Споживання комах або білка комах у Європі

Споживання людьми комах (також зване ентомофагією) є традиційною практикою в частині Азії, Африки та Латинської Америки. По всьому світу їдять понад тисячу видів комах. ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) розпочала роботу у 2008 році з метою сприяння споживанню комах як джерела білка, жиру та мікроелементів. Їх їдять у формі яєць, личинок, курячих фігур або у стадії дорослої людини залежно від комах, яких це стосується [1]. За даними агентства ООН, комахи є частиною традиційної їжі принаймні двох мільярдів людей, і найбільш споживаними комахами є жуки (жуки, 31%), гусениці (лускокрилі, 18%), бджоли, оси і мурахи (Hymenoptera, 14 %). Потім коники, сарана та цвіркуни (ортоптери, 13%), цикади, листоверги, кохінеї та жучки (півкрилі, 10%), терміти (ізоптери, 3%), бабки (одоната, 3%), мухи (двокрилі, 2 %) та комах, що належать до інших порядків (6%).

За даними ANSES (2015) [2], в умовах дефіциту продовольчих ресурсів, зменшення площі сільськогосподарських угідь та великої залежності Європи від білка на корм для тварин, багато виробників продуктів харчування продемонстрували зростаючий інтерес до оцінюючи комах як джерело білка. Вони вважають, що використання органічних речовин - відходів або побічних продуктів сільського господарства та харчової промисловості - для розведення комах може бути цікавим з кількох причин:

модернізація малоцінних продуктів (гній, кухонні відходи або відходи харчової промисловості) у високоцінне джерело білка,
зменшення великих обсягів відходів (наприклад, вермікомпостування, тобто перетворення біологічно розкладаних відходів у природні добрива черв’яками компосту).

Вживання комах або білків комах може становити потенційну небезпеку мікробіологічну (через наявність патогенних мікроорганізмів), токсикологічну (спричинену наявністю токсичних молекул на комах або в них), харчову (викликану наявністю протипоживних речовин - які заважають засвоєнню поживних речовин).

Небезпека цього споживання пов'язана з наявністю токсинів, що виробляються самими комахами, важких металів, залишків пестицидів та мікотоксинів, які вони можуть містити, і, звичайно, алергічних ризиків. Ці небезпеки залежать від типу комах та їх походження (збір або розведення в дикому вигляді).

Думка ANSES

Можливі ризики для здоров’я

Як і всі харчові продукти, комахи можуть нести певні небезпеки, які необхідно контролювати, встановлюючи конкретні стандарти, щоб зменшити потенційні ризики, пов'язані зі споживанням цих продуктів.

Ці небезпеки в основному пов’язані з:

хімічні речовини (отрути, антигенні харчові фактори, ветеринарні препарати, що використовуються в розведенні комах, пестициди або органічні забруднювачі, присутні в навколишньому середовищі або в їжі для комах тощо);
до фізичних агентів (твердих частин комахи, таких як жало, трибуна тощо);
алергени, загальні для всіх членистоногих (кліщі, ракоподібні, молюски та ін.);
до паразитів, вірусів, бактерій та їх токсинів або навіть грибків;
умови розведення та виробництва, для яких слід визначити конкретні рамки, щоб гарантувати контроль за ризиками для здоров’я.

Більше того, в цілому, як і у випадку з іншими продуктами тваринного або рослинного походження, їстівні комахи можуть після непридатного зберігання стати непридатними для споживання людиною.

Експертна робота Агентства наголошує на необхідності додаткових досліджень для проведення всебічної оцінки ризиків для здоров’я, пов’язаних із споживанням комах. Крім того, розвиток таких галузей виробництва комах, від розведення до забою, повинен підняти питання добробуту тварин, яке на сьогоднішній день дуже мало досліджено у більшості безхребетних.

Природні токсини, що виробляються комахами

Існують дві категорії комах з точки зору їх здатності синтезувати токсини [3]: фанеротоксичні комахи та криптотоксичні комахи.

Фанеротоксичні комахи мають орган, призначений для синтезу отруйних речовин (бджіл, ос та мурах). Отруєння відбувається контактом (наприклад, з уїдливим шовком соснової процесійної гусениці) або щепленням жалом. Поодинокі випадки отруєння, спричиненого вживанням фанеротоксичних комах, токсичні речовини, здається, інактивуються в травному тракті. Укуси у роті та стравоході є потенційною небезпекою для цих комах, але поза межами дієтичного контексту.

Мікотоксини

Мікотоксини - це вторинні метаболіти, що утворюються в стресових умовах певними видами грибів, наприклад, родами Aspergillus, Fusarium і Penicillum. Будучи термостійкими, ці мікотоксини не усуваються під час приготування зараженої їжі. ЛичинкиІмбразія вивчали біліну, зібрану в дванадцяти різних місцях, а потім продану на ринках Габороне (столиці Ботсвани) для споживання у вигляді закуски або приправи [6]. У деяких зразках, а також для кількох із них, мікотоксин (афлатоксин) виявлено з рівнем до 50 мкг/кг комах. Цей мікотоксин є як генотоксичним, так і канцерогенним. Більше того, як і у всіх мікотоксинів, його присутності важко уникнути. Отже, їх рівень повинен бути як можна нижчим. Те саме спостереження, сторона EFSA.

Важкі метали

Важкі метали, такі як свинець і кадмій, природно присутні в навколишньому середовищі. Зокрема, люди можуть піддаватися їм через поглинання їжі. Оскільки вони накопичуються в організмі людини з часом, вони можуть спричинити небажані наслідки. Встановлено, що їх асиміляція комахами залежить від металу, ґрунту, виду та статі [7,8]. Їх концентрація в їжі також залежить від способу приготування, наприклад, сушіння або розведення.

Два їстівні види жуків, зібрані з ринку на південному заході Нігерії, Rhynchophocus phoenicis таAnapleptes trifaciata, показали 0,03 мг свинцю на кг комах та 0,06 мг свинцю на кг комах відповідно [9]. Аналіз личинок Rhynchophorus phoenis у сирому вигляді, зібраному в Нігерії та спожитому в кількох африканських країнах, включаючи Камерун, Анголу та Нігерію, виявлено присутність 2,1 мг свинцю на кг [10] комах. Паралельно шовкопряди на стадії лялечки (Antheraea perni), зібраний у Китаї, містив 1,13 мг свинцю на кг комахи [11]. Однак свинець може спричинити серйозні токсичні ефекти у дорослих. EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) встановило межі доз для нефротоксичності (0,63 мкг/кг маси тіла/добу) та кардіотоксичності (1,5 мкг/кг маси тіла/добу) [12].

Кілька досліджень також аналізували вміст кадмію у комах. Шовкопряди, приготовані та продані в Таїланді, містили 0,199 мг кадмію на літр личинок та 0,261 мг кадмію на літр лялечок комах [13]. Личинки Rhynchophorus phoenicis повені містили 0,39 мг кадмію на кг [10]. Час напіввиведення кадмію у людини становить 30 років, а тому накопичується в організмі, в основному завдаючи шкоди нирковим клубочкам. Це також пов'язано з підвищеним ризиком розвитку раку.

На додаток до свинцю та кадмію, які найбільше цитуються в публікаціях, дослідження також кількісно визначило наявність миш'яку в шовкопрядах на стадії лялечки (Antheraea perni) при високій концентрації 1,30 мг/кг [11]. Однак миш'як є канцерогенним і може надавати тривалу нейротоксичність.

Ризик алергії

Проблема харчової алергії, потенційно спричинена споживанням білка від комах або їстівних комах, широко розглядається у звіті, опублікованому ANSES у 2015 році (Agence "Рекомендує обережність споживачам, які мають схильність до алергії" в очікуванні адаптованої полкової бази). Випадки анафілактичного шоку були описані після прийому гусениць мопану, в тому числі у підлітка, підтверджених ретроспективним тестуванням [14,15]. Випадки перехресних реакцій у пацієнтів з алергією на молюсків були виявлені шляхом тестування сироватки крові цих пацієнтів за наявності екстрактів Mecopoda elongata (сарана, з’їдена в Таїланді та Малайзії), Американська перипланета (тарган у Китаї та Японії), Drosophila melanogaster (плодова муха в Мексиці) або Тенебріо молітор (борошняні черви) [16,17,18].

Невизначеності, виявлені EFSA

У звіті EFSA також підкреслюється брак знань у багатьох сферах та рекомендується розвивати дослідження щодо визначених нею невизначеностей.

Споживання людиною

Відсутність систематизованих даних про споживання комах у європейських країнах.
Структура споживання, яку можна оцінити лише на основі даних про продажі продуктів комах.
Еволюція моделей споживання при включенні продуктів на основі комах до асортименту товарів, пропонованих постачальниками продуктів харчування.

Споживання тваринами

Відсутність зведеної інформації про масштаби та частоту годування комах сільськогосподарськими тваринами.

Бактерії

Відсутність досліджень щодо виникнення бактеріальних патогенів людини та тварин у комах, оброблених для виробництва їжі для людей або тварин.

Вірус

Інфекції комах вірусами, які можуть спричинити серйозні метаболічні зміни, які можуть призвести до утворення токсичних для людини речовин, хоча документальних наукових доказів для такого випадку немає.
Відсутність інформації щодо можливості того, що віруси людини, такі як норовірус, ротавірус, гепатит Е або гепатит А, пасивно передаються із залишкових рівнів у кишечнику комах.

Паразити

Інформація в літературі стосується неєвропейських районів (головним чином Азії) та комах, котрі вирощують дикорослих, тому ризик може бути різним для комах, вирощених із суворим контролем екологічних умов та застосовуваних продуктів.

Помолімось

Немає інформації про те, якою мірою комахи можуть бути механічними переносниками пріонів.

Алергени

Відсутність результатів серед людей щодо попередньо проданих продуктів, а також щодо чутливості професіоналів у цьому секторі.

Хімічні продукти

Опублікованих наукових даних про небезпечні хімічні речовини у вирощуваних комах мало.
Дані про накопичення та виведення хімічних забруднень із субстратів дуже обмежені.
На сьогоднішній день не вистачає інформації щодо використання ветеринарних препаратів для лікування комах, призначених для їжі людини чи тварин.
Немає інформації щодо потенційного утворення забруднювачів під час виробництва їжі від комах.

Процес виробництва

Відсутність інформації про точні деталі використовуваних виробничих процесів.

Навколишнє середовище

Немає інформації про вплив на довкілля різних масштабних систем виробництва комах.

Джерело: EFSA, "Наукова думка: Профіль ризику, пов'язаний з виробництвом та споживанням комах як їжі та корму", EFSA Journal, 2015, 13: 4257.

Оцінка

У 2014 році Нідерландське агентство з безпеки харчових продуктів опублікувало висновок щодо оцінки споживання борошнистого черв'яка, дрібного борошнистого черв'яка та перелітної сарани щодо хімічних, мікробіологічних та паразитологічних ризиків [19]. Висновки наполягають на тому, що мікробіологічна та хімічна якість повинна бути повністю контрольована за допомогою суворого контролю. Агенція наполягає на тому, що на ринок можуть продаватися лише комахи, які пройшли термічну обробку перед сублімаційною сушкою, і що не можна виключати ризики алергії; вона рекомендує, щоб добове споживання не перевищувало 45 грамів на людину. ANSES видав висновок у лютому 2015 року (див. Рамку).

Положення

На європейському рівні розміщення на ринку комах для споживання людиною підпадає під дію регламенту щодо нових продуктів харчування (стосовно будь-яких харчових продуктів, споживання яких людиною залишається незначним на території Європейського Союзу, що стосується комах), що вимагає, з 1997 р. було створено картотеку, що представляє оцінку ризику та демонструє нешкідливість їжі.

Купівля комах в Інтернеті: граючи на невизначеність чинного законодавства, веб-сайти дозволяють здійснювати онлайн-покупки без будь-якого контролю: тайські цвіркуни, льодяник зі скорпіоном-бананом, їстівні тарантули.

Новий регламент (ЄС No 2283/2015) замінить його з 1 січня 2018 року та передбачає, що цілі комахи та препарати, виготовлені з комах, однозначно вважаються новими продуктами харчування, і їх не можна розміщувати на ринку без достовірних даних, що підтверджують безпеку комаха в популяціях, які звикли його споживати [21]. Токсикологічне досьє, яке надаватиметься за новим регламентом, базується на тому, що потрібно для нових добавок. Однак, якщо такий тип досліджень легко уявити для білків, що видобуваються з комах, їх конструкція для цілих комах залишається загадкою для токсикологів.

Висновок

Споживання їстівних комах у Франції все ще залишається низьким. Знання токсикологічних, мікробіологічних та харчових небезпек є надзвичайно важливим для захисту споживача від несприятливих наслідків, і тривають науково-дослідні проекти. Комахи «природні», але природні не завжди здорові. Найсильніші отрути мають природне походження. Тому оцінка токсикологічного ризику є важливою для забезпечення безпеки споживачів.

Ненавмисне споживання комах

Стандарти харчового кодексу на зернові, бобові, бобові та рослинні білкові речовини забороняють присутність цілих живих комах у борошні або насінні, але дозволяють максимум 0,1% фрагментів комах на масу зразка. Також беручи до уваги цю реальність, Управління з продовольства і медикаментів (FDA) визначив допуски до цього типу природних та неминучих дефектів певних продуктів харчування. Так, ентомолог Марсель Діке з Університету Вагенінгена в Нідерландах оцінює від 500 г до одного кілограма річного мимовільного споживання фрагментів комах, зокрема продуктів, виготовлених із борошна (хліб, макарони, печиво тощо), шоколаду, фруктів і фруктово-овочеві соки.