Стале харчування Інтерв’ю з Крістіан Реннебаум

Під гаслом «Смакувати регіон» Крістіана Реннебаум, екотрофолог Klimahaus Bremerhaven, запросила гостей четвертої частини циклу заходу «95 тез для голови та живота» від Slow Food Germany eV та MISEREOR до так званої 30-кілометрової трапези та повідомила їх Походження та сезон використовуваної їжі.

крістіан

Крістіана Реннебаум, екотрофолог з Klimahaus Bremerhaven, наблизила Slow Food Deutschland e.V. та MISEREOR до сталого харчування, фото: MISEREOR.

1) Пані Реннебаум, Ви працюєте екотрофологом у Клімахаус Бремерхафен: На ​​Вашу думку, що важливо в дієті, яка сприяє клімату?

Перш за все, важливо значно зменшити споживання м’яса та м’ясних продуктів. Оскільки тваринництво та подальша переробка відповідають не лише за великі обсяги шкідливих для клімату викидів вуглекислого газу, але й споживають величезну кількість віртуальної води. Віртуальний, оскільки він включає всю воду, яку ми не бачимо, коли м’ясо знаходиться на наших тарілках. У випадку з коровою сюди входить, наприклад, вода, необхідна для догляду за твариною, утримання, забою та подальшої переробки. Теми споживання м’яса та екологічно чистого м’яса дуже складні. Ось чому ми в «Клімагаузі» вирішили повністю відмовитись від м’яса. Молочні продукти використовуються в невеликих кількостях. Ми намагаємось повністю уникати готової продукції. Ми використовуємо їх лише у виняткових випадках, але тоді від стійких постачальників. Наша увага зосереджена на свіжих продуктах харчування, особливо на сезонних та регіональних фруктах та овочах. Ми вважаємо за краще готувати і спекти все самі, починаючи від дріжджового тіста для піци і закінчуючи різними соусами до макаронних і картопляних страв.

2) Ви багато працюєте з дітьми та підлітками: Як вам вдається зробити приготування стійких страв смачним для наступного покоління?

Мій рецепт успіху: від теорії до практики. Як правило, діти вже мають певний досвід кулінарії зі школи. Для мене це дістається до горщиків, і вони дуже веселяться. Звичайно, я також включаю теоретичні знання, щоб молоді люди могли щось дізнатись про походження своєї їжі. Але для мене справа в досвіді, вони повинні активно переживати приготування їжі та вбирати та смакувати усіма своїми почуттями. Відрази через практикуються харчові звички та коментарі типу "Мені це не подобається" швидко випаровуються, коли їжа лежить на столі. Тоді у всіх хороша рука. Роблячи це, я постійно відчуваю, як весело їдять діти в громаді.

3) Розкажіть свій улюблений рецепт регіональної та сезонної страви на осінь 2017 року?

Я рекомендую салат з яблук та моркви, який я приготував сьогодні для наших гостей. Для цього моркву потрібно дрібно натерти на тертці і залити яблучним соком, ідеально віджавшись. Свіжа і соковита суміш готова. В даний час обидва інгредієнти доступні безпосередньо в регіоні. Якщо вам подобається, можете, звичайно, заправити салат невеликою кількістю солі і перцю.