Споживання та ефективність м’яса в Німеччині, 1850–30-ті роки - Харчування, здоров’я

ефективність

Лора-Олена Кек (Лейпцизький університет)

У другій половині ХІХ століття була сформована - незабаром провідна на міжнародному рівні - німецька наука про харчування і розроблена нові норми харчування. Вживання м'яса мало центральне значення в дискусіях про метаболізм людини: з його теорією тваринного білка як джерела м'язової сили Джастус фон Лібіг заклав основу дієти в 1850 р., Яка пропагувала м'ясо як найважливіше джерело енергії, а також навряд чи втратив свою актуальність у наступні десятиліття. У той же час зростала критика першості білка - як з боку дієтологів, чий науковий інтерес все більше зосереджувався на чисто калорійності їжі, так і з боку руху за реформи життя, представники якого переважно віддавали перевагу вегетаріанському харчуванню. Різним дієтологам було спільне те, що вони мали на меті одну головну мету: підвищення (фізичної) працездатності, яка стала центральним критерієм здоров’я та фізичної форми.

Підпроект, з одного боку, відкриє нові галузі знань та конфліктні сфери, що склалися в 19 столітті між дієтологами та їх критиками в Німеччині, але також на трансатлантичному рівні. Основна увага приділяється важливості споживання м’яса в сучасних дискурсах щодо харчування, здоров’я та продуктивності. Крім того, включивши автопортрети та документи про его, зв’язується рівень окремих акторів. Одне із запитань - яку роль (не) споживання м’яса відіграло у повсякденних харчових звичках та які нові практики організму та суб’єктифікації з’явились у цьому контексті.

Лора-Олена Кек є науковим співробітником кафедри порівняльної культурної та соціальної історії сучасної Європи в Лейпцизькому університеті.