Способи приготування риби Парова їжа, відкрита, пашот-бульйон і присмажена у фритюрі
Шукати в цьому блозі
Методи приготування риби: на пару, без кришки, бульйон/пашот і смажена у фритюрі
- Отримайте посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
Риба готується, коли м’якоть непрозора і легко розшаровується виделкою. Від товщини риби залежить, а не від ваги, скільки часу вариться риба. Свіжість і якість риби також можуть впливати на час приготування. Розрахуйте 5 хвилин на сантиметр або 8-10 хвилин на дюйм товщини в найтовстішій частині для свіжої або розмороженої риби. Щоб варити у фользі, додайте ще 5 хвилин.
Спосіб приготування: Пара
Це передбачає приготування філе або стейка риби на пару придворного бульйону, білого вина чи рибного бульйону з використанням перфорованого кошика або маргаритки в каструлі з кришкою.
• Доведіть варильну рідину до кипіння.
• Якщо товщина філе або стейка перевищує 5 сантиметрів (2 дюйма), рекомендується розріджувати їх, щоб забезпечити рівномірне готування.
• Покладіть рибу в один шар в маргаритку або бамбуковий кошик.
• Помістіть маргаритку або кошик поверх рідини, що кипіть, переконуючись, що дно не торкається варильної рідини.
• Покрийте та перевірте готовність через кілька хвилин
Спосіб приготування: Некритий
Цей спосіб передбачає приготування риби в духовці, відкритою в кулінарній рідині, такій як бульон бульон або рибний бульйон.
• Помістіть шматок риби в змащений маслом або маслом посуд.
• Додайте зелень та ароматичні овочі.
• Покрийте рибу рідиною для приготування їжі, бульонним бульйоном або рибним бульйоном.
• Випікайте при 180 ºC (350 ºF).
• Під час варіння не забувайте заливати рибу кулінарним соком, щоб запобігти висиханню.
AT бройлер
Цей спосіб передбачає смаження риби на грилі під верхнім елементом духовки, щоб отримати симпатичну золотисту рибу, що нагадує смаження на мангалі.
• Промокніть рибу насухо, щоб поглинути зайву вологу.
• Якщо товщина філе або стейка перевищує 5 сантиметрів (2 дюйма), рекомендується розріджувати їх, щоб забезпечити рівномірне готування.
• Помістіть рибу в посуд, захищений від духовки, з сіткою або без неї.
• Змастіть розтопленим маслом або олією.
• Увімкніть верхній елемент духовки на максимум нагрівання.
• Смажте рибу на грилі на відстані 7 - 10 см (3 - 4 дюйма) від джерела тепла, залишаючи дверцята духовки відчиненими.
• Перевірте готовність через кілька хвилин.
Фольга
Цей спосіб передбачає запікання риби в духовці, фаршированою чи ні, у фользі або фользі з пергаментного паперу. Папілот дозволяє рибі готуватися у власному соку і таким чином зберігати м’яку м’якоть. Цей спосіб чимось схожий на приготування на пару.
• Обріжте або зачистіть рибу.
• Посоліть і поперчіть внутрішню і зовнішню сторону риби, якщо вона ціла.
• Покладіть аркуш пергаментного паперу на шматок алюмінієвої фольги, протріть пергаментний папір маслом, а зверху викладіть рибу. Якщо ви готуєте філе, покладіть його шкірою знизу.
• Додайте ароматичні овочі, влийте трохи рідини, рибний бульйон, цитрусовий сік або біле вино, і щільно закрийте фольгу.
• Помістіть у форму для запікання.
• Не перевертайте фольгу під час
Спосіб приготування: бульйон/пашот
Цей спосіб полягає у приготуванні філе або стейка риби у вариться рідини, що вариться, тобто, що тримається трохи нижче температури кипіння, для того, щоб зберегти всю ніжність м’якоті.
Браконьєрство забезпечує регулярне проникнення рідини в м’якоть риби. Отже, це прогресивний спосіб приготування їжі, завдяки чому можна отримати рибу, яка менш схильна до розпаду та висихання. Щоб надати більше смаку пашотній рибі, використовуйте такі ароматичні добавки, як бульйон, бульйон, ароматичні овочі, біле або червоне вино або свіжа зелень.
• Доведіть варильну рідину, бульйон або бульйон до кипіння. Переконайтеся, що у вас достатньо рідини, щоб повністю покрити рибу.
• Опустіть рибу в варильну рідину.
• Доведіть варильну рідину до кипіння, НІКОЛИ вона не повинна закипіти при повному кипінні.
• Потім починайте обчислювати час приготування.
• Накривайте та браконьєрте на дуже слабкому вогні.
Спосіб приготування: Смаження
Цей спосіб полягає у смаженні рибного філе, покритого сухарями або кляром, у киплячій жирній речовині. Рекомендується використовувати олію з високою температурою диму. Цьому критерію відповідають соняшникова олія, арахісова олія та ріпакова олія. Також можна використовувати оливкову олію, але краще використовувати звичайну оливкову олію, а не екстра вірджин, оскільки вона має нижчу температуру диму.
Фритюрниця
• Ретельно перевіряйте температуру масла; якщо вона занадто низька, паніровка залишатиметься м’якою, а якщо занадто висока, вона вариться занадто швидко, і риба може пригоріти. Рекомендується підтримувати масло нижче 195 ° C (383 ° F).
• Щоб переконатися, що олія має правильну температуру, використовуйте термометр або киньте в олію кубики хліба, воно повинно стати золотистим за 30 секунд.
• Для найкращих результатів намагайтеся мати шматочки однакового розміру. Не смажте занадто багато риби одночасно. Якщо шматочки дуже великі, смажте їх по одному для рівномірного приготування.
• Варити, поки риба не стане золотисто-коричневою.
• Перевірте готовність, вколовши найтовстішу частину шматочків. М'якоть повинна бути твердою і абсолютно непрозорою.
На сковороді • Нагрійте на сковороді трохи олії.
• Приправте і обмажте рибу сухарями.
• Помістіть рибне філе в дуже гаряче масло.
• Смажте 5 хвилин, потім переверніть шматочки.
• Варити 3 - 5 хвилин, поки риба не стане золотисто-коричневою.
• Перевірте готовність, вколовши найгустішу частину вирізки. М'якоть повинна бути твердою і абсолютно непрозорою