Справжня і помилкова непереносимість глютену

Оскільки продукти, що не містять глютену, процвітають на полицях наших супермаркетів, збільшується кількість людей, які вирішили прийняти "дієту без глютену". Причини виключення глютену у цих людей різноманітні, іноді пов'язані з призначенням лікаря, але найчастіше самі по собі, намагаючись поліпшити загальний стан.

помилкова

Також відома як целіакія, непереносимість глютену змушує людей, які страждають глютеном, до дуже суворої дієти. Які перші симптоми? У яких продуктах харчування ми можемо знайти глютен? Як добре жити з цією хворобою

Клейковина є скрізь !

Клейковина - це білок, що міститься у великій кількості зерен: жито, овес, пшениця, ячмінь, тритикале (гібрид жита та пшениці), камут, або навіть пишеться. Клейковина утворюється під час замішування, надаючи тісту еластичність і дозволяючи йому підніматися під час випікання, що робить використання борошна, що містить глютен, майже систематичним, у хлібі та випічці звичайно, але також у дуже великій кількості продуктів переробки такі як соуси, макарони, ковбаси або навіть певні приправи. Тому дотримання безглютенової дієти представляє певну складність, і пильність людей, які не переносять глютен, є надзвичайно важливою: це необхідно систематично прочитайте етикетки на продуктах, щоб виявити можливу присутність глютену.

Непереносимість глютену або целіакія

Людей, які дотримуються безглютенової дієти, дуже часто помилково називають непереносимість глютену. Насправді, медично визнана непереносимість глютену є целіакією. Це постійна патологія травлення, що спричиняє руйнування ворсинок тонкої кишки, спричиняючи порушення всмоктування поживних речовин.

Целіакія вражає близько 1% населення, але переважна більшість випадків залишаться недіагностованими. Симптомами можуть бути діарея, втрата ваги (або затримка росту у дітей), анемія. але целіакія іноді викликає атипові симптоми, такі як судоми в м'язах, біль у суглобах, нерегулярні місячні або повторні викидні.

За наявності цих симптомів бажано проконсультуватися, і целіакія повинна бути згадана. Діагноз можна поставити за допомогою аналізу крові для пошуку специфічних антитіл до захворювання. Також може знадобитися біопсія тонкої кишки. Потім діагноз підтверджується зменшенням симптомів після переходу на безглютенову дієту.

Не плутайте з гіперчутливістю до глютену !

На практиці існує велика кількість людей, у яких не діагностується непереносимість глютену (отже, вони не страждають на целіакію) і які за наявності різних симптомів, таких як діарея, запор, здуття живота, хронічна втома. вирішити дотримуйтесь безглютенової дієти. Хоча немає переконливих наукових досліджень щодо офіційного значення глютену в цих випадках, виявляється, що велика кількість цих людей помічають поліпшення або навіть зникнення їх симптомів після прийняття дієти без глютену.

Тоді ми говоримо прогіперчутливість до глютену, який, отже, набагато ширший за непереносимість глютену і який є причиною вибух "без глютену" Нарешті, пам’ятайте, що ні целіакія, ні гіперчутливість до глютену не є харчовою алергією! Хоча алергія на пшеницю існує, вона дійсно включає інші механізми.

Корисні посилання:

  • Французька асоціація нетерпимих до глютену (AFDIAG): https://www.afdiag.fr/
  • Знайдіть продукти та рецепти без глютену: https://www.allergobox.com/

Непереносимість проти алергії проти: яка різниця ?

Увага, бути нетерпимим до глютену - це не бути алергією на нього ! В іншому випадку ми б використовували одне і те ж слово. З одного боку, алергія на глютен, хоча і рідко, легко діагностується, оскільки алергічна реакція виникає відразу після прийому їжі, що містить глютен. З іншого боку, непереносимість глютену набагато складніше діагностувати та може статися в будь-який час життя. Те, що ви не переносите глютен у 20 років, не означає, що через два роки цього не стане. Якщо непереносимість глютену є важко діагностується, це тому, що симптоми настільки численні. Однак чим швидше буде виявлена ​​непереносимість, тим краще, оскільки це захворювання поступово руйнує слизову оболонку тонкої кишки і може мати дуже серйозні наслідки, якщо пацієнт продовжує так звану «нормальну» дієту.

Клейковина, нарешті, що це ?

Ми багато чуємо про глютен, вірніше, без глютену, але більшість французів цього не знають що саме являє собою клейковина. Насправді це просто білки, які в основному містяться в зернах. Саме наявність глютену в борошні робить його хлібопекарським, оскільки саме це надає його еластичності хлібному тісту і, отже, дозволяє йому піднятися один раз у духовці.

З одного боку ми маємо проламіни, білки, присутні особливо в пшениці, спелі, камуті, житі чи ячмені. З іншого боку ми знаходимо глютеніни які присутні в вівсі, кукурудзі, рисі чи просі. У контексті непереносимості глютену це перші білки, які беруть участь, оскільки вони вважаються такими токсичний для людей з целіакією.

Які симптоми ?

150 000 французів визнані непереносимими до глютену, але багато хто, звичайно, цього не знають. Оскільки перелік симптомів дуже довгий, виявити непереносимість досить складно.

У наймолодших целіакія швидко виявляється: болі в животі, кишкові розлади, втрата ваги, відмова від їжі, сильна втома. У дорослих це трохи складніше, і це можливо жити роками, не усвідомлюючи своєї нетерпимості.

Справді, симптоми, переважно шлункові (біль у животі, здуття живота, хронічна діарея, нудота тощо) можна вважати незначними. Крім того, ці сигнали з’являються потроху і не раптово, як у випадку з алергією. Тільки ось: продовжуючи споживати глютен, люди, хворі на целіакію, піддаються серйозним наслідкам. Отже, якщо у вас є якісь сумніви щодо можливої ​​непереносимості глютену, перед тим, як вилучити глютен зі свого раціону, не соромтеся проконсультуватися зі своїм лікарем хто знатиме, як вам повідомити.