Спеції, трави та ароматичні приправи, приправи змушують вашу тарілку подорожувати! Їжте рухатися

На зимові канікули, як би випробувати нові смаки на кухні? За допомогою кількох приправ перегляньте свої улюблені рецепти та пробудіть смакові рецептори !

Короткий огляд

Незалежно від того, є вони частиною французької кулінарної спадщини чи ні, приправи дозволяють вам смакувати страви та обіцяти смакову подорож, не виходячи з дому! Огляд деяких приправ у вашій шафі.

Кориця: кориця - внутрішня кора цейлонського коричного дерева. Відомий з давнини, це один із знакових смаків зими. Він сильно запашний, а його смак м’який. Цю пряність традиційно асоціюють на Заході з яблуком або апельсином (пиріг, компот, салат тощо). Комерційно він зустрічається у вигляді порошку або у формі паличок. Вони також використовуються для прикраси страв або супроводу гарячих напоїв (чаю, гарячого шоколаду тощо).

Куркума: Дуже популярна в Індії куркума - це трав'яниста рослина. Щоб отримати темно-жовту пряність, яка використовується, зокрема, у складі каррі, ці коріння подрібнюють і подрібнюють у порошок. Куркума перечна і дуже ароматна.

Імбир: родом з Азії, імбир - рослина. У кулінарії ми використовуємо корінь імбиру, який ми їмо свіжим, сушеним або зацукрованим. Імбир впізнається за пряним і лимонним смаком.

Гвоздика: це квітка гвоздики, зібрана, поки вона ще в бутоні. У кулінарії його використовують для ароматизації пряників, печива, змішаного з корицею, горщиком, маринадом, квашеною капустою, і це важливо для більшості каррі. У Північній Африці гвоздику також вживають у вигляді настою з чаєм.

Аніс (або аніс): В основному культивується в Китаї, бадьян - це різновид анісу, плід дерева бадіана. Упізнаваний за формою восьмиконечної зірки, аніс використовується у настоях, при приготуванні деяких спиртів зі смаком анісу та у випічці. Особливо смакує традиційні торти та млинці із заходу Франції. У Німеччині його також використовують у виробництві мармеладу.

Коріандр: це ароматична рослина, що використовується для багатьох кулінарних приготувань, особливо в Азії, Латинській Америці та в середземноморській кухні. Листя зазвичай використовують у свіжому вигляді як супровід або як приправу. Сухофрукти, які часто приймають за насіння, використовують як пряність. Мелені, вони є основним інгредієнтом багатьох сумішей, таких як каррі. Коріандр ще називають «аравійською петрушкою» або «китайською петрушкою»

Деякі ідеї асоціацій, щоб приправити вашу їжу

Список трав, спецій та ароматичних речовин, які ви можете використовувати в кулінарії, дуже довгий! Щоб відчути свої улюблені страви в новому світлі та додати смаку їжі, не соромтесь поєднувати ці різні родини приправ. Нижче наведено кілька прикладів поєднання ароматичних трав та спецій

Для риби

Лосось з кропом, щавелем, рожевим перцем, зеленим перцем, цибулею або ялівцем.
Тріска з насінням селери (або порошком) і коріандром.
Минтай з коріандром та кмином.
Підошва з петрушкою
Морський лящ з анісом, насінням селери (або порошку), кмином, насінням кропу.
Морська риба з чебрецем, коріандром, імбиром або зеленим перцем.
Калка з насінням селери (або порошку) та коріандром.
Морський окунь із насінням зірки та насінням кропу.

Для м’яса

Яловичина з кмином, солодким перцем, часником, зеленим перцем, часником, базиліком, лавровим листом, сухою гірчицею, материнкою або чебрецем ...
Телятина з куркумою, кмином, меленим імбиром, шафраном, кропом, коріандром (тушкованим), паприкою (тушкованою), часником, розмарином, шавлією, чебрецем або майораном ...
Баранина з кардамоном (у невеликих кількостях), м’ятою, кмином, куркумою або прованськими травами ...
Потрошені вироби з куркумою, паприкою, меленим імбиром або шавлією (ідеально підходить як фарш) ...
Свинина з куркумою, кмином або перцем Еспелетт, травами Провансу, корицею (рагу), насінням селери або порошком (рагу), чабер, каррі, імбиром або перцем із Сичуаню (солодка та солона кухня) ...
Птиця з гострим перцем, куркумою, кмином, паприкою, імбиром, кунжутом або Рас-ель-Ханут (Таджин) ...
Кролик з гірчицею, майораном, орегано або розмарином ...

Для овочів

Овочеві супи добре поєднуються з ароматними травами (цибуля, листя кропу, кріп, кервель, коріандр, розмарин, базилік - для супу песто тощо) та спеціями (каррі, мелений імбир, паприка, перець чилі солодкий, мускатний горіх) ...
До сирих овочів можна додавати кервель, петрушку, цибулю, базилік (особливо помідори), естрагон, коріандр ...

Як вводити їх в раціон найменших ?

Приправи не тільки для дорослих! Вони дозволяють вашій дитині урізноманітнити своє сприйняття смаків, звичайно, відповідно до його харчової толерантності. Вони також можуть привнести колір вашої тарілки !

Мінімальний вік для ознайомлення їх із солодкими прянощами (не гострими), ароматними травами та приправами загалом близько 7 місяців, тобто 1 місяць після початку диверсифікації їжі.

Що стосується смаку, ви можете вибрати куркуму, аніс, корицю, паприку або мак, а також суміші солодких спецій. Якщо у вас є якісь сумніви, не соромтеся поговорити зі своїм педіатром.

3 ідеї рецептів

Зимовий фруктовий салат зі спеціями (для 4 осіб)

Для досягнення цього зимовий фруктовий салат зі спеціями, очистити від шкірки і нарізати фрукти соломкою. Помістіть їх в салатник. Для сиропу розігрійте сік лайма і 60 г цукрової пудри в 20 мл води. Закип’ятити воду. Додайте цедру лимона, 2 палички кориці і 2 ст. до чайної ложки імбиру. Полити фрукти охолодженим сиропом, а потім посипати 2 ст. ложки кокосової стружки. Помістіть препарат у холодильник, а потім споживайте.

Флакон для сквошу зі спеціями (для 4 осіб)

Перед підготовкою кабачковий фланець зі спеціями, розігрійте духовку до 180 ° C. Потім очистіть гарбуз, видаліть насіння і наріжте кубиками. Потіти очищену і подрібнену цибулю протягом 2 хвилин на сковороді з 1 ст. до с. олії і кружка вершкового масла. Додайте нарізаний кубиками кабачок і перемішуйте протягом 3 хв. Приправте невеликою кількістю солі, перцю та 2 щіпками кмину. Нехай вариться 15 хвилин, регулярно помішуючи препарат. Потім збийте в салатниці 2 яйця, 25 мл рідких вершків і 15 мл молока. Приправте трохи солі, каррі та куркуми. Розділіть суміш кабачків і цибулі у формі для запікання. Потім влийте пряний крем. Випікайте страву від 30 до 35 хвилин варіння. Посипте каррі і подавайте гарячим.

Пряники (для 4 осіб)

Для досягнення пряники будинку, розігрійте духовку до 180 ° C. У террині змішайте 250 г борошна, 1 ст. до с. дріжджі та спеції (кардамон, кориця, анісовий порошок). Змішайте 250 г акацієвого меду в 20 мл теплого молока. Залийте цю суміш террином і працюйте тісто протягом 5 хв. Потім застеліть дно невеликої форми для випічки пергаментним папером. Змастіть краї. Вилийте своє тісто у форму. Додайте 100 г зацукрованих імбирних або апельсинових кірок. Готуйте свою заготовку протягом 75 хвилин. Дістати з духовки.