканської та близькосхідної кухні.
Вони також, як правило, значною мірою покладаються на багато видів спецій. Зараз я кидаю погляд на свою кулінарну книгу екзотичних ефіопських кулінарних страв, що сидить на полиці біля мене, щоб підготувати мій мозок до дайвінгу на один із цих днів. Підготуйте різноманітні рецепти у вигляді книг, журналів чи Інтернету та почніть перераховувати типи страв, які ви хочете спробувати.
Тоді нам потрібні інгредієнти, і під цим я маю на увазі справжні спеції. Це хитра частина! Я виявив, що деякі прянощі надзвичайно важко знайти у місцевих бакалейних магазинах. Якщо можете, знайдіть етнічні ринки у вашому районі та вивчіть їх. Нам пощастило мати багато міжнародних спільнот у Сіетлі та його околицях. Тому я планую найближчим часом розвідувальні місії. В іншому випадку шукайте в Інтернеті, якщо те, що ви шукаєте, все ще невловиме.
Тепер, як тільки ви отримаєте потрібні спеції, я настійно рекомендую вам інвестувати в кілька баночок зі спеціями і, можливо, навіть у етикетку, щоб ви організувались. У мене ця частина прямо внизу, завдяки Ikea та Amazon. Я люблю розглядати мої впорядковані ряди банок, розмічені та розміщені в алфавітному порядку.
Я просто повинен почати їх використовувати !
Даніель ВенХуйзен, MS, RD, CLT - зареєстрований дієтолог, який допомагає клієнтам покращувати своє здоров'я та життєвий тонус завдяки їжі, а не фармацевтичним препаратам. Вона спеціалізується на лікуванні харчової чутливості, діабету, здоров’я серцево-судинної системи, розладів травлення та здорової вагітності. Для отримання більш поінформованих медичних порад відвідайте його блог за адресою http://www.FoodSense.net
Чи може ця стаття зацікавити вашого друга чи кохану людину? Не соромтеся ділитися. Спільне використання - це життя .