Спеції ванільні Fuchs Румунія
Ваніль вважається найдорожчою спецією у світі, після шафрану.
Аромат ванілі
Ваніль має сильний, безпомилковий квітковий аромат, ванілін є найароматичнішою речовиною цієї спеції. Застосовується у кулінарії для додання солодким стравам непереборного смаку та запаху.
Використання ванілі
Ваніль використовується для ароматизації пудингів, йогуртів, кремів, тортів, морозива, шоколаду, цукерок, печива, компотів, варення та десертів будь-якого виду. Для того, щоб насолодитися інтенсивним ароматом ванілі, спочатку потрібно замочити стручок у теплій воді або, залежно від обставин, - у теплому молоці. Потім розріжте на довжину і витягніть вміст. Ви можете використовувати у своїх препаратах як витягнуте насіння, так і решту стручка. Під час приготування кремів та пудингів на вогні найкраще виділити аромат ванілі, використовуючи як стручок, так і вміст.
Стручок ванілі можна покласти в банку з цукром, щоб він надавав інтенсивний смак і аромат ванілі.
Походження та історія ванілі
Ваніль родом з Мексики. Ацтеки використовували його і як пряність, і як ліки та парфуми. Після здобуття незалежності Мексики голландці та французи намагалися вирощувати знамениту рослину. У 1841 році на французькому острові Бурбон (нині острів Реюньйон) методом штучного запилення квітів ванілі рослина почала плодоносити (на відміну від Мексики, де запилення здійснювали комахи та колібрі). Цей крок поклав початок вирощуванню ванілі за межами Мексики для комерційних цілей. В даний час найбільшими виробниками стручків ванілі є: Мадагаскар, Реюньйон та Коморські острови. Ваніль дуже доброї якості зустрічається під назвою "бурбонська ваніль".
Ваніль - друга за ціною спеція у світі після шафрану, оскільки її дуже складно вирощувати та підтримувати. Стручок ванілі - це плід тропічної орхідеї, який вперше цвіте приблизно через 3-4 роки від посадки, і кожна квітка триває один день. Запилення проводиться вручну, і для того, щоб зібрати плоди, потрібно 7-9 місяців. Після збору врожаю зелені стручки ванілі занурюють у гарячу воду, загортають у ковдри та поміщають у спеціальні ящики, щоб «потіти». Через максимум 3 дні їх виймають і залишають сушитися на сонці. Практично весь процес бродіння та сушіння необхідний для того, щоб стручки повністю розвинули свій неповторний аромат, за цей час вони набувають характерного темно-коричневого кольору. Загалом час дозрівання триває близько року, що разом із зусиллями пояснює його високу ціну. Щоб отримати 1 кг ванілі, потрібно зібрати близько 5-6 кг стручків, оскільки значна частина його ваги втрачається під час сушіння.
Ваніль добре гармонує з анісом, мускатним горіхом, бадьяном та корицею.