Спрага і голод; t; як ніколи раніше - Лімож (87000) - Le Populaire du Centre
Літо - пора року. Що стосується відпусток та засмаги в сільському господарстві, зубрів Футе та корів Інтервілль. Але перш за все сезон, наповнений гастрономічними обіцянками, продуктами та рецептами, ритуалами та добросовісними традиціями, які роблять добро там, де боляче.
Літо 2020. Це тут, і, можливо, ніколи ми не були так зголоднілі до шматочків дині та першокласного ребра, приготовленого на грилі. Ніколи ми так нетерпляче чекали приходу перших помідорів із саду. Ніколи ми не спрагали так до келихів троянди біля басейну, і це пиво дегустувало на терасі під крики стрижів. Незабаром перегляд чергового балету: стріляючих зірок.
Незважаючи на те, що вони все ще скуті через випробування ув'язненням і трохи напружені під час виклику нового домашнього арешту, ми всі прагнемо зробити це перше літо "світу після" вільним та відтвореним заново, легкістю та радістю, які ми звикли перегоняти ці місяці липень та серпень.
Свіжість
І все ж, цього літа, осиротілим через Тур де Франс та його фестивалі - ми б пропустили «гниле літо», - це впевнене, що наші душі подорожуватимуть менше, ніж зазвичай. Малорухливий спосіб життя, який не повинен змусити нас забувати, що наша прекрасна країна повна розкішних пам’яток і ландшафтів, неймовірної спадщини та безлічі теруарів. Але повернемось до наших динь ...
Так, літо, набагато більше, ніж зимовий та плечовий сезони, має справжню гастрономічну ідентичність завдяки великій кількості сезонних фруктів та овочів, садам, що працюють на повній швидкості, барбекю з примхливим димом, рецептам з середземноморськими акцентами, сангріям та його вина друзів, свіжі та добровільні. Увага, домовленість, яка не означає посередню і бездушну! (невелике повідомлення шанувальникам грейпфрутової троянди ...).
Літо - це перш за все найспекотніша пора року, іноді із посухою та піками спеки. А хто каже тепло, говорить свіжість; тому правда, що коли ртуть піднімається, ми шукаємо трохи тіні та свіжості, в тому числі в окулярах та на тарілках.
Фруктів та овочів вдосталь
Свіжість, звичайно, ми маємо на увазі морозиво - італійський стиль, вода, чашка чи конус, ваніль, шоколад або сорбе - які втамовують вашу спрагу настільки, наскільки вони повертають нас до дитячих насолод.
Але багато інших страв грають свіжістю, не будучи повністю замороженими. Таким чином, традиційні гаспачо, помідори моцарелла, а також дуже модні миски, цевічі, тартари та карпаччо, а також овочі в сирому варіанті запрошують себе до наших столів та наших терас.
Що стосується сирів, звичайно, ми маємо на увазі моцарелу (ді буфала чи нічого) та коз, свіжий характер яких тонко поєднується із сезонними продуктами, такими як м’ята, цитрусові, червоні фрукти та навіть персик.
Ще одним свіжим активом є фрукти, досить просто. І яка удача, в цьому сезоні кіоски переповнені персиками, абрикосами, сливами, нектаринами, червоними фруктами (від останніх вишень до вирощування полуниці, малини та чорниці). І звичайно дині та кавуни, такі ж гарні шматками, як у супі, смузі чи граніті.
Овочеві сторони, однакова кількість: зелена квасоля, артишоки, огірки, не кажучи вже про помідори, кабачки, баклажани та перець, які є інгредієнтами справжнього літнього тотему для приготування: рататуй.
Літні тотеми
А потім, як викликати літо з кулінарного аспекту, не викликаючи мангалів, основний елемент наших літніх звичок, таких як гра в петанк або епізод кохання, знаходиться на лузі? ?
Секрет успішного «барбеука» полягає в першу чергу в якості м’яса, яке потрапить на гриль. Останнім літом спостерігається тенденція до маринованого м’яса. Маринади, які м’якоть м’якоть, роблять її соковитішою та ароматнішою, ідеально підходять для смаження на грилі. Моменти, яких ми так сильно пропустили під час ув'язнення.
Коротше кажучи, найголовніше, щоб у вас було спокійне і спокійне літо. Літо, де ви зможете побалувати себе, скуштувавши якісні продукти та вина, якщо це можливо від наших місцевих виробників. Літо, де ми не повинні забувати і наших рестораторів, які зазнали стільки страждань за цей період і які зроблять усе можливе, щоб поділитися з вами своєю пристрастю і запропонувати вам хвилину щастя.
Що стосується нас, побачимось у вересні для нових гастрономічних пригод. До цього часу будь добре і насолоджуйся.
Фабріс Варьєрас