Волоська горіхова олія, що; Суперфуд; олія

Зміст олії волоського горіха

Історія, виникнення та врожай олії волоського горіха

Волоські горіхи належать до роду сімейства волоських (Juglandaceae) і ростуть на деревах та великих кущах висотою до 30 метрів. Спочатку волоський горіх походить із Близького Сходу та Азії, але пізніше потрапив до Європи та Америки через Грецію. Археологічні знахідки свідчать, що волоські горіхи вже існують використовували як їжу в доісторичні часи і таким чином пережив кілька льодовикових періодів. Римляни, зокрема, вирощували горіхові плоди в Центральній та Південній Європі, і вони теж вже видобували з них олію. На початку 20 століття каліфорнійські фермери виводили спеціальні холодостійкі волоські горіхи, які могли вижити в холодному кліматі. Зараз його вирощують по всій північній півкулі - від Америки до Європи до Близького та Далекого Сходу. У Центральній Європі звичайний волоський горіх (Juglans regia) зустрічається майже виключно.

Щороку у всьому світі збирають близько 3,8 млн. Тон волоських горіхів, приблизно дві третини з них у Каліфорнії. Що стосується вирощування, заготівлі та переробки волоських горіхів, є переваги та недоліки: волоське горіх вперше не плодоносить після 10 - 20 років (але йому також 180 років). Крім того, таке дерево не приносить стабільно хорошого врожаю, швидше один-два слабкіші роки, як правило, слідують за сильним урожаєм. Збирання врожаю та промислова обробка також ускладнюються твердою, товстостінною оболонкою та дерев’яною та твердою оболонкою під нею. Однак волоські горіхи порівняно легко обтрусити з дерева, зібрати їх і згодом розтріскати як людьми, так і машинами. Крім того, дерево забезпечує до 50 кілограмів горіхів та горіх складається з понад 60 відсотків бажаної олії волоського горіха. Один літр олії можна отримати лише від двох до трьох кілограм горіхів. Збір врожаю відбувається восени, з вересня по листопад.

До речі, довгий час волоський горіх у ботанічній літературі взагалі не вважався горіхом, а скоріше кісточковим фруктом. Однак нові дослідження показали, що це все-таки горіх.

Виробництво

Перш ніж їх масло можна буде вичавити з волоських горіхів, вони повинні бути після збору врожаю магазин закрили на кілька місяців, а потім відкрили і розтерли. Під час зберігання горіхи висихають, поки вміст жиру не перевищує 60 відсотків. Для того, щоб збільшити смак горіхів, їх часто підсмажують перед натисканням. Потім олію зазвичай отримують холодним пресуванням, рідше гарячим пресуванням або екстракцією.

Холодне пресування

Автор Холодне пресування з подальшою фільтрацією можна отримати особливо якісне масло волоського горіха. Олія пресується з подрібнених горіхів при температурі нижче 40 градусів Цельсія за допомогою преса, завдяки чому зберігається інтенсивний аромат і якомога більше корисних інгредієнтів. Потім небажані домішки видаляються фільтруванням кілька разів. Хімічні розчинники або подібні продукти в цьому процесі не використовуються. Більшість олій волоського горіха піддаються холодному пресуванню через вищу якість продукції, навіть якщо урожайність нижча, ніж при інших процесах.

Гаряче пресування

Біля Гаряче пресування можна досягти більш високого врожаю, але багато важливих інгредієнтів та ароматизаторів втрачаються через сильніше нагрівання. Слідом за процесом пресування олія рафінована для видалення залишків пестицидів, гірких речовин тощо. Готове масло не має смаку та запаху і містить менше поживних речовин, ніж олія волоського горіха холодного віджиму, але має довший термін зберігання.

видобуток

На додаток до класичних варіантів холодного та гарячого пресування, масло також можна витягувати з горіхів за допомогою хімічних розчинників. Пізніше розчинники відганяють, а масло переробляють. Само собою зрозуміло, що цей процес дає набагато нижчу якість олії, ніж, наприклад, техніка холодного пресування. Тому, як правило, слід віддавати перевагу пресованій олії перед видобутою.

Інгредієнти та харчові цінності

Олія волоського горіха складається з 100 відсотків жиру і містить переважно здорові, поліненасичені жирні кислоти. Вони потрібні організму для формування нових клітин, вони знижують "поганий" ЛПНЩ і підвищують "хороший" холестерин ЛПВЩ, і, згідно з дослідженнями, знижують ризик високого кров'яного тиску, серцевих захворювань і, можливо, навіть раку. Профіль жирних кислот ароматичного масла чудовий, Наприклад, він містить багато лінолевої кислоти, яка протидіє старінню шкіри та бореться із запаленнями, а також альфа-ліноленову кислоту, омега-3 жирну кислоту, яку організм не може виробляти сам, захищає нервові та мозкові клітини та сприяє кровообігу.

Іншими потужними інгредієнтами олії волоського горіха є магній, який корисний для м’язів, знижує артеріальний тиск і знімає стрес, а також вітаміни групи В і Е. Вітамін В сприяє обміну речовин і зміцнює нерви. Вітамін Е захищає від вільних радикалів та забезпечує красиву шкіру. Це також не може вироблятися самим організмом

Крім того, він містить волоську горіхову олію Харчові волокна, які підтримують рівень цукру в крові на постійному рівні, цінні антиоксиданти, що пригнічують запалення та багато інших мінералів, вітамінів та фітостеролів.

Поживні цінності з першого погляду:

Фахівці рекомендують приймати одну чайну ложку олії волоського горіха і вживати дев’ять волоських горіхів щодня. Ви також використовуєте олію на кухні або приймати харчові добавки з маслом волоського горіха, Ви повинні відповідно скорегувати споживання.

Олія волоського горіха - це добре переносима їжа, алергічні реакції та інші непереносимі явища надзвичайно рідкісні і навряд чи відомі.

Вплив та застосування масла волоського горіха

Області застосування олії волоського горіха різноманітні і варіюються від приготування їжі до профілактики здоров’я та використання в косметиці.

кухня

Звичайно, масло волоського горіха в основному використовується на кухні. Однак він не підходить для смаження, оскільки у нього дуже низька температура димування близько 160 градусів Цельсія через низький вміст мононенасичених жирних кислот - він згоряє на сковороді. Для смаження потрібно масло з температурою диму понад 200 градусів. З іншого боку, масло волоського горіха використовується для вдосконалення салатів, супів, випічки або десертів.

Здоров'я олії

Олія волоського горіха не є гомеопатичним препаратом у суворому розумінні, але його зміцнювальні для здоров’я властивості були доведені різними дослідженнями. Завдяки надзвичайно високому вмісту жирів омега-3 та омега-6, а також вітамінів та мінералів, високоякісна горіхова олія підходить для профілактики та споживання при регулярному споживанні Полегшити хвороби та підвищити фізичну та розумову працездатність - Припускаючи здорову та збалансовану дієту та достатню фізичну активність.

Найважливіший вплив олії волоського горіха на здоров’я з першого погляду:

Косметика

Окрім підприємств громадського харчування та охорони здоров’я, масло волоського горіха також використовується у косметиці. Здорові жирні кислоти - особливо лінолева кислота, яка також міститься в шкірі - підходять для догляду за шкірою та волоссям, а тому входять до складу великої кількості косметичних продуктів. Ще в 17 столітті люди натирали шкіру волоським горіховим маслом, щоб забезпечити її вологою та поживними речовинами і тим самим запобігти появі зморшок. Цільове нанесення на шкіру може бути особливо корисним при місцевих скаргах, наприклад, на сухі або тріщини, при псоріазі, грибкових інфекціях або екземі або для догляду за губами. Олія повністю всмоктується в шкіру та волосся і зберігає її м’якістю та еластичністю. З цієї причини він також популярний для масажу. Натуральний та здоровий пілінг також можна зробити із суміші цукру та волоського горіха.

Інші галузі застосування

Олія волоського горіха використовується в живописі як основа для олійних фарб з 13 століття. Навіть сьогодні олія все ще міститься у багатьох олійних кольорових продуктах. Крім того, масло волоського горіха ідеально підходить для природного, екологічно чистого догляду за дерев’яними виробами, такими як меблі або обробні дошки, які залишаються еластичними, блищать і зберігають сильний темний колір після втирання з олією.

Олія волоського горіха як дієтична добавка

Існують різні дієтичні добавки з високим вмістом омега-3, але немає чистої горіхової олії. Проте найкращою (і найефективнішою) формою прийому всередину олії волоського горіха є споживання або застосування самої олії., лише олія холодного віджиму в органічній якості купити.