Спеції та термін їх зберігання - Обсерваторія продуктів харчування
Наші дорогі спеції мають набагато більшу тривалість життя, ніж більшість продуктів. Поки ви дотримуєтесь заходів охорони.
Спеції не застарівають ... принаймні з точки зору здоров’я. Стара спеція ніколи не захворіє, оскільки вона містить природні бактерициди та фунгіциди, які блокують будь-яке забруднення. На упаковці написано BBD (найкраще до дати), але немає BBD (найкраще до дати). DLUO розраховується в середньому за 18 до 24 місяців.
Тривалість життя, пов’язана із методом збереження
Оскільки спеції з часом втрачають свій смак. Деякі з них, як відомо, більш крихкі: паприка, кмин, чилі…. У всіх випадках термін придатності спецій тісно пов’язаний із способом консервації. За словами цього фахівця, пряність у пакетиках (відкритих) несвіжа через три місяці. Або досить коротка тривалість життя.
Світло, повітря, тепло, вологість
Кілька причин спричиняють втрату спеціями своїх органолептичних якостей та терапевтичних достоїнств: світло, повітря, тепло, вологість ... Куркума, паприка, перець, перець ... не протистоять природним силам. Світло розсіює кольори, ароматизатори та антиоксидантну дію. Волога призводить до втрати смаку. Звідси необхідність подбати про їх упаковку.
Якщо ви купили спеції в пакетиках, вилийте їх. Добре підходять скляні пляшки та банки, дуже герметична упаковка. Не слід класти їх біля вікна, під прямими сонячними променями. Інший тип ефективної упаковки - металеві коробки (непрозорі за визначенням).
Ще однією перевагою герметичної упаковки є те, що вона дозволяє уникнути неприємного відвідування молі. Так, молі смакують не тільки борошно та зерно, але і спеції !
Пріоритет свіжих спецій
Королівська порада: по можливості найкраще купувати прянощі свіжі та цілі, не подрібнені. У насінні, коренях, кореневищах, квітках ... Сушіння та подрібнення ініціюють процес деградації та старіння. Отже, перець краще не подрібнювати заздалегідь, використовувати мускатний горіх у горіхах, а не в порошку тощо.
Ще одна порада: купуйте спеції в невеликих кількостях і не соромтеся викидати старі пляшки та пакетики, коли нюх починає не сприймати.