Співконсультант; Органічне в Росії призначене для провидців
Еко-консультант: "Органічне в Росії - це для далекоглядних"
Датська консультант з питань управління та еко-експерт Хелена Дрюес в ексклюзивному інтерв’ю Ostexperte.de розповідає про органічне виробництво в Росії, відмінності якості між російськими молочними продуктами та поради щодо приготування неякісних м’ясних продуктів з ринку.
Вона також опублікувала книгу “Бути чи не бути”, де пояснює відмінності між органічним та звичайним сільським господарством.
"Органічна" горілка від органічної етикетки "Чисті Росії"/www.lvzsaransk.ru
Пані Дрюз, ми говорили про органічну ферму в Калузі ще в 2014 році. Ви все ще там працюєте як консультант?
Так я. Зараз ми перетворили 2000 гектарів землі на екологічно посаджені поля, що відповідають стандартам ЄС.
Наскільки велика ферма в цілому?
Загалом ми повинні мати близько 10 000 гектарів. Але проект має багато аспектів. Йдеться не лише про молочні продукти, а й про управління так званою «Освітньою розумною фермою», яку ми створили цього року. Щоб жителі Росії могли дізнатись більше про сівозміну та основні ідеї органічного землеробства, ми висадили там овочі та трав'яний сад.
Чи були за останні роки якісь новини про органічне виробництво в Росії?
На жаль, я повинен сказати: замало. У лютому 2016 року, на мою думку, Путін виступив з промовою, в якій сказав, що Росія була найбільшим виробником «біологічних чистих продуктів» (нім. «Біологічно чисті продукти»). У ЗМІ це було перекладено як "екологічна продукція", що, проте, є перебільшенням. Тому що «екологічний чистий» міг просто означати «чисті продукти». У зв'язку з цим у Росії є дві основні проблеми: перша - це ноу-хау, інша - організація загалом. Звичайно, ці два пункти застосовуються тим більше до органічного землеробства, оскільки воно складніше, ніж звичайний спосіб роботи. Над цим потрібно попрацювати, щоб розробити сильну екологічну систему. Люди тут все більше розуміють це.
Звідки береться ноу-хау?
«Німці добре обмінюються досвідом. У Росії люди все ще бояться зрадити власні трюки ".
Чи не могли б ви описати органічне в Росії як масовий рух?
Да я б. Державних норм немає. Цього року було небагато, кілька рамкових умов, але навряд чи хтось у країні знає, як боротися з органічним землеробством. Є також перші сертифікати. Це свого роду початок, але зрештою неефективний, оскільки ніхто не знає, як задовольнити умови, що до цього прив’язані.
Де б ви провели межу між чистими продуктами та екологічними продуктами?
"Одна з найбільших проблем полягає в тому, що в Росії кожен може назвати свою продукцію екологічною".
Які ви помітили фальшивий сертифікат ЄС?
З молочними продуктами. Але часто це також питання, чи хочете ви довіряти продюсеру чи ні. У Москві також можна повноцінно харчуватися. Наприклад, ви можете просто піти на ринок. Я живу біля Шереметцівського ринку. Там у мене є місце, де я можу придбати органічно вирощені овочі та молоко з невеликої молочної ферми.
А як щодо м’яса?
Купуючи м’ясо на ринку, потрібно знати, як його готувати. Наприклад, якщо ви живете в Подільську, то я б купив “Gowjadina” (нім. Яловичина). З м’ясом з ринку важливо приділити страві достатньо часу. Минулого разу я купив шматок і дав тушкуватися в духовці при температурі 100 градусів протягом 10 годин.
Як відрізняється якість м’ясних продуктів у супермаркеті?
З м’ясом з ринку потрібно знати, як з цим поводитися. Однак із м’ясом у супермаркеті це складніше, оскільки воно дуже низької якості. Тварин часто забивають таким чином, щоб викликати стрес і зробити м’ясо жорстким.
Те саме стосується молока та сирних виробів?
Там теж важко. Найдешевше молоко коштує 50 рублів і менше, тоді як найдорожче може коштувати більше 150 рублів. Однак коли я порівнюю продукцію і дивлюся на параметри, в кінцевому рахунку немає великої різниці в якості. Тож на даний момент я дотримуюся брендів, які, як я знаю, мають відносно хороший смак.
У багатьох росіян є дачі з фруктовими садами та городами. Чи є попит навіть на органічну продукцію з супермаркету?
Зрештою, для нас існують дві великі цільові групи: з одного боку, ботаніки, які весь свій час проводять у спорті та надають великого значення деталям. З іншого боку, ми охоплюємо жінок з вищою освітою та дітей, які багато думають про себе та піклуються про майбутні покоління. Наша клієнтура зростає тут, у Росії, як і скрізь.
Хто не належить до вашої цільової групи?
“Або люди знаходять час, щоб знайти органічні магазини. Або вони просто шукають в Інтернеті ".