Покриття - BZfE
В даний час деякі супермаркети пропонують авокадо, апельсини та мандарини зі спеціальним захисним шаром. Цей процес називається «покриттям». Ми повідомимо вам, про що йдеться.
- Деякі плоди мають більший термін зберігання, якщо вони покриті спеціальним захисним шаром (покриттям).
- Покриття може допомогти зменшити пластикову упаковку зі свіжих фруктів.
- За даними Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), захисний шар нешкідливий для здоров'я.
- Поки що немає наукових досліджень щодо того, чи і в якій мірі покриття впливає на вміст поживних речовин, вітамінів та мінералів у плодах.
Свіжі фрукти та овочі мають обмежений термін зберігання - часто на шкоду супермаркетам. Ви повинні продати цю їжу вчасно, інакше непродажні фрукти потраплять у сміття. Тому деякі торгові компанії продають різні види фруктів та овочів у пластиковій упаковці або у фользі, щоб фрукти могли пережити довгі транспортні шляхи та мати довший термін зберігання. Перевірка ринку споживчого центру Гамбурга та Федеральної асоціації споживачів (vzbv) показала в 2019 році, що близько двох третин досліджених товарів (близько 1400 помідорів, моркви, перцю, огірків та яблук) були упаковані в пластик. Однак для цього потрібно багато пластику - шкідливо для навколишнього середовища та клімату.
Тому деякі торгові компанії відмовляються від захисної поліетиленової плівки навколо огірків. У випадку з огірками з Іспанії, однак, за даними "Lebensmittel Zeitung", це означало, що ці овочі часто не витримували довгих транспортних шляхів, а втрати були вдвічі більшими. Результат: ще більше огірків викидають. У цьому випадку обійтися без поліетиленової плівки теж не здається ідеальним. Чи існує інший спосіб зменшити пластикові відходи, витрачаючи менше їжі?
"Друга шкіра"
Дві великі мережі роздрібної торгівлі в цій країні використовують так зване покриття з осені 2019 року. Обмазка - це процес покриття плодів надзвичайно тонким захисним шаром. Він повинен гарантувати, що фрукти втрачають менше води і менше кисню може проникати ззовні. Це уповільнює процес дозрівання, і фрукти свіжі в два-три рази довше, ніж без будь-якої “упаковки”. Зараз деякі супермаркети продають авокадо, апельсини та мандарини з цією "другою шкіркою".
Покриття служать технологічним цілям
За даними Федерального управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів (BVL), покриття відповідають технологічним цілям, продовжуючи термін зберігання продуктів. Тому їх слід розглядати як харчові добавки. В принципі, добавки можна використовувати лише в тому випадку, якщо Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) оцінило їх як безпечні та вони були схвалені Комісією ЄС.
Різна сировина
Дві великі торгові компанії співпрацюють з різними виробниками покривних агентів. Існує дві різні речовини для захисного шару:
- Покривні речовини, виготовлені з рослинних жирів
- Покривний агент на основі цукру та рослинних олій.
В даний час дозволено покривати захисним шаром рослинних жирів лише цитрусові, дині, ананаси, банани, папайю, манго, авокадо та гранати. Захисний шар цукру та рослинних олій схвалений для поверхневої обробки свіжих фруктів.
Обробка поверхні свіжих фруктів
Покриття на основі рослинних жирів
Засіб для покриття засновано на рослинних жирах (ліпідах), які надходять із побічних продуктів, таких як шкірка або насіння фруктів та овочів, і більше не використовуються. Жироподібні речовини витягують, висушують і подрібнюють у порошок. Цей засіб для покриття повинен бути без кольору, запаху та смаку, а також їстівним .
Хімічно вони, ймовірно, є "моно- та дигліцеридами жирних кислот". Це продукти розпаду жирів, які, на думку Федерації німецьких споживчих організацій, можна знайти в продуктах харчування, а також виготовляти з рослинних та тваринних жирів. “Моно- та дигліцериди жирних кислот” уже затверджено як добавка Е 471 і в основному використовується як емульгатор. Дотепер його не дозволяли використовувати для обробки поверхонь плодів. Це змінилося в травні 2019 року. Як це сталося?
Виробник цього покривного агента звернувся до Комісії ЄС з тим, що моно- та дигліцериди жирних кислот (Е 471) можуть також використовуватися для всіх свіжих фруктів та овочів. Нарешті Комісія ЄС затвердила добавку Е 471 для поверхневої обробки фруктів, але лише для тих видів фруктів, які походять з країн з тропічним/субтропічним кліматом і шкірка яких зазвичай не їдять. В даний час цим покриттям можна покривати лише цитрусові, дині, ананаси, банани, папайю, манго, авокадо та гранати (Регламент (ЄС) 2019/801 від 17 травня 2019 року. Це затвердження не поширюється на огірки, наприклад, які часто загортають у фольгу.
Тим часом, як кажуть, виробник планував або звертався до Комісії ЄС для затвердження приблизно 30 додаткових видів фруктів та овочів, у тому числі для яблук, полуниці, помідорів та перцю. Отож мова йде зараз і про фрукти та овочі, шкіра яких також споживається. Залишається з’ясувати, чи буде затвердження поширене на інші фрукти та овочі.
Покриття на основі цукру та рослинних олій
Інший засіб для покриття заснований на цукрі та рослинних оліях. За інформацією торгової мережі, вона складається із сертифікованих пальмових олій (RSPO "Круглий стіл для стійкої пальмової олії"), соняшникової олії та цукру з цукрової тростини. Цукор реагує з рослинними жирними кислотами, утворюючи так звані ефіри цукру. Ефіри цукру жирних кислот вже затверджені як добавка Е 473, в тому числі для обробки поверхні свіжих фруктів. За інформацією торгової компанії, цей засіб для покриття також зменшує дихання клітин, уповільнює дозрівання і призначений для того, щоб забезпечити довше утримання вітамінів. Авокадо із захисним шаром в середньому триває вдвічі довше, ніж без захисного покриття, а саме близько восьми днів замість чотирьох.
Перші результати щодо авокадо з цим захисним покриттям є дуже перспективними, але торгова компанія ще не мала достатньо тривалого періоду випробувань, щоб зробити остаточні висновки. Результати різняться залежно від походження, сорту та кліматичних умов на фазі росту.
Налаштуйте рецепт
Точний склад покриття або концентрація окремих речовин повинні бути адаптовані до відповідних фруктів, щоб досягти оптимальної ефективності. З іншого боку, нанесення є простим: покривним агентом є порошок. Його змішують з водою і зазвичай наносять або розпорошують на фрукти після збору врожаю або фрукти занурюють у нього.
Позначення є добровільним
Позначення засобів для обробки поверхні, описаних для свіжих фруктів, не є обов’язковим. Однак є виняток для покриття цитрусових. Тут застосовується маркетинговий стандарт, згідно з яким обробка консервантами або іншими хімічними речовинами (сюди також входять Е 471 та Е 473) повинна бути позначена, наприклад Б. "оброблений Е 471". Однак мережі супермаркетів поширюють нову технологію та позначають процес нанесення покриття логотипом відповідного виробника.
Чи дозволено покриття для органічних продуктів?
Покриття свіжих фруктів затвердженою добавкою, як правило, заборонено для органічних продуктів. Їх не можна обробляти згаданими «моно- та дигліцеридами з їстівних жирних кислот», а також «ефірами цукру з їстівних жирних кислот», а також не воском.
Нове маркування засобів для покриття фруктів та овочів?
Маркування засобів для покриття свіжих фруктів та овочів може змінитися в майбутньому. У міністерському проекті Федерального міністерства продовольства та сільського господарства (BMEL) від 18 березня 2020 р. Передбачається, серед іншого, що всі свіжі фрукти та овочі з харчовими добавками, що використовуються в якості покривних речовин, повинні мати маркування із зазначенням "вощений". Якщо цей проект буде застосовано до чинного законодавства, це означатиме, що свіжі фрукти, які оброблені E 471 або E 473 як покривний засіб (покриття), будуть позначені як "вощені", хоча ці дві добавки не є воском діє .
При вирощуванні цитрусових фруктів також є покриття?
«Покриття» фруктів не є новим, оскільки більшість цитрусових вже давно покриті воском. Вони перешкоджають висиханню цитрусових фруктів і одночасно надають плодам певний блиск. Допускається поверхнева обробка свіжих цитрусових фруктів різними восками (наприклад, бджолиним воском E 901 та шелаком E 904). Віск - це покривні речовини, які наносять після збирання врожаю (та після промивання). Вони не вважаються консервантами .
Покриття з точки зору здоров’я
Оператори харчових підприємств несуть головну відповідальність за те, щоб їхні продукти відповідали вимогам харчового законодавства та були безпечними. Це також стосується обробки поверхні свіжих фруктів та овочів.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) не припускає, що моно- та дигліцериди жирних кислот (E471) проникають всередину плодів. Згідно з EFSA, лікування фруктовими видами, шкірка яких не вживається, не повинна впливати на здоров'я людини. E 471 безпечний для цієї мети. Тому не вказано жодного нешкідливого прийому. Інша ситуація склалася з ефірами цукру жирних кислот (Е 473). Тут на кілограм плодів можна використовувати не більше 10 грамів Е 473 .
На прохання BZfE, Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) досі не мав жодної достовірної інформації щодо оцінки ризику для плодових видів з новим захисним покривом. Інститут Макса Рубнера (МРТ), Федеральний науково-дослідний інститут харчування та харчових продуктів, ще не вивчив термін придатності "плодів, покритих оболонкою". "Дослідження екзотичних фруктів з покриттям не так просто, оскільки фрукти, які ми б досліджували, повинні бути з однієї партії", - говорить доктор Бернхард Трірвейлер з МРТ і пояснює: „Початкова якість тропічних фруктів, серед іншого, залежить від походження, сезонних впливів, поточного ступеня стиглості та погоди, а також від того, як поводилися з фруктами“. Тому в цих дослідженнях важко судити, чи насправді на термін придатності плодів впливало покриття або інші параметри були визначальними ".
Який вплив покриття впливає на поживність фруктів та овочів?
Лікар. Мартін Гейєр з Інституту аграрного машинобудування та біоекономіки Лейбніца e.V. (ATB) повідомляє: “До цього часу не було наукових досліджень щодо ефективності речовин, що покривають, на ринку щодо інгредієнтів. Ось чому Інститут Лейбніца досліджує різні аспекти нанесення покриттів у рамках восьмимісячного проекту, напр. Б. Наскільки різні (їстівні) покриття мають фізіологічний вплив на певні продукти. Крім того, хотілося б з’ясувати, як покриття впливає на запах вибраних фруктів та овочів та як споживачі приймають ці продукти разом із покриттям. Проект стартував 1 вересня 2020 року ".
Висновок
Покриття - це, в основному, хороший підхід для вирішення проблем з харчовими відходами та зменшення використання пластикової упаковки у відділі овочів та фруктів. Оскільки покриття дотепер дозволено лише для деяких екзотичних фруктів, більшість з яких продаються без пластикової упаковки, в даний час заощаджено не так багато пластику. Це може змінитися, якщо покриття схвалено для інших видів фруктів та овочів, які часто упаковуються в пластик.
На даний момент головною перевагою покриття є те, що свіжі фрукти мають більший термін зберігання, а менше непроданих екземплярів викидається.
Якщо процес нанесення покриття також повинен бути дозволений для фруктів або овочів зі їстівною шкіркою, маркування повинно бути обов’язковим. Таким чином, споживачі можуть вирішити, чи хочуть вони купувати продукти із захисним покриттям. Потім маркування може також бути актуальним для страждаючих алергією, оскільки соєва олія іноді використовується для покривного агента. Соя є однією з найпоширеніших алергенних речовин. І останнє, але не менш важливе: вегетаріанців та веганів також може цікавити, чи використовуються покриття насправді суто рослинними. І, можливо, вчені з’ясують, чи і як ця нова технологія змінює вміст інгредієнтів у фруктах (та овочах).