Споживання свинини в Німеччині на найнижчому рівні за останні 11 років
Країна, яка дала світові ковбаси "Братвурст" та "хот-дог", почала зменшувати споживання свинячих ковбас, переорієнтуючись на більш вегетаріанську дієту, повідомляє Bloomberg, цитувана AGERPRES.
Свинина все ще становить більше половини м’яса, споживаного в основній європейській економіці, але частка її ринку зменшується на користь курятини та яловичини та вегетаріанських страв. Ця зміна звичок споживання відображає інтерес німців до Росії здоровіші дієти та стійке виробництво продуктів харчування. До них додається наплив біженців, які не їдять свинину.
"Хоча апетит до страв зі свинини все ще існує, ми адаптували своє меню", - сказав Крістоф Вагеманн, менеджер із закупівель у пивоварні в Дюссельдорфі, яка зараз пропонує вегетаріанські страви поряд із традиційними ковбасами.
Середній, Німець в минулому році спожив 36,2 кілограма свинини проти 40,1 кілограма у 2011 р. Падіння було настільки значним, що, незважаючи на збільшення споживання курятини та яловичини, загальне споживання м’яса в Німеччині впало до 60 кілограмів, що є найнижчим рівнем з 2006 р.
За оцінками Німецького вегетаріанського союзу, в даний час кожен десятий німець відмовляється їсти м'ясо, порівняно зі ста десять років тому. Крім того, минулого року в Німеччині було видано понад 200 веганських книг кулінарії, що вдвічі більше порівняно з 2015 роком.
Оскільки споживачі втратили апетит до свинини, навіть традиційні виробники ковбас почали пропонувати вегетаріанські страви. Сімейний бізнес Ruegenwalder Muehle Carl Mueller GmbH & Co. KG KG, традиція якої триває 183 роки, в даний час виробляє вегетаріанський лебервурст, який містить горох замість свинячої печінки. Компанія заявляє, що минулого року її продажі м’яса впали на 5%, але продажі вегетаріанських та веганських продуктів зросли на третину і зараз відповідають за 26% загального доходу компанії.
Інша важлива роль у зменшенні споживання свинини - стурбованість впливом тваринництва на навколишнє середовище. За підрахунками Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), тваринництво відповідає за 14% викидів парникових газів. За цих умов Міністерство охорони навколишнього середовища Німеччини вирішило, що м’ясо та риба більше не подаватимуться на прийомах, щоб подати приклад, оскільки вегетаріанська їжа є більш екологічною.
Інший вплив на попит на свинину має демографічний розвиток після прибуття до Німеччини близько одного мільйона біженців, більшості з мусульманських країн, які не їдять свинину з релігійних причин. Прибуття біженців збільшило продажі баранини, овець та кіз до найвищого рівня за вісім років у 2016 році.