Спори та токсини грибка цвілі загрожують здоров’ю - FOCUS Online

Біле хутро на варенні, зелено-сірі подушки в хлібі або чорні плями на стіні - цвіль є скрізь. Лише деякі люди становлять загрозу здоров’ю, але більшість із них належать до сміття - за невеликим винятком.

Цвіль на їжі майже завжди є ознакою псування.
Ті, хто часто вживає запліснявілу їжу, можуть отруїтися мікотоксинами.
Вдихання спор цвілі загрожує здоров’ю.

У Німеччині спори понад 200 цвілей гудуть у повітрі і осідають скрізь: на їжі, у квіткових горщиках, на стінах кімнат. За винятком невеликої кількості вологи, цвілі не потрібно нічого для швидкого розповсюдження - бажано при літніх температурах, але також і в холодильнику.

Ось чому ми постійно виявляємо зелено-сірі подушки в тостах, біле хутро на фруктах, чорні плями під кришкою йогурту. І попросіть нас: видаліть огидні плями або викиньте все?

Федеральний інститут оцінки ризику та консультаційні центри споживачів рекомендують утилізацію як запобіжний захід. Оскільки деякі цвілі утворюють токсичні продукти метаболізму. Ці мікотоксини вдавлюють себе далеко в їжу. Ви не бачите небезпеки. Розмір цвілі на поверхні також нічого не виявляє про кількість токсину. Тож, щоб перестрахуватися, викиньте його у сміття з запліснявілою їжею.

Ось що можуть викликати токсини цвілі:

Мікотоксини можуть спричинити гострі та тривалі хронічні отруєння у великих кількостях.
Вони можуть атакувати печінку і нирки і навіть сприяти розвитку раку.
У лабораторії було виявлено, що токсини цвілі є шкідливими для ембріонів. Тому вагітним жінкам не слід їсти нічого, що запліснявіло.
Цвіль може викликати алергію, подібну до сінної лихоманки.
Вони можуть погіршити наявну алергію та астму.
Люди з ослабленою імунною системою можуть отримати серйозні респіраторні інфекції через дихання спор цвілі.

Залежно від цвілі і живильного середовища розвиваються різні токсичні продукти метаболізму, наприклад:

Пошкоджуючий клітини афлатоксин - це особливо сильний грибковий токсин, який міститься в основному в горіхах, зернах та спеціях.
Охратоксини містяться в каві, зернах, пиві, сухофруктах та овочах.
Грибний отрута патулін міститься у фруктах, фруктових продуктах та фруктових соках.

фрукти та овочі

Цвіль швидко росте в продуктах з високим вмістом води. Зіпсована полуниця може заразити весь пакет, оскільки спорові нитки дуже швидко поширюються - не відразу ж побачивши цвіль. Ось що вам слід зробити:

Якщо лише невеликі коричневі плями вказують на цвіль у твердих фруктах та овочах, досить щедро вирізати їх.
Водянисті фрукти, такі як персики, сливи або помідори, слід повністю утилізувати, якщо вони заражені.
Не слід готувати запліснявілі фрукти в компоті або варенні, більшість видів цвілі дуже жаростійкі.
Цвіль у фруктовому соку з’являється у вигляді смужок - відкиньте весь вміст пляшки

Горіхи, зерна та спеції

Немає довгого факела з запліснявілими горішками, особливо фісташками. Цвіль виділяє сильну отруту афлатоксин. Знебарвлені або прогірклі плоди слід перебрати та викинути у сміття.
Те саме стосується сухофруктів і мелених спецій, таких як перець і паприка в порошку. Якщо порошок спецій згущується, незважаючи на сухе зберігання, винна цвіль: викиньте його.
Запліснявілі мюслі також вважаються небезпечними для здоров’я: тому викиньте цілу упаковку в смітник.

Зеленувата цвіль особливо поширена на хлібі, і вона впливає на білий хліб швидше, ніж на темні сорти та хліб із закваски. Підсмажений хліб та упаковані скибочки - кандидати на цвіль. Але якщо ви випадково перетворилися на цвіль, вам не доведеться турбуватися. Тим не менше:

Щедро відріжте, якщо постраждав цілий коровай
викинути, якщо це нарізаний хліб

Однак деякі експерти також радять викидати весь хліб навіть з невеликими ділянками цвілі, оскільки цвіль, безсумнівно, вже поширилася непомітно і, можливо, утворила грибкові токсини.

Наші Посібник у форматі PDF пояснює, як можна запобігти проблемам з травленням та правильно лікувати захворювання кишечника.

варення

Що стосується варення, то важливим є вміст цукру, чи можете ви зберегти його та з’їсти. Оскільки цукор діє як консервант:

У випадку цвілі на твердому варенні, що містить принаймні 50 відсотків цукру, достатньо щедро підняти уражену ділянку.
Напіврідкий фруктовий спред та варення з «дієтою» з низьким вмістом цукру слід повністю утилізувати. Там мікотоксини можуть легше розвиватися.

Сир має особливість: тут іноді бажана цвіль. Будь то камамбер, бри, горгонзола чи рокфор - ці сири включають так звані благородні цвілі, які не виробляють ніяких грибкових токсинів і їх можна їсти без вагань.

Вагітним жінкам часто рекомендують не їсти цвілевий сир. Це не через нешкідливу плісняву культури, а тому, що багато сирів для гурманів виготовляють із сирого молока. Це означає, що існує ризик зараження лістерією з серйозними наслідками для майбутньої дитини.

Цвіль на інших сирах, навпаки, потрібно видаляти так само, як і на будь-якій їжі, оскільки вони виробляють шкідливі для здоров’я грибкові токсини. Застосовується наступне:

Свіжий, м’який та плавлений сир із плямами цвілі слід утилізувати повністю.
Цілий пакет у сміття також слід помістити, якщо сир запліснявів або натертий.
Запліснявілі куточки можна щедро відрізати від шматочків твердого сиру, оскільки тверда консистенція не так легко проникає ниткам цвілі.

ковбаса

Також відомо, що сушені на повітрі салямі та шинка не мають токсинів з цвілі, яка росте на них під час дозрівання. Але: якщо посередині скибочки салямі або сирої шинки є цвіль, вона належить до шкідливих сортів і її потрібно викинути в смітник.

Цвіль на вареній та свіжій ковбасі завжди нездорова. Тому що: за деякими винятками цвіль на їжі завжди є ознакою псування.

Відео: Ця речовина набагато небезпечніше ковбаси

Ця речовина набагато небезпечніша за ковбасу

Йогурт і Ко.

Чим рідша їжа, тим видиміший грибок легше проникає в неї разом зі спорами та грибковими токсинами, що там виникають. Застосовується наступне: йогурт, кварк, кефір або скайр, які мають невеликі сліди цвілі, слід викинути в цілому.

Цвіль

Цвіль також поширюється в середовищі проживання. Тоді це навіть особливо небезпечно для нашого здоров'я, тому що ми не можемо просто кинути його в смітник, як на шматок фрукта, сиру чи хліба.

Цвіль колонізує текстиль, такий як килими та м'які меблі, шпалери та фарбовані стіни, дерево та інші пористі будівельні матеріали. Він просто повинен бути достатньо вологим. Потім невеликі зміни кольору перетворюються на великі, чорнувато-сірі цяточки - часто в погано провітрюваних приміщеннях, за великими предметами меблів, у прохолодних кутах кімнати.

Тоді мешканці вдихають крихітні спори грибків, які можуть дратувати та інфікувати легені та слизову оболонку. Особливо ризикують діти та люди з ослабленим імунітетом. Ви отримуєте постійну застуду або алергію, у вас болять очі і свербить горло. Симптоми неспецифічні. Але варто шукати цвіль.

Якщо великі площі запліснявіли, це повинні зробити професіонали. Тоді, можливо, доведеться зняти шпалери, утилізувати меблі та висушити стіни.
У менших місцях ви можете впоратися з цвіллю самостійно - за допомогою рукавичок, скрубера та засобу для чищення оцту, бажано з маскою для обличчя, можливо, із засобом проти цвілі. В кінці чистячі засоби потрапляють у сміттєвий бак.

Горщик грунту

На кожній землі є цвілі. Однак якщо на ґрунті кімнатних рослин утворюється білий, затхлий запах шар, допоможе лише ретельне пересадження в свіжий грунт і очищений горщик. В іншому випадку суперечки ґрунтової плісняви літають по повітрю, що може спричинити інфекції у ослаблених людей. З цієї причини відвідувачам заборонено брати горщики до лікарень.