Споживайте рецепт качки Рекомендуємо коментувати рецепти
Інгредієнти/склад:
- ставка;
- 50 мл олії;
- 50 г моркви;
- 50 г цибулі-порею;
- 50 г селери;
- столова ложка томатної пасти;
- 2 г шавлії;
- 4 л супу з птиці (бульйон)
Для освітлювальної суміші:
- 3-400 г курки та залишків від форми качки;
- 4 яєчних білка;
- 50 г моркви;
- 50 г селери;
- 50 г цибулі-порею;
- 500 г подрібненого льоду;
- 30 мл хересу
- сіль за смаком.
Підготовка:
Качка добре очищається від тюлю, можливо, щоб пройти крізь полум’я, потім ріжеться і промивається.
Грудну клітку і стегна витягують і відкладають, груди будуть використовуватись як гарнір, а стегна можна використовувати для іншої підготовки.
Тушку, що залишилася, і шкірку нарізають шматочками і обсмажують на сковороді з розпеченою олією разом з нарізаними кубиками овочами.
Дайте добре підрум’янитися з усіх боків, а потім додайте томатну пасту. Смажте все ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Гасити невеликою кількістю супу і залишати на вогні до зменшення (додана рідина випарується).
Повторіть цю процедуру ще раз, а потім залийте всю кількість супу. Доведіть до кипіння, добре спініть, додайте шавлію і тушкуйте ще близько години.
Зняти з вогню і дати трохи охолонути. Процідіть і зберігайте лише сік, потім додайте освітлювальну суміш, отриману з м’яса та овочів, поданої через м’ясорубку з великим ситом, подрібнений лід та яєчний білок.
Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Після того, як освітлювальна суміш піднялася зверху, дайте їй кип’ятити і тушкувати ще близько години.
Видаліть освітлювальну суміш віночком, а потім пропустіть суп через густе сито або, бажано, через етамін, попередньо змочений невеликою кількістю води. Додати червоне вино (херес) і поєднати смак з сіллю.
Знежирити полірувальною та паперовою серветками. Отримане споживання повинно бути чітким, із сильним смаком та ароматом, характерними. перед подачею додайте на тарілку скибочки (дуже тонкі скибочки) смаженої рожевої качиної грудки на сковороді.
Примітка: обсмажте всю грудку на гарячій сковороді з дуже малою олією.