Споживання мексиканського харчового буму: чи справді тако калорійне?
У Франції протягом майже десятиліття "тако" римується з "фаст-фудом" і "нездоровою їжею". Однак у Франції відкривається все більше і більше автентичних "такерій" для протидії цій отриманій ідеї.
За своїм кольором та смаком мексиканська кухня процвітає у Франції. Але в той час, коли деякі бренди пропонують вставляти в тако нагетси або фалафелі, нові ресторани хочуть, щоб французи заново відкрили тако, справжнє і менш калорійне, ніж ми думаємо, як каже Грант Бут, шеф-кухар ACÀ Pigalle "taqueria", в Париж. Інтерв’ю.
Що таке справжнє мексиканське тако ?
Така - це млинець, яким можна фарширувати майже все, що завгодно, поки його можна знайти в Мексиці. Він сильно відрізняється від регіону до регіону: це може бути м’ясо з "кохінітою пібіл" на півдні країни, "барбакоа" в центрі або "скотарство" на заході. Ви також можете знайти тако, прикрашене рибою або молюсками, як у Сонорі, на північному заході Мексики, звідки я родом. Але їх також можна готувати з овочами або квасолею (дуже популярно в Мексиці).
Настільки калорійний тако ?
Деякі традиційні тако іноді можуть бути трохи калорійнішими, коли вони містять сир або трохи насичених соусів. Тому це залежить головним чином від начинки, якою ми фаршируємо торт. Ми використовуємо лише свіжі, якісні продукти, з яких не соромлячись видаляємо надлишки жиру, щоб зберегти лише найнеобхідніше для кожної їжі, починаючи зі смаку. Що стосується чистої дієти, більшість наших тако ідеально збалансовані, оскільки деякі з них поєднують в одній страві крохмаль (галетту), м’ясо або рибу, клітковину (варені овочі та сирі овочі) та молочні продукти (сир). Вегетаріанські альтернативи ще більш корисні.
Мексика сильно постраждала від ожиріння
Мексика є країною, яка найбільше постраждала від глобальної епідемії ожиріння: 70% дорослого населення страждає від надмірної ваги або ожиріння. Рівень дитячого ожиріння становить 31%: це найвищий показник у світі. Частково це пов’язано з тим, що Мексика є одним із найбільших у світі споживачів газованих напоїв та промислових чіпсів.
Чому у Франції тако часто римується із "шкідливою їжею" ?
Це, безумовно, пов’язано з тим, що перші ресторани, які зробили тако у Франції, пропонували техасько-мексиканську версію (тобто 100% американську), яка є, перш за все, дуже щедрими бутербродами, в яких ми віддаємо перевагу переважно кількості товару та низька ціна, щоб залучити якомога більше клієнтів. Ці перші магазини тако у Франції пропонували прикрасити тако чим завгодно: самородками, м’ясом шашлику, свіжим сиром петрушки, раклет. Але, на жаль, це можна зробити лише за рахунок якості продукту, смаку та дієти.
Їжте тако, досвід перш за все
У цій "такерії", розташованій у паризькому районі Пігаль, 30-річний Лімбер щойно зайняв місце. Кілька разів на місяць цей мексиканець, який проживає у Франції шість років, насолоджується справжнім смаком тако, флагманської страви своєї країни походження. "Чого не вистачає, так це атмосфери. Французи люблять сідати, щоб з'їсти їжу. У Мексиці тако їдять на вулиці, але це не означає, що це шкідлива їжа! Їжа людей, мить доброзичливості. Там, тако коштує ціну багета у Франції ", - говорить молодий чоловік. Така дуже поживна. Його улюблений? Курка або яловичина на грилі без сиру, але з коріандром та салатом.
"Така - це не просто страва, це спосіб харчування. Для мексиканця все, що з'їдене, потрапляє в коржик. Їжте у будь-який час і подавайте його в нескінченних рецептах. Така є основою. Мексиканська кухня і вище все диво створення ", додає Роксанна, керівник операцій в ACÀ Pigalle.
Тільки в Парижі існує сотня мексиканських ресторанів.
Як справжня автентична мексиканська кухня протидіє цим брендам "Tex-Mex" ?
Сьогодні, з демократизацією ціни на квитки на літак, яка дозволила набагато більшій кількості французів подорожувати до Мексики (майже 300 000 на рік), і появою в Парижі перших автентичних такерій, французи тепер знають нашу гастрономію набагато краще, і вони дедалі більше розрізняють оригінал та "копію".
Пропозиція торгових марок "Tex-Mex" "перець чилі", різновид гострого м’ясного рагу: але ця страва є 100% американським винаходом і тому не традиційна в Мексиці.