Справа смаку - горобина - відмітна гірка нотка rbbKultur

Справа смаку - горобина - відмітна гірка нота

Кінець літа - ідеальний час для збору врожаю та насолоди ягодами. Деякі взагалі не можна їсти свіжими, і їх потрібно спочатку підігріти, наприклад, ягоди горобини. Цей забутий плід, який є неперетравною та крихкою в сирому вигляді, розгортається - колись з нього роблять варення - фруктово-кислий аромат із характерною гіркою нотою.

горобина

  • Залишити коментар
  • поділитися на Facebook
  • поділитися у Twitter
  • поділитися на WhatsApp
  • поділитися по електронній пошті
  • Друк сторінки

Ягоди горобини мають репутацію отруйних. Раніше було абсолютно нормально збирати їх і кип’ятити. Сирі вони не засвоюються, але після приготування ягоди горобини насправді дуже здорові, містять багато вітамінів, каротиноїдів та магнію і, як кажуть, корисні для кишкової флори. Ми, люди, не їмо їх сирими: вони занадто гіркі та кислі. Як писав ботанік у 16 ​​столітті: смак "незручний".

Плоди приманки для пернатих птахів

Ягоди горобини є їжею для понад 60 видів птахів. Ось чому горобини - назва дерева або чагарника, що виробляє ягоди горобини - висаджували спеціально для залучення та лову птахів. Звідси і італійська назва "Sorbo degli uccellatori". Фермерам не дозволяли полювати на велику дичину в величних лісах, тому вони зосередилися на співочих птахів: погана звичка, яка зберігається в деяких районах донині.

Ми не повинні мати сумління, коли збираємо горобину: їх вистачає. Білки, лисиці, соні, лісові миші та олені також їдять горобину. А виділяючи насіння разом із своїм послідом, вони забезпечують відтворення свого улюбленого дерева.

Тендітний, але ароматний

Рябина росте скрізь, у парках, садах, зелених насадженнях, у лісі. З серпня до зими можна побачити помаранчеві та коралово-червоні ягоди. Ми все одно не беремо стільки у тварин, тим більше, що виготовлення варення з дрібних ягід - це велика робота, і це не дуже продуктивно, якщо видалити стручки та насіння. Але воно того варте: консервовані ягоди горобини мають смак злегка кислуватий, але аромат фруктовий з легкою гіркою терпкою ноткою. Поширені рецепти вимагають дуже високого вмісту цукру, навіть до 1: 1, а також додають до ягід яблука та груші, щоб пом’якшити смак. Гіркота втрачається, якщо заморозити ягоди горобини на кілька днів перед кип’ятінням.

Рецепти

Горобина

Рецепти Елізабетти Гаддоні

Від кисло-солодкого до цукатів

Варення з горобини дуже смачне з йогуртом або як заливка для десертів, таких як ванільне морозиво, панна-котта, крем з маскарпоне або чізкейк. Ви також можете зацукрувати ягоди і додати кілька у склянку Просекко. У версії з низьким вмістом цукру (3: 1) варення дуже терпке, підходить для смаку з сиром, таким як Камамбер або Блю Стілтон, або як супровід до дичини. Готовий такий кисло-солодкий, як чатні, горобина ще краще поєднується з сиром та вареною яловичиною. Лікери та міцні напої з горобиною мають давню традицію і доступні у багатьох європейських країнах.

Елізабетта Гаддоні, rbbKultur

Більше відгуків

Справа смаку - випікайте так легко, як хмара

Адвент - дуже калорійний час, наслідки якого помітні на вагах найпізніше на початку січня. Однак автор книги з випічки з Гамбурга каже, що можна схуднути за допомогою хліба та пирога. Гюльдане Альтекругер довго експериментувала і розробляла рецепти, які роблять хліб, тістечка та тістечка легшими та менш калорійними, не жертвуючи смаком та насолодою.

Тиждень тем ARD 2020 | #WIELEBEN - ВСЕ ЗАНЯТЬ ІНШЕ - # як їсти? Це добре для нас і для клімату

Як виглядає кліматичне харчування? Комісія експертів EAT-Lancet, яка складається з 37 осіб, розробила екологічно чистий план харчування - "Планетарна дієта здоров'я". Протягом трьох років оцінювались наукові дані про стан здоров’я, довкілля та харчування. Результат - формула ідеального харчування для населення світу.

Справа смаку - попкорн для гурманів

Попкорн, як правило, розглядають як невибагливу закуску до фільмів або дитячих днів народження. Але зітхнуті зерна кукурудзи також можна перетворити на щось особливе, якщо їх приправити вишукано - крім цукру та карамелі. Попкорн незвично смакує з мадрасським каррі, дрібно меленим Еспеллетт-піментом або з розмарином та пармезаном, а пряні та хрусткі нотки вносить у вершкові супи, салати та гриновані страви.