Справжня причина поганого плавання яєць
Одним із способів визначити, чи яйце гниле чи все ще добре, є використання флотаційного тесту. Щоб зробити тест, покладіть яйце у склянку з водою. Свіжі яйця зазвичай лежать на дні банки. Яйце, яке лежить великим кінцем, опускається вгору, може бути трохи старшим, але все ще корисно для приготування їжі та їжі. Коли яйце плаває, воно старе і може лінуватися. Ви можете перевірити це на власні очі, хоча, щоб бути науковим щодо цього, вам доведеться зламати яйце, щоб стежити за його зовнішнім виглядом і відчувати запах яєць як добре, так і погано (повірте, ви будете знати погані). Ви знайдете тест досить точним. Отже, вам може бути цікаво, чому погані яйця плавають.
Чому погані яйця плавають
Свіжі яйця тонуть, тому що жовтки, білки та газ мають достатню масу, щоб щільність яєць була більшою, ніж щільність води. Щільність - це маса на одиницю об’єму. В основному свіже яйце важче води.
Коли яйце починає «виходити», відбувається розкладання. Розпад виділяє пари. У міру розкладання більшої кількості яєць його маса перетворюється на газ. Усередині яйця утворюється газовий міхур, тому на його кінці плаває старше яйце. Однак яйця пористі, тому частина газу виходить через яєчну шкаралупу і втрачається в атмосферу. Хоча гази легкі, вони впливають на масу і щільність яйцеклітини. Якщо буде втрачено достатньо газу, щільність яйця буде меншою, ніж щільність води, і яйце буде плавати.
Поширеною помилкою є думка, що тухлі яйця плавають, оскільки вони містять більше газу. Якщо всередині яйця згнило і газ не зміг вийти, маса яйця залишалася б незмінною. Його щільність також не зміниться, оскільки обсяг яйця постійний (тобто яйця не розширюються, як повітряні кулі). Зміна речовини з рідкого стану в газовий стан не змінює величину маси! Газ повинен залишити яйце, щоб воно спливло.
Газ із запахом тухлого яйця
Коли ви розбите тухле яйце, жовток може знебарвитись, а білок може бути хмарним і не прозорим. Швидше за все, ви не помітили кольору, тому що переважний сморід від яйця змусить вас кинутися, щоб піти. Запах від газу сірководню (H 2 S). Газ важчий за повітря, легкозаймистий та отруйний.
Коричневі яйця проти білих яєць
Можливо, вам цікаво, чи має значення, чи ви пробуєте флотаційний тест на коричневих яйцях проти білих яєць? Результати будуть однаковими. Різниці між коричневими і білими яйцями немає, крім їх кольору, за умови, що курчат годували однаковим зерном. Кури з білим пір’ям і білими мочками вух несуть білі яйця. Коричневі або червоні кури, які мають червоні мочки вух, несуть коричневі яйця. Колір яєць контролюється геном кольору яєчної шкаралупи, який не впливає на товщину шкаралупи.
Є також курячі яйця з блакитною шкаралупою, а деякі з крапчастими мідіями. Навіть ці прості кольорові відмінності, які не впливають на структуру яєчної шкаралупи або результат флотаційного тесту.
Термін придатності яєць
Термін придатності на коробці з яйцями не завжди є хорошим показником того, чи є яйця ще свіжими. У США термін придатності яєць USDA не вимагає більше 30 днів з дати упаковки. Яйця, що не охолоджуються, не можуть «зникнути» за весь місяць до цього. Охолоджені яйця, швидше за все, висохнуть, ніж погані. Пори яєчної шкаралупи досить малі, щоб бактерії не проникли в яйце і не почали грати. Однак деякі яйця, природно, містять невелику кількість бактерій, які, швидше за все, ростуть у більш теплому, сприятливому середовищі.
Варто зазначити, що запах тухлого яйця - це не лише бактеріальне розкладання яйця. З часом жовтки та білки стають більш лужними. Це відбувається тому, що яйця містять вуглекислий газ у вигляді вугільної кислоти. Вугільна кислота повільно витікає з яйцеклітини у вигляді вуглекислого газу, який проходить через пори в шкаралупі. У міру того, як яйце стає лужним, сірка в яйці стає більш здатною реагувати з воднем, утворюючи сірководень. Цей хімічний процес протікає швидше при кімнатній температурі, ніж при більш холодній.
Ще один спосіб визначити, чи є яєчна ванна
Якщо у вас під рукою немає склянки води, ви можете перевірити яйце на свіжість, притримавши його до вуха, струшуючи і слухаючи. У свіжому яйці не повинно бути багато глини. Старше яйце буде сипатися навколо більше, тому що кишеня для газу більша (дає їй можливість рухатися), і яйце втратило певну згуртованість.