Стале харчування - Стійка мережа експертів

"Стале харчування" реалізує соціальну модель "сталого розвитку" для сектору харчування. Міркування сходять до концепції "повноцінного харчування" та наукової галузі "харчова екологія", яка була розроблена в 1970-х і 1980-х роках спочатку в робочих групах студентів, а пізніше в робочій групі професора Клауса Лайтцмана в Інституті харчових наук Університету Гіссена були.

Концепція стійкості, як правило, базується на три стовпи зображені - довкілля, економіка та суспільство. Це було представлено широкому загалу в 1992 році на Конференції ООН з навколишнього середовища та розвитку в Ріо-де-Жанейро. Що стосується харчування, то має сенс включити здоров’я як четвертий вимір. Оскільки культурний досвід допомагає визначити дієтичні стилі, культурний вимір також був інтегрований у концепцію кілька років тому (див. Ілюстрацію). Обнадійливо, що п'ять розмірів огляду ведуть не до взаємовиключних висновків та рекомендацій, а до узгодженої концепції.

П’ять вимірів сталого харчування

(згідно з Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012 та Koerber Kv 2014)

Глобальні виклики

Відправною точкою є серйозні глобальні виклики, на деякі з яких впливають харчові звички. Прикладами є криза бідності/світова криза голоду, зміна клімату, дефіцит води, деградація ґрунту, втрата біорізноманіття та харчові відходи. Крім того, у всьому світі збільшується кількість захворювань, пов’язаних з дієтою.

Харчовий ланцюжок вартості як система відліку

Проміжне виробництво (виробництво машин, добрив, пестицидів тощо для сільського господарства)
Виробництво в сільському господарстві
Переробка їжі
Маркетинг продуктів харчування
Приготування та вживання їжі вдома
Утилізація відходів (харчова упаковка та органічні залишки).

З комплексних міркувань можна вивести сім принципів повноцінного харчування або стійкого харчування:

Принципи сталого харчування