«Справжній соєвий соус»; Час бачення
Останнє оновлення 31 січня 2020 року
Найвідоміший соус у традиційній китайській кухні - соєвий соус.
Починаючи з Китаю, який бере свій початок з династії Чжоу (1600 р. До н. Е. - 256 р. До н. Е.), Це один із найстаріших соусів приправ у світі.
Тоді, перш ніж його використовували як приправу, соєвий соус використовували для консервації м’яса, оскільки він має дуже високий вміст солі. Потім залишок рідини використовували як приправу.
Буддійські ченці привезли до Японії соєвий соус у шостому столітті. Оскільки ці буддистські ченці та їхня релігійна громада відкидали споживання м'яса та соусів, виготовлених за допомогою продуктів тваринного походження, цей багатий білками соус у їх раціоні був вітальним рішенням. Це дозволило змінити меню, яке в основному складалося з рису.
Популярність соєвого соусу порівняно швидко зросла в Японії, і ченці за короткий час визнали аспект здоров'я цієї спеції. Вони оптимізували бродіння соєвого соусу та досягли не тільки поліпшення смаку, але й посилення травного ефекту. Пізніше до сої додали пшеницю, що змінило смак, аромат, колір та ефект.
Соєвий соус традиційно готують шляхом бродіння вареної сої у великих дерев’яних бочках, які регулярно відкривають, щоб виділити отримані гази та перемішати суміш. Після повільної ферментації отримане пюре пресують, щоб відокремити соєвий соус від твердих компонентів. Процес бродіння та дозрівання займає близько двох років і вимагає великого догляду.
Всілякі соуси
"Тамарі" - це соус, який готується тільки з сої, води та солі. Окрім сої та води, “Соус Шою” також містить подрібнену пшеницю як основний інгредієнт.
Соєвий соус містить дуже цінні амінокислоти, розчинені в процесі бродіння. Вони також надають соусу своєрідний смак, який інакше досягається лише за допомогою м’ясних соусів. У цьому процесі крохмаль розщеплюється ферментами до глюкози. Соєва олія розщеплюється на окремі жирні кислоти. Соєвий соус також багатий мінералами, і в першу чергу він містить багато заліза.
Багато соєвих соусів, що купуються в супермаркеті, не можна порівняти з традиційними соєвими соусами. Тривалий процес бродіння скорочується до декількох днів у промисловому виробництві за допомогою соляної кислоти. Соєвий білок просто гідролізується за допомогою соляної кислоти. Ароматизатори, цукор та карамель додаються для фарбування та консервантів. Традиційні дерев’яні бочки зараз в основному замінюють сталевими, що безумовно впливає на смаковий компонент.
Соєві соуси виробляються цим сучасним способом, особливо в сучасному Китаї. На відміну від Китаю, в Японії незаконно виготовляти штучний соєвий соус. В Японії соєвий соус роблять лише традиційним способом.
Соєвий соус - це не просто соєвий соус. Тип виробництва та використовувані інгредієнти є визначальними для якості, смаку та корисності соєвого соусу.
Соєвий соус як альтернатива
Окрім чудової здатності чарувати смачні страви, соєвий соус можна використовувати як замінник звичайної солі. Це особливо корисно людям з високим рівнем холестерину, діабетом або тим, хто сидить на жорсткій дієті.
Соєвий соус має хороший ефект ремінералізації і, отже, підтримує боротьбу з виснаженням. Завдяки вмісту молочнокислих бактерій, він допомагає усунути багато шкідливих мікроорганізмів і збільшує правильне травлення та засвоєння поживних речовин.
На сьогоднішній день соєвий соус відомий далеко за межами Азії, і ви можете знайти його майже у всіх супермаркетах та кухнях світу. Тож використання соєвого соусу не обмежується азіатською кухнею.
Овочеві страви, супи, рагу або сальсу також можуть бути вишукані з ним. Це вносить в їжу нотку східного смаку і має здатність перетворювати нудне блюдо в делікатес для смаку. Соєвий соус - це прибуток, коли йдеться про винахід нових ароматів.
Швидкий рецепт невеликої корисної закуски:
Покладіть насіння соняшнику, за бажанням також насіння гарбуза та мигдаль, у сковороду, покриту покриттям, і злегка підсмажте насіння, поки вони не стануть запашними та злегка підрум’яненими. Жодного жиру додавати не потрібно, постійне перемішування не дає йому згоріти.
Нарешті зніміть каструлю з плити і полийте щедрою рисою тамарі (або іншого соєвого соусу). Змішуйте ядра з соусом дерев’яною ложкою до повного вбирання. І готово!