Спеція для життя Дикий андаліманський лимонний перець з Індонезії

Ми почнемо відразу зі спеціального. Андаліманський перець не вирощують донині. Це дика рослина, яка плодоносить цілий рік. В Індонезії кажуть, що за Андаліманом слід піклуватися, як за дитиною. Чим частіше ви збираєте урожай, тим частіше перець плодоносить.

лимонний

Але чому це так рідко, а також так особливо? Також не робиться спроб його вирощувати. Щоб пояснити, що потрібно пам’ятати знамениту каву Опі Лувак. Так звана котяча кава з’їдається Флекенмусангами, а потім знову виводиться. Результат вже всі знають. Подібно до Андалімана. Перець поширюється лише тому, що його їдять птахи, а потім виводять, коли він летить. Таким чином гарантується широкий та нерегулярний розподіл. Лише певні ферменти птиці змушують перець проростати. Без пташки, без перцю. Усі спроби вирощувати це досі не мали успіху. Тож традиція. У будь-якому випадку кущі широко поширені, але лише коли-небудь окремо. Тож це справжня гра в кота-мишку. Тож час збору займає дуже багато часу.

На Суматрі перець традиційно використовують лише для таких свят, як весілля. Бо навіть там він вважається рідкісною пряністю і до нього ставляться з трепетом. Перець Андаліман належить до роду перець Сечуан. Він не має власної гостроти, але дивує поціновувача своїм фруктовим ароматом. Язик злегка німіє, стимулюється потік слини і вся їжа сприймається більш інтенсивно. Є лише один перець, який трохи схожий на цей: перець сачо з Японії! Цитрусова нота, однак, зовсім інша.

Чому перець такий дорогий?
Так, перець дорожчий. Це пов’язано з тим, що перець рідкісний і важко сушиться. Щоб отримати 1 кілограм сушеного перцю Андаліман, потрібно 8 кілограмів свіжозібраного перцю. Потім сушать у бамбукових чашах. Вони розміщуються на палях, щоб повітря могло циркулювати і не було цвілі. Висока вологість повітря в цих районах є ще одним критерієм, який і сьогодні завдає нам головних болів та збоїв. Ми лише розпочали виробництво, і ми все ще перебуваємо у фазі відкриття. Але нам вдалося заробляти 20 кілограмів на місяць. Тепер від вас залежить, чи відведете цій кулінарній фірмі те місце на кухні, яке воно заслуговує! Смак: цитрусова нотка надзвичайно насичена, фруктова та неповторна.

застосування

На азіатській кухні, звичайно. Але ми також виявили своїх улюблених на кухні. Це, наприклад, салати та рибні страви. Зокрема, перець у поєднанні з креветками - це унікальний смаковий досвід. Або ви коли-небудь поєднували його з імбиром? Ні? Ходімо.

інгредієнти

100% перець Андаліман. Може містити сліди гірчиці та селери.